本
文
摘
要
山东省的滕州市，是鲁南地区的一个重要县级市，人口大约150万人，是山东省人口最多的县级市。这里历史悠久，物产丰富，在饮食文化中，大家比较熟悉的有滕州羊肉汤，滕州辣子鸡，滕州菜煎饼等，这三个从滕州走出去的美食在全国各地都能看到，算是滕州贡献给全国人民的美味，但是在滕州的小街巷或者人深处的乡村，还有许多默默无闻的美食小吃，这里就给大家盘点几个。
一、滕州百米巷鸡汤
百米巷是滕州府前街一条向南的小巷子，这里曾经有一个鸡汤店，引来远近各地的吃家，来这里喝一碗鸡汤。
在山东，特别是在鲁南地区，有无鸡不成席的说法，在我们红色的故事里，还有鲁南地区红嫂用鸡汤喂养伤员的故事。鸡肉在这里有不同的做法，在滕州就有当地特有的辣子鸡的做法走向全国。
滕州百米巷这家鸡汤店的做法是先把宰杀好的鸡整只放到锅里小火慢煮，让肉里的营养散到汤里，等到肉质熟透后再捞出，用手顺着鸡肉的条理撕成小块，再放回原来的汤内加香料小火二次慢煮，肉和汤更加紧密融合，肉质细软，汤更加浓厚，营养丰富，还更容易被人体吸收，用最简单的方法做出来的美汤，是适合老人和缺乏营养的人来食补。
原来的百米巷鸡汤店是深巷子里的小店，后来城市建设拆迁，这家小店也几经迁移，现在这家店不但在鸡汤的做法上更加丰富多样，在经营上也更加专业科学。
二、滕州大坞狗肉
鲁南苏北地区有吃狗肉的传统，现在市场上品牌叫得比较响的有徐州沛县的狗肉，滕州与江苏徐州的沛县隔微山湖相望，滕州地区的人们也有吃狗肉的传统。
在滕州的大坞镇，民国时期就有一个张姓人家开狗肉店，据说这家店的最初主人是在狗肉店打工，学会了狗肉的做法，再加上自己精心的钻研，学会了一种更独特的狗肉做法，后来传了好几代，配方几经改善，传到了现在。他们家做狗肉的配方秘而不传外人，只在他们本家的后代中传承，做法上也比较奇特，据说是用一个去掉底的大瓷缸倒扣在大铁锅上蒸煮，加热温定，香料调味品更能入肉，煮出来的肉色泽红润，肉烂香透，不但好吃，还有食疗保健之功效。
现在大坞镇还有张家的后人在经营着狗肉生意，还注册了商标，他们家自从开店之初就有的制作标准还延用到今，保证了他们经营的狗肉食品经久不衰，直到今天还是远近闻名的美食。
三、王开猪头肉
猪头肉是中国人喜欢的食品，在滕州有一个王开村，这里有一个姓张的人家，很早以前就创造了一种猪头肉的做法，从制作流程上来看，他们的做法是“铁斧石台，地锅豆柴”，把整只的猪头在石质的台子上用铁斧劈开，放到地锅里，用豆秸煮肉，他们用独有的制作秘方做出来的猪头肉吃起来肥而不腻，清香爽烂。
王开村张家做的猪头肉已经传承到了孙辈，孙辈的张家后人在经营着他们品牌的猪头肉，还被评为枣庄市非物质文化遗产，成为远近闻名的地方美食小吃。
张家后人曾经表示坚持本家品牌传承，把王开猪头肉推向全国。
四、张汪板鸭
滕州在微山湖的岸边，湖里产鸭子，当然也成为这里一带人们的美食，张汪镇就是一个做板鸭而出名的小镇，这里优势板鸭，选用微山湖里生长1年的笨鸭子，经过轻火慢炖和一系列的工艺流程，制作成的板鸭鲜嫩可口，风味独特，肥而不腻，可与南京板鸭王、北京烤鸭媲美 。
张汪镇有一个叫张景坤的人研究了独特的制作板鸭的方法，加上了多味中草药，用现代的制作设备和传统的制作工艺，还注册了自己的商标，建立现代的商业网点，把张汪板鸭推向了全国各地，还带动了当地出现几十多个生产大户，乡村集市和街头店面也出现了密集的板鸭食品销售点，成为当地经济的重要来源，张汪板鸭被评为滕州十佳名吃。
五、滕州西岗镇辣黑鱼
滕州西岗镇也是微山湖边上的小镇，这里做辣黑鱼的美味而出名，据传在清朝的时候，有一个这里做辣黑鱼的厨师被选为皇帝的御用厨师。
西岗镇做辣黑鱼选用微山湖里的野生黑鱼，做法是先炒制干辣椒，把辣椒放在油锅里用猛火翻炒,让辣椒的香味散发出来后，加入处理好的黑鱼，加入鸡汤和其他辅料，小火炖煮，使得黑鱼中的营养与鸡汤搭配，相得益彰。鸡汤香浓，黑鱼鲜美，一道食品有两种美味，鲜美无以比拟，香辣也难以复制。
经过这里人们长时间的研究，在做辣黑鱼时放入独特的中草药，使得这一美食有了祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等功效，成为这里的知名的美食。
