本
文
摘
要
这周末闲着没事,我又给自己炖了一锅银耳桃胶,富含胶质,桃胶炖的跟果冻似的,感觉喝下去就立即变美了呢(心理作用很强大).
银耳富含多糖还有各种矿物质,也比较温和,所以挺适合经常喝一喝的.但它其实对胃是稍稍有一些些 *** 的,所以有胃病的同志要小心一点.
连续喝了一两年,却一直都在瞎买没研究,直到最近做了些了解,也想分享给你们.如何选银耳,如何煮银耳,和什么一起煮,其实都是有些讲究的.
银耳哪种好?
之前喝银耳,没有注意过产地,那时候看到一档电视购物节目,主持人在里边不停的标榜这个银耳是来自古田的,于是我心里有了印象-古田的银耳才是好银耳.没想到,经内行人一指点,才发现这其实是错的.
如果你想选好的银耳,通常来说选通江银耳是正确的选择.为什么这么说呢?
现在银耳按培植的方式的不同分为两种,一种是段木银耳,一种是代料银耳,而通江银耳是属于段木银耳的.
银耳本身是一种真菌,所以它最开始是在野生环境下的树干上生长的.而四川巴中的通江常年云雾围绕,气候湿润,正给了银耳生长适合的气候.当然单靠野生生长,是不够几个人吃的.在清朝光绪年间,当地的农民就研发出了半人工半野生的培植方式,将菌株种植在7年树龄的青冈树上,一年才能结一次,这样的方式培养的银耳也叫做段树银耳.
到了现代社会,吃银耳不再是达官贵人才吃得起的了,需求量一大,段树银耳这慢慢长的架势肯定满足不了大家的胃口.于是向来有经商头脑的福建古田人,发明了代料银耳的技术,这一下不怕买不到银耳了.
所谓代料银耳,就是用一些农产品的边角料比如说甘蔗渣,木屑,茶叶渣,棉籽壳等做成培养基来工业化地培植银耳,这样的银耳40天就能长好,因为是在工厂里培植,所以一年四季都可以出产.福建的古田除了生产银耳,还出产其他的菌类,原理都差不多是如此.
这一对比起来,一个天然自然生长,一个是工业化快速培育,原材料也十分混杂,自然就能分出高下.现在市场上流行的新鲜银耳其实都是代料银耳.
所以说如果有条件的话,尽量选择段木银耳,如果更讲究一些,可以选择通江银耳,毕竟生长环境对这类食材的营养价值还是有着挺大影响的.
如何选银耳?
在市场上段木银耳是比代料银耳贵很多的.一般贵的东西造假的人就多,何况很多人对银耳这东西根本没去仔细了解. 那么该如何区别呢?
从外形来判断
因为段木栽培可以算是自然生长,所以这种方式生长出来的银耳造型就比较随意一些.它通常比较小,耳型比较松散(大的段木银耳通常非常贵),如果是干的,摸起来是薄薄脆脆的,通常来说颜色是稍稍偏黄的乳白色,根部的颜色差异也不会太明显.
而代料银耳颜色会更偏黄一些(当然有些无良商人会用硫磺熏成白色),根部有明显的色差,呈现橙黄色,耳片排列非常紧密,但是摸起来又不会扎手.
段木银耳
代料银耳
总体来说段木银耳天 *** 自由,吸收雨露,而代料银耳规规矩矩缩成一团,就是脸色有点难看.
从口感和气味来判断
如果吃过代料银耳,再来吃段木银耳,差别还是挺大的.
首先同样的分量,段木银耳明显比代料银耳出胶要多,也更容易煮熟.
然后仔细体会,味道也会有些不一样,段木银耳会有一种清香味,这可能是之前吃代料银耳的时候体会不到的.另外有些不好的银耳会有硫磺味或者是发霉的味道,这些都是不能要的.
从价钱来判断
太便宜又大朵的银耳几乎不可能是通江银耳的,通常200克的通江银耳就已经在百元以上了.另外野生银耳太稀少,几乎是不可能大规模贩卖的,所以如果你不是特别知根知底,最好不要盲目相信.
如何煮银耳?
煮银耳之前一定要记得泡发,一般来说2小时就足够了,不需要泡一整夜,据说这样一些营养物质会溶解在水中,导致营养价值有损失.
泡发后,把杂质清理干净,然后用手撕成小片,为什么要用手撕?就跟手撕包菜手撕的更好吃大概是一个道理.
用文火慢慢的煮,更有助于让胶质充分地释放出来,这样煮的好处还有不容易烧焦.一般我用电炖锅会煮上3-5小时(不同品牌的电炖锅功率有些差异),如果用养生壶的话,1个多小时就能熬出胶质了.
通常煮银耳我最喜欢用桃胶或者是皂角米一起煮,这两样东西,熬久了都会释放出胶质出来,桃胶更是有一些果冻的口感,再配上一些红枣,枸杞或者是酸酸甜甜的蔓越莓,好吃又美容.
另外如果熬一锅银耳第一天喝不完(比如我)可以放到第二天再喝的,不要担心亚硝酸盐的问题,它本身的含量是非常低的,不会影响你的身体健康.
写到这里,我觉得吃银耳关键是选好原材料,毕竟煮起来难度并不大,如果不能选段木银耳,至少选原料安全,没有加硫磺的代料银耳.这样才能真正变得美美哒呀.
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