本
文
摘
要
中式烹饪来说最入门的就是炒菜，从炒青菜开始吧，比如最容易做的耗油菜心，小油菜将叶子掰瓣，蒜用刀背拍碎，起油锅，旺火明油烧热，快速翻炒后加入耗油拌匀出锅即可，时间段，不要求刀工，对于火候要求不高，时间段，不用在意成熟度，是容易上手，且容易建立信心的菜肴。
凡是由简入繁，从最简单的开始，不要一上来就搞太复杂的。
第二步可以尝试西红柿炒鸡蛋，西红柿切滚小块，鸡蛋打匀放盐，起锅大火热油，先下鸡蛋炒至八成熟，捞起出锅，锅里有一点底油煸炒西红柿是出汁，加糖拌匀后加入鸡蛋翻炒，最后加盐就可以出锅了。
上述两道菜都是最普通的家常菜，没什么亮点，但也不容易做坏，所以是初学者入门学习做菜的首选，当你可以搞定上述两道菜之后，就可以以此类推尝试其他各种蔬菜了，然后可以尝试对于刀工有一定要求的菜肴，进而尝试烹制肉类，也要先易后难，从炒肉片开始，然后再到比较复杂的排骨、炖肉等较为繁复的菜肴。
蒸制菜肴可以从鸡蛋羹入手，这是一个材料极其简单，程序也极为简单的蒸菜，对于你掌握火候和时间很有帮助，你去两个鸡蛋，打散后放适量盐，搅匀后加入鸡蛋量一点五倍的温开水，蒸锅加水上屉蒸到沸腾，然后将蒸蛋的容器放入蒸锅，大火蒸制约1分钟左右，放小火继续蒸制10分钟左右，关火后放入葱花、冬菜、虾皮、胡椒粉、香油即可，调料的口味可根据个人喜好增减，也可以在蒸制时不放盐，蒸好后放入适量生抽调味。
初学做菜要善于学习使用半成品和调味品，当然这不是说盲目的使用各种调味品来提升菜品的味道。但是比较容易把控整体菜品的质量，推荐你家里可以常备耗油、蒸鱼豉油、生抽等调味品，还可以在家里预备一些鲍鱼汁、辣鲜露之类的调味品，也是对你做出优质菜品必要的辅助材料。
对于不善于使用刀具的人来说，做菜最大的困难就是如何切除精致的各种形状来，搞不好还要弄破手指，其实现在有很现成的蔬菜加工器具，切丝、切片，甚至是各种花式切片都很容易实现，善用这些器具会让你的厨艺大大提升，最起码有个好卖相。
如果上述技巧你都掌握了，你还是觉得不满足，说明你真的对烹饪感兴趣了，那么你可以多去看看关于美食和烹饪的书籍与视频资料，围绕自己喜欢的食材为菜系，探索自己喜欢尝试的各种菜品。后面还有 一道道难关在等待你的挑战呢，不过这就如同闯关游戏一样有乐趣，每当你又掌握和驾驭了一款菜品，你的成就感是油然而生的。
