滕州历史悠久，古为“三国五邑”之地，素有“滕小国”之称。滕始于黄帝，因境内泉水"腾涌"而得名。周灭商后，武王封其异母弟叔绣于滕，乃称"滕国"。今天的滕州，经济和社会各项事业蓬勃发展，滕州城市建设日新月异，颇有些大城市的感觉！今天，咱们来聊聊滕州的地方美食！

江北水乡，大美滕州，航拍夜景延时拍摄解放大桥龙泉宝塔

在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚。滕州作为齐鲁大地的重要组成部分，同时处于祖国南北交汇处，自然也少不了花样繁多，让人垂涎欲滴的美食。

滕州大肉手擀面

大肉手擀面，顾名思义这面要想做得好，大肉和手擀面都要好才可以。大肉选用上等的五花肉以半肥半瘦为最佳，大肉的做法有点类似红烧肉，不过在煨制过程中，会加入特制的酱料，做好的大肉肥而不腻，肥肉部分用嘴唇轻咬有种入口即化的感觉，瘦肉部分香味浓郁而无油腻感。一般还会放上海带卷、豆腐干、卤蛋等和大肉一起酱制，这样海带、豆腐干、卤蛋等也会有这种独特的卤味。这道美食的做法很简单，首先汤是大骨头熬制而成，然后配上对人体有益的中草药（香料），并且需要长达5个小时的时间才能熬出那种香味，另外配料只需要一块大块五花肉，一定要大，切成薄片，面条一定要用手擀的，机器做出的没有那种味道和劲道，就这样面条煮好后捞出，搭配一块大肉，浇上骨头汤汁，最后撒上少许香菜，这样，这道美食就做好了，香喷诱人。

滕州辣汤

滕州辣汤历史悠久，在清光绪年间就有人制作。辣汤以面粉为主料外加几样佐料，用料简单，造价不高，喝起来别有一番风味。食用时佐以馓子、油条等，食味更佳。

辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝起来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到10个小时以后，把养好的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝起来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。

滕州辣汤历史悠久，在清光绪年间就有人制作。当地著名的辣汤能手胡勤芳，从10几岁开始学做辣汤，他继承了祖父制作辣汤的传统秘方。在滕州享有盛誉，远近闻名，人称“胡家辣椒汤”。胡勤芳自1956年加入公私合营，后转入国营，为滕州饮食业培养了许多做辣汤名手，辣汤制作后继有人。凡来滕州的外地人，大都能品尝到滕州这一地方名吃。

在滕州一年四季都习惯喝这种辣汤，一般在早饭时合用，或泡馓子，或吃油条、包子，食用辣汤食味更佳。因辣汤需放胡椒，有一种香辣味的缘故而得名“辣汤”。

张汪镇板鸭

张汪镇生产的板鸭，采用20多种天然名贵中药材综合调配， *** 微山湖蛋鸭，经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成，具有风味独特，鲜嫩可口，肥而不腻的特点，令人回味无穷，可与南京鸭王、北京烤鸭媲美 。

张汪板鸭采用20多种天然名贵中药材综合调配， *** 微山湖蛋鸭，经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成，具有风味独特，鲜嫩可口，肥而不腻的特点，令人回味无穷，可与南京鸭王、北京烤鸭媲美。张汪板鸭2000年8月底被评为滕州市首届“十佳名吃”，远销北京、上海、南京、济南等地，枣庄、滕州等市设立经营网点50多处，使“煮熟的鸭子飞起来！

张汪板鸭历史悠久,源于古薛国。相传公元前208年,刘邦、项羽会盟于薛国(也就是今天的张汪镇),共同商量讨秦大计。当地老百姓听说他们要讨伐暴秦,无不欢欣鼓舞,纷纷送来酒肉饭菜。其中,薛国后张庄的张姓人家给他们送来了自己特制的板鸭。刘邦和项羽吃后大赞其鲜香无比,回味无穷。刘邦统一全国建立大汉朝以后,便令将张氏板鸭作为贡品,每年向宫里进贡,张氏板鸭从此名声大震,成为一道特色名吃。汉朝灭亡后,由于战乱连年,张汪板鸭逐渐销声匿迹,在埋没千年以后,张氏后人潜心研究制作秘方,直到清代方才东山再起,民国以后,张汪板鸭再次重放光芒,成为驰名省内外的美味佳肴。

大坞狗肉

大坞狗肉以张光虎所制作的狗肉为最好。张光虎采用传统工艺，配料独具特色，秘不外传。煮狗肉的大铁锅上面用去掉底的大瓷缸倒扣其上，加温稳定，加工出来的狗肉肉烂香透，令人垂涎三尺。

大坞狗肉成名于40年代,距今已有60多年的历史。大坞狗肉始创者张玉堂,曾经给一家狗肉店老板打工,由于他腿勤心细,自己又善于钻研,将狗肉的加工流程记得滚瓜烂熟。后来,他就自己开了一家狗肉店,由于他加工的狗肉不腻不腥,放在嘴里满口喷香,以独特的配方和口味而倍受群众喜爱,逐渐在十里八乡打出了名气,使大坞狗肉成为滕州名吃。现在,张家狗肉已传给了第二代传人张光虎,为确保狗肉的质量,张家狗肉店收狗制定了几个标准:①即死、病狗不收②一年狗龄以下的不收③7年以上的狗不收④太肥的狗不收⑤太瘦的狗不收。平时无论何种关系,只要达不到标准,坚决不要。

滕州狗肉以大坞所制作的狗肉为最好,大坞狗肉以张光虎所制作的狗肉为最好。张光虎采用传统工艺,吸取民间传统配方,经过多年钻研和实践而首创配制的。配料独特,秘不外传。煮狗肉的大铁锅上面用去掉底的大瓷缸倒扣其上,加温稳定,加工出来的狗肉肉烂香透,具有健胃消食,活血化瘀之功效。

特点：色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌

含羞鱼球

含羞鱼球是一款用鱼肉为原料制作的滕州传统名菜。这道菜是一道利用热胀冷缩原理制作的美食，把鱼球按进热油里，鱼球就开始慢慢膨胀，离开热油，鱼球又慢慢回缩，真的像含羞草一样神奇，故名“含羞鱼球”。

鱼球的制作方法：

原料： *** 徽山湖出产的白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉适量；配以适量葱、姜、蛋清、味精、胡椒粉、料酒、香油。

1、取三种剔骨的鱼肉，用绞肉机绞出鱼肉泥后，放在盆里加剁好的葱、姜、沫，蛋清、胡椒粉味精、料酒适量。

2、用手搅拌约十分钟后，再加精盐适量，继续搅拌，直到鱼肉馅上劲发亮止。

3、扣成四喜丸子状，放进预热的油锅内（花生油）逐渐加热。

4、用勺搅拌约五分钟后，成金黄色即成。

西岗辣黑鱼

滕州西岗镇有着“全国重点镇、全国小城镇综合改革试点镇、全国创先争优先进基层党组织、全国千强镇”等16项国家级荣誉称号。据传，滕州西岗镇辣黑鱼的历史大抵可以追溯到清朝，当年皇帝选御厨，西岗一厨师以辣黑鱼一举当选。

这道菜首先得炒制干辣椒,用猛火在油锅中快速翻炒,让辣椒的香味在最短的时间内散发出来,随后加入切成段的辣黑鱼,再继续用猛火翻炒,直到黑鱼的颜色变得有些发红之时,加入事先炖好的鸡汤,换到小火炖煮。辣黑鱼中加上鸡汤,营养搭配相得益彰。鸡汤有温补作用,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。炖煮之时加入土豆条,临出锅的时候还要加上粉皮,端上桌来,闻着香辣,看着清香,吃着极致,回味芬芳。

由于黑鱼含肉量高,肉 *** 美,具有很高的营养价值和药用价值,所以经过祖传的煲炖工艺做出来的辣黑鱼,有祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等功效,这也是中医上常说的食补。而正宗的辣黑鱼,在黑鱼选用方面是相当讲究的,只有真正的微山湖野生黑鱼,在多种配料的辅助下,经过煲炖,其营养内在才能真正地释放出来,其鲜美才能无以比拟,其香辣无以复制

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滕州历史文化灿烂，是我国三大古文明起源地之一的东夷文化重要发源地，有着5000年的灿烂文明。美食更是数不胜数，接下来，小编还会陆续介绍其他滕州地方美食。