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怎么学做饭?(学做饭怎么学)

8岁开始学做饭,那时爸爸妈妈忙需要早出晚归,为了减轻他们的负担,我经常帮妈妈一起做饭,同时我爸爸做饭非常好吃,耳濡目染+多年实战操练,练就了现在不错的厨艺。

经常听朋友说自己不会做饭,做出来自己都吃不下去,那如何做好一顿丰盛的美食呢?今天,我来根据自己的经验,来介绍如何做一顿饭。

第一步、做饭前分析——就餐者分析(人数,口味喜好)、成本控制、时间控制(时间管理,买菜,烹饪,做菜顺序等)、质量控制(菜色香味)、资源(是否有人帮厨;厨具是否齐全)。

第二步、制定计划,确定菜单以便进行材料采购;做好时间安排计划,菜肴出菜顺序,人员安排(量大的时候)。

第三步、烹饪过程,参照计划进行。

第四步、进行总结评价。要收集就餐者反馈;同时对整个过程进行分析;以确定流程是否有需要优化的地方,便于下次改进。(PDCA)

以上聊的内容有点虚,貌似和做饭没有一点关系,那接下来我举一个例子。

1.就餐者一家5人——2老人,2年轻人,1小孩

2.口味及偏好分析——老人需要软烂一点,要点汤汤水水;年轻人是肉食动物,可以偏辛辣;小朋友以营养为主,清淡为主。

3.菜品规划(4菜一汤):清蒸鳜鱼(低脂肪)、红烧肉(软烂,甜,蛋白质)、蒜泥生菜、、麻婆豆腐西红柿蛋汤。主食米饭

4.统筹规划(整个耗时2.5-3h左右,1个人操作):

——清蒸鳜鱼,清洗腌制30min,蒸煮15min

——红烧肉,2h左右(洗切&焯水10min,炒糖色&调味10min,炖1h40min)

——蒜泥生菜,5min

——麻婆豆腐,10min

——西红柿鸡蛋汤,5min

——米饭,50min

5.具体实施(开干):2个灶台(灶台A+B),3-4口锅(炒锅,汤锅(可省略),砂锅,蒸锅)

耗时最长的是红烧肉,因此要充分利用红烧肉在炖的时间,做好并行操作。

——在灶台A先将五花肉焯水&,炒糖色,五花肉上色调味,汤汁烧开;冉舟转至(灶台B)炖煮;炖肉的过程中可以把鱼先腌制上,再把米饭蒸上。

—— 然后把生菜,麻婆豆腐,西红柿鸡蛋汤的材料准备好。

——待鱼腌好后,可以先蒸鱼(蒸锅中放一会不容易凉);再炒生菜(洗锅容易);再做麻婆豆腐。(灶台A)——此时红烧肉炖好;仅剩西红柿鸡蛋汤还没做好,在洗麻婆豆腐用的锅,和准备碗筷的时候,可以在灶台A上做汤(很快)。最后饭菜上桌了,汤基本上也做好了。

——开吃了。

以上,是我一点分享,如果对您有帮助,欢迎关注和分享,一起探索更多美食。

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