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湖南日报·新湖南客户端记者 陈鸿飞
通讯员 罗华 章焱平 周健
“衡东土菜中国行·中山站”推介会活动马上就要开始啦， 5、4、3、2、1……开始!”
12月2日，广东省中山市火炬开发区 *** 广场，蓝天白云，阳光灿烂。
上午9时30分，随着开场歌舞《我从衡东来》音乐响起，“衡东土菜中国行·中山站”推介会正式拉开帷幕。
“炊烟往事来，柴火烧土菜，八仙桌前月亮千里外，米酒盏盏，思乡常记心怀。”
据介绍，广东中山，中国民主革命伟大先行者孙中山故乡。湖南衡东，共和国元帅罗荣桓故里，中国唯一土菜名县。
“今天，我们举办这次活动，目的就是推介衡东土菜，弘扬衡东土菜文化。”衡东县委书记吴伟生说，让衡东土菜成为中山、衡东两地搭建深厚友谊的桥梁和纽带，让中山了解衡东，让衡东走向中山、走向世界。
“上菜啦!上衡东土菜啦!……”上午10时，20名衡东土菜大师端上20道特色衡东土菜进场展示。“美味佳肴，菜香扑鼻。”中山观众啧啧称赞。
中国烹饪大师、湘菜泰斗王墨泉说，衡东土菜属中国八大菜系中的湘菜分支，各种名菜都具有悠久的历史，有着美丽的典故传说，蕴涵着厚重的湖湘文化。
百闻不如一见。接着，由十名衡东土菜大师联袂献艺，为大家精心烹饪的十道衡东经典土菜一一端上来，给大家品尝。
第一道土菜“衡东头碗”上场。
啊!这道菜像宝塔似的——好美啊!不少中山市民驻足发出赞叹。
“圆圆宝塔七层楼，美味佳肴亘古流;盛宴家筵尊头碗，迎宾待客世情悠”。据介绍，这是衡东人逢年过节、收亲嫁女、升学祝寿等各种喜宴上必不可少的第一道、也就是头碗菜啊。
第二道土菜“杨桥麸子肉”上场。
“杨桥麸子肉”来啦!片片红云落玉盘，糯米麸子夹肩豚;农家大嫂精心制，湘楚如今古法存。
据考证，“杨桥麸子肉”还有个非常友好善良的故事。盛唐时，在衡东、株洲、攸县三地交界的衡东县杨桥镇蓬源峰上，有一户刘姓农家，凡从这里经过的远行客人都可以受到她家的茶水招待，遇到吃饭时还会拿出祖传特制的红曲米麸子肉让客人品尝。
“杨桥麸子肉”红彤彤、香喷喷、油光闪亮，喜庆热火，是客人了解衡东文化韵味和热情洋溢的衡东待客之道的最好诠释。
“回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼;生肚茶油黄椒炒，香融嫩脆响神州!”这第三道菜可是享誉全国的“石湾脆肚”啊!
据了解，“石湾脆肚”又称“生炒肚丝”，是盛传于衡东石湾、三樟、大桥、白莲一带的家常口味菜。相传元末明初年间，由于战乱，民不聊生，但人们为纪念屈原而举办龙舟赛的爱国热情丝毫不减，承办龙舟赛事的石湾“文昌兴饭店”为节省费用，便用猪下水办宴食，对冠军队增加一道“生炒肚丝”作为奖励，这个习俗一直流传至今。
“这道菜看似简单，却匠心独运，颇花费了不少年月雕琢。”王墨泉说，名符其实的“石湾脆肚”，必须选料精良、加工精细，特别是刀工、火候十分讲究，多炒一分嫌“老”，少拌一下嫌滑。
王老说，在2004年衡东县第一届土菜文化节上，石湾文氏家厨传承人制作的“石湾脆肚”，在同台18道同样菜式中独占鳌头，在他的酒店中曾有一桌客人连点11份的惊人之举，“石湾脆肚”因此红遍大江南北，列入了京、沪、浙、赣各地大酒店的菜谱。
第四道土菜“黄鳝炒蛋”、第五道土菜“大浦血米鸭”、 第六道土菜“青贡椒炒潦菜”…… 第九道土菜“黄贡椒炒羊肉”、第十道土菜“神曲米饼”一一上场。
“现在，端上来的是衡东地方的特色点心——“神曲米饼”。衡东县副县长颜亚华说，相传炎帝南巡，溯湘江而上转入洣水，时逢大旱疾病流行，为解民忧，遂将金银花、白芷、山楂、丁香、竹叶、鱼腥草等多种天然中草药熬成药水，与米粉拌和做成米饼散发给乡民食用，既能填肚充饥、预防疾病，又有消食化积、健脾养胃之功效。
“盘中美食异香浓，酿酒娘娘变点心；健胃强身神一曲，长歌始祖爱民情”。
吴伟生说，2004年以来，该县先后举办四届土菜文化旅游节，推动土菜、文化与旅游融合发展。“今天，‘衡东土菜中国行’走进中山，请大家一起呷土菜、品乡情、听乡曲，让大家一起感受衡东土菜家的味道。”
如今，衡东土菜声名鹊起，品质不断提升，品牌越来越响。衡东土菜餐饮店已发展到1500多家，遍布北京、上海、广州、深圳、中山等省内外大中城市，带动发展种养专业合作社450多家、规模以上农产品加工企业33家、物流配送网点35个。土菜产业从业人员超过12万人、年创产值40亿元，成为衡东县域经济支柱产业。
“走了这么多的地方，尝了这么多的美食，总离不开一碗地道的衡东土菜，原汁原味，好吃不腻。”中山市民王庆说，品尝衡东土菜，保证你吃了就说好，一吃忘不了!
