本
文
摘
要
522年前的佛教徒，其实是无肉不欢的，只要是“三净肉”即可。
那时候的素食，甚至只是粗贫的象征，只在居丧和斋戒场景才有食用规定。佛教徒乃至民间社会开始将“肉食”和“杀生”等同，并被赋予些许宗教意味，是魏晋以后的事。但总归来说，在大国的多样饮食文化里头，吃素的观念是一直在生发并点滴渗透的。
直到一位帝王的出现。
他坐拥半壁江山，锦衣玉食任其随取，但他以身作则，只钟情布衣蔬食。他推崇佛教文化，颁《断酒 *** 》倡导僧人戒荤茹素，自己甚至好几回跑去庙里当和尚。谁？古代皇帝中最特立独行的那一位——南朝梁武帝萧衍是也。
如果说梁武帝萧衍在1000多年前身体力行主持的这场改革，初初是源于让他自己敬重的出家人，获得一种身份识别符号，这符号要出世，要超然于士农工商的形象，要和外道及俗众有区别。
那他看到现在汉传佛教文化被传播至如此广阔的境地，俗众都开始流行吃素，并将其加持变成养生信仰了，欢喜应当还是大于其他吧。
南朝四百八十寺纵早已化作玉树烟萝，秦淮河两岸当年的寺院素食我们固是吃不上了，但在我吃到「蕙蘭心」这一桌食物的时候，竟有身心灵穿越回1500年前的慨叹。
时间的况味，是看得见，摸的着，也能吃得下的。
这里头藏着历史的动机和深意。如果你正在思考，尝过千般滋味的舌头，有没有可能去尝试接受一种“食材范围可能窄了，但身体体验却开阔了”的新体验？
如果你恰好正对杀生和去荤有一丝的起心动念。那请看到我们对你的如下邀约——
01
<去掉对素食的刻板印象>
它也可以好吃，更可以精致
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哪怕在很多素食馆退市的前提下，你还是能找到自己的选择，但小编吃过的素食馆，大多还是自助形式，几十来块一个人。
好不好吃是另一说，但这样的成本环境下，菜品无论如何精致不起来。但是谁说做素食就等于只能粗制和视觉打折，甚至品质简化？看看它们。
△豆花米线 6yuan
用了创始人制作的功夫素杂酱，花生、豆花和腌菜全自制，是一份朴实又简致的豆花米线，但吃下去，它远不仅于此。
△日式精汤纸火锅 28yuan
非常厉害的汤底，是历过了添加剂汤底千锤百炼的嘴巴，也能即时大声欢呼而出的味道。
秘诀也不怕告诉你，坚果、花生、芋头、胡萝卜、豆腐等22种蔬果，螺旋藻调味一同配制出来的汤底，佐时令小野菜和新鲜菌菇。蔬食里的氨基酸风味，不允许你不懂。
△菌排 10yuan
说到排？谁又说了只能用鸡来炸，白灵菇作内馅儿裹面包糠炸制的这份菌排，尤为鲜嫩多汁，菌菇的水分不失，被面包糠锁紧。要吃，一定要吃！
△香格里拉野生藜麦 6yuan
野生藜麦的功效不必多说，你看减肥人士天天吃，也知它的好了。但你吃的是人工种植藜麦还是野生藜麦，你可能是搞不清楚的。
「蕙蘭心」的这碗野生藜麦，又能溯源，又见功效，你吃得满嘴胶质感的时候，就会知道它“我不同 我傲气”的本钱在哪儿了。
△玫瑰银耳桃胶 6yuan
天，这一碗你吃下去的，可能是一棵桃树或者几棵桃树的成长史。
以上，再加上有机火麻仁露和当季水果拼盘小碟，是「蕙蘭心」的招牌58套餐。看来有型，食来有味，也大抵能懂它为什么在开店5年以来，也一直是店内点单率最高的头牌了。
△极品小锅臭豆腐米线 28yuan
你要问了，小锅米线，一碗去了帽子的小锅米线，哼，想当然地就缺了风味。
各位，试问有哪家市井小锅米线能做出过桥米线的搭配，不使荤腥就没法儿夺人口腹啦？求你先试了再说。
且我断定你会 *** 打脸。
△麻辣藕片10yuan
△秘制香干 10yuan
两道卤凉菜，我一个善做卤味的四川人都能被折服，老卤生滋，我只怕你以后馋上这一口，自此锁定“我只要蕙蘭心的卤品”的时候，人告你今儿供满，你心痒毛抓而已。△广东肠粉 18yuan
粉皮自制，菌丝和蔬菜码齐，我们有小卷粉，有卷粉，理当做得出云南复合口味的肠粉。△基础tao can: 58yuan
含：当季水果；饮品：有机火麻仁露
头盘：菌排；汤：日式精汤纸火锅
羹：香格里拉野生藜麦；主食：豆花米线
甜品：玫瑰银耳桃胶
不管你是否曾经接触过素食文化，不管你对它背后的宗教文化有没有过探究的兴趣，但事实是，在现代社会，越来越多的人开始推崇素食文化。
他们可能是需要给身体减负的群体，可能是想给内心做减法的群体，也可能是纯粹觉得“素食竟然是有味儿的，还能玩出这么多花样儿！”这一部分对素食打破了刻板印象的群体。
当素食主义不再是一种宗教和教条，素食者自然褪去食素的道德优越感，吃素，不过只是一种选择，一种有益于自身健康、尊重我们之外的其他生命、维护低碳环境、合乎自然规律的饮食习惯，吃素人的年龄在日趋年轻化。
这其中有我一位从无肉不欢到吃全素的女性朋友，写这篇文章的时候我特意问了她，“吃素到底是一种什么感觉？”
“吃一天，是新鲜，吃一周，感觉自己像头牛。对饥饿感不适应，但是头开始很轻盈。吃到一个月的时候，身体的美妙体验就自然展开，它告诉我是对且值得的。”
甚至有母乳妈妈曾向「蕙蘭心」的师兄师姐们表达，自己在产后就开始吃他们的餐食，在月子期间，这些菜品也充分供给了母乳妈妈的能量和营养所需。
“素食者的孩子也一样的健康，母乳妈妈因为去脂肪摄入，也没有因为不当膳食而造成过哺乳困扰。”
完全打消了大家“吃素=没营养=不好吃”的刻板观念，也给了很多母乳妈妈应对哺乳期生理健康的一种新思路。
02
<做素食，先素心>
有些因果，远看似佛，近看是爱
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这些反馈从四面八方汇集到贺师姐那儿。
「蕙蘭心素食馆」的创始人姓贺，大家尊称她一声“贺师姐”，多年前因一次公益活动和台湾慈济功德会结缘，让她开始走上素食文化的路，从一碗万用的“功夫素杂酱”开始，建立起了自己的素食品牌。
“做素食，先素心。”贺师姐的笑眼，看来又灵又轻。但经营「蕙蘭心」这些年的烦心事儿，不写在她脸上。
经历过合作争执、店铺亏损、自我怀疑的困难，哪怕整个昆明的素食馆从爆发式流行到快速回落，从近百家缩减至一半不到。
△麦麸坚果甜包子 9元／3个
但客户的一句“你们一定要坚持下去啊。”还是把她拉了回来。
客户对自己的素食馆表达的欢喜，她要加倍回向给他们。转身归来，她选择去做一个快乐的素食匠人，女儿接了她的棒，当了餐馆掌门。“素食经营的秘诀并没有什么，无非是用心和坚持，欢喜地做人，欢喜地做东西，才能给别人带来欢喜。
△自制黄菜籽油
这欢喜，在脸上，也在内心和食物的源头上，坚持选用原生态种植的各种有机食材，所有菜品选取的配料，贺师姐都坚持自己亲手炒制，连食用油都是自个儿收购菜籽现炸制的油料。
△老面大碱手工馒头 8元／3个
店里的老面馒头，你可能要问擅做面食的北方人民才懂这几个字是啥含义。蒸制后的馒头，带着“胎布般的原始色”，要谅解我一个从来不爱吃不带馅儿的面食的人，但是这馒头，我压根儿不信我们做得出来。
咦，但我真吃上，还爱上了。
△香菇笋丁全麦包子 8元／3个
全酵母发酵做出来的包子。即便没有半点荤腥，也一秒就把我拉回了小时候街口那家最爱吃的包子店。
但我呼天抢地地和同席抢着吃这个甜包子说明了啥？我爱吃，能吃，但我也常被吐槽“你不配吃”，因为我瘦，因为我打小不爱吃甜食。这两者有没有关联且不论，但甜食可能引发的增重困扰，对我从来没啥影响。
03
<从19楼到7楼，从写字楼到市中心>
自我坚持，一以贯之
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5年前的「蕙蘭心」，开在一栋写字楼19层的高楼上，秉持素食素心的理念，餐厅低调朴实又淡雅，无一器物不给人以落定的归属感。
从写字楼到市中心，从19楼到7楼，从2013年到2019年，「蕙蘭心」用了5年的时间沉淀。
店内的一物一器，都营造一种微妙的能量场，人一落座，似乎就能卸下杂念。满眼望去都是蓬勃的生命力，人在道外也无妨，一次体验，也许可以把你短时间地归置其中。
满眼望去都是蓬勃的生命力，人在道外也无妨，一次体验，也许可以把你短时间地归置其中。
要是坐在这里，你摆头望向此刻窗外的世界，楼可能是不动的，但它从无到有，可以立得很快。低眼去看花，可能已是它的一枯一荣。
人呢，上一眼和下一眼，内心可能已历过无数次核爆。
嘴里尝过太多味道的人，舌苔味觉的阈值会升高，敏感度下降。这一份迟钝可能会从嘴巴延展到其它的觉知能力。
作为一个成年人，我羡慕新生的婴儿，他们有最本真极致的素心，他们也是对感官知觉最敏锐的捕手，他们一嘴一嘴地靠吃东西，对世界建立初初以味而发的探索和理解。
酸甜苦辣，每一口他们都尝得尽兴。成年人的你我反而做不到。
而见识过太多的人，会本能地对自己进行降维压缩，需要接收的生命力会专注在更少的部分。
比如更少的人际关联，更窄的食物体验，用做减法的方式去获得更多。
生活无须参透，也做不到。但是我们可以借由一餐食，去尝试靠近另一种对生命力的理解，这非常之可。
你来不来，「蕙蘭心」都给你开着一道门。有缘就总会相见，从不怕相见太晚。
