本
文
摘
要
在东北起这样一个话头，所有人都可以异口同声接出标准答案——没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有那就两顿。
错了不是！丹东是东北，还是曾经的东北九省之一的堂堂省会，一百多年来更是仅次于大连的东北大港。可在这里，不仅人开口和大连一样有别于传统大碴子味，入口更是别有风味。
这风味比起沈大哈长这些老大哥都丰富得多——这一点，看看中国地图也就不难理解。
在丹东准确地说，是有问题想解决必须少不了一顿地道烧烤，但光有烧烤还远不够，非得按下面本地大哥指路、轮番安排得明明明白才行。
“你上丹东啊，太有福了！替我多吃几口哈！”说话这位大哥曾是篮球健将。从小到大，各级国字号可以没有北京上海人，可绝没断过丹东来的灌篮高手。宋涛、李晓勇、王仕鹏……以一个小城的体量，撑起中国巨人运动第一城的脊梁，尤其在物质匮乏的年代，那首先必须得靠吃得好。
01
戴家馇子
7:30 a.m
下了北京开出的K27，下了火车就是市中心。没走几步，就到了全丹东最正点的戴家馇子。270万人口的地级市丹东，满族就有80余万，比例高居全国各市之首。而这盘馇子，正是满族的非物质文化遗产。
下了北京开出的K27，下了火车就是市中心。没走几步，就到了全丹东最正点的戴家馇子。270万人口的地级市丹东，满族就有80余万，比例高居全国各市之首。而这盘馇子，正是满族的非物质文化遗产。
料理过玉米面的都知道，这东西缺乏粘性，做面食必须加其他成分，但纯玉米制成的馇子却完全不用，凭啥？
原来，满族有种独特的食品工艺——糗，但外人熟悉的也只是做豆包而已。做馇子也靠糗，在它还是整棵玉米时就浸泡发酵，主料软化变粘后，再被巧手揉搓牵拉成长条；于此同时，一滴入魂的酸汤一并收获，下锅就成了最保健养生的原汤化原食。难怪一大盘下肚也不觉撑。
其实，辽东的满族聚居区都有馇子这种主食，但丹东的之所以公认盟主，得感谢盘中的超级大绿叶、也是此地最出名的海鲜品种——黄蚬子，Q弹饱满无沙，一盘足足有近二十只，要知道这可只是早餐！
吃饱喝足想起一件事：满人改汉姓也没有姓戴的啊？敢情这是一百年前闯关东的姓戴的小山东，娶了旗人媳妇，把娘家的绝活干出了名堂。这和电视剧《闯关东》里，山东菜馆也是在破落格格委身朱家老大、贡献了御膳配方后迎来的春天，简直如出一辙。
02
朝传文化体验馆
9:30 a.m
丹东的举世闻名，很大程度上是因为那场打出国威的抗美援朝。丹东不仅火车站在市中心，连国境线也是，全中国都再难有第二座这样的城。
如此说来，要是能看着朝鲜的土地、吃着朝鲜美食、喝着朝鲜小酒、再欣赏着朝鲜歌舞，那才对得起这地理位置不是？但想想新闻里五一小长假，任何“看得见朝鲜的房间”哪怕再简陋都涨到天价……还要啥自行车啊。
朝传文化体验馆是真可以有，甚至还不贵——刚才接站又带我吃馇子的枫哥是深耕朝韩旅游多年的大咖，也是体验馆的主理人。
体验馆离国宝文物——百年的鸭绿江断桥，近到连功夫不过硬的野导游都来不及说完拉客台词。
别的游客冒着烈日在断桥上挤成诺亚方舟；我却在朝鲜宫殿格局的宽敞安静厅堂里，笃悠悠边喝着爽口败火的麦茶、边吃店家研制的“朝体西用”的点心。
小时候在延吉冷面馆吃过朝鲜族粘米糕，老实说没觉得好吃、主要是因为粘到差点让要换的牙提前下岗。直到多年后，发现这货居然有提拉米苏馅儿的，颗粒细腻不呛不粘；发现的地方还是昔日抗美援朝国境一侧的最前线。
深感伟大的和平来之不易，何况一旁还有朝鲜艺术院校高材生信手拈来的朝鲜鼓和伽倻琴同庆盛世。于是感动得我不顾早餐吃完还不到俩小时，连吃了好几个，又加十几杯麦茶才住口。
看时间还早，又取了两瓶只有此馆才能尝到的朝鲜酒和朝鲜汽水。本欲自斟自饮，却独乐乐不如与人——热情的朝鲜族崔经理摆出棋盘。这让人不禁想起了南京为首的江淮大地，吃饭不掼蛋，等于没吃饭。
看除了没有楚河汉界、棋子上是朝鲜文，和中国象棋也无甚区别，自信自己跟专业的学过几天，信手当头炮、把马跳，“不对，我们的‘日’要先往前多跑一步”。而象走田不仅同理，还可以一直下到底。“对，吃子都是要先往前跑一步再吃。”
没下几步，清冽的朝鲜酒不上头、国产脑袋却已经晕了：难怪踢球的朝鲜族都以跑不死、每场比别人多跑出半场来著称，连坐那儿下个棋都得比别人跑得多！
（为了体验质量起见，体验馆只在每日朝九晚五营业，且采取预约制0415-3768216）
03
河回里营养饭（高丽街店）
12:00 p.m
朝鲜族美食=酱汤泡菜味？还这么想的话，那必须来一次丹东，这里的朝鲜族餐饮是实力喂饱+实力打脸的好学校。
丹东的本土朝鲜族人口其实不算多，但地理位置和宜居的环境，让这里成为三个国家同一民族争相安居乐业的北上广。此地朝鲜族餐饮不仅水准高，而且博采众长。
河回里营养饭就是其中的集大成者。“这‘大成‘算说到点子上了’，河回那就是朝鲜族的孔子。”鄙人这次丹东觅食之旅的总设计师、国内美食文化圈著名的“丹东老肖”解释道。作为朝鲜族文化的狂热爱好者和身体力行者，他正是这一丹东开一家火一家的连锁料理的总设计师和合伙人。
△河回里总设计师兼合伙人老肖
既然以文圣人的老家命名，那就得有孔府家宴的意思。整个餐厅就是座小型的朝鲜族博物馆，四周角落无处不在、却千面一人的河回面具，都是他虔诚地从河回老家请来。
中日韩三国朝鲜族聚居区的犄角旮旯都走遍了的老肖，也带来各种好吃的秘方反映到菜单上：
清淡从夏季温补排毒最佳配方的参鸡汤开始，经囊括海陆空领域、自己动手丰衣足食的菜包饭过渡，再轻松干掉几碗米饭的烧明太鱼、秘制牛肉，敢情朝鲜族美食的百菜百味也可在某个领域不输中餐，甚至连拌饭的蘸汁都一汁一格。。
香、味千变万化，却在色上不离其宗。仔细看满桌所有菜品，就连米酒等饮料和附赠的海带汤都算上，完全没有离开红黄青白黑五色。原来，同在东亚文化圈的朝鲜族不仅也信奉五行，更坚持甚至执拗于五色土的馈赠、绝不逾天然一步。
但前面这些最多只能说是大将，最后登场的王者却是出身平凡之辈——糙米、南瓜、玉米、各种豆类为基础组成的营养饭。不仅如此，甚至连店名都用了这个朴实无华的名称。也只因它既代表了这种朴素哲学的精髓，也直接对应人类的最基础却最重要的需求。
奈良著名的百年老字号志津香七种釜饭，也是如出一辙。
极尽地主之谊的老肖把只剩最后那点锅巴的饭釜留给了我，尽管我能从他的眼中看出不舍——因为最后的精华都在这里，而且必得加入麦茶搅拌后囫囵喝下，效果方为最佳。
老肖后来去奈良，吃到了著名老字号志津香七种釜饭，发现和自家的骄傲如出一辙，这让他暗自得意：别看离百年老店的小目标还有九十几年，但榜样就靠谱啊！
04
*** 饭庄
17:00 p.m
闯关东的辉煌除了 *** 和满族，军功章上也少不得 *** 。丹东招牌美食之一的三鲜焖子，就是靠占人口比例极低的 *** 发扬光大——也正因人数少没啥歧义，当地排第一的 *** 饭庄，干脆就直接用了这四个字。
“伪满时我爷爷就背着煎饼挑子，从天津老家到这儿讨生活了。”说这话的，正是带我来这家的丹东伊协会长穆怀东。而姓名就揭示了，他正是这一 *** 望族“应思景从国朝兴，文成祥瑞怀德生”的12代孙。
只知这家族六百年前跟着燕王沿大运河一路扫北、出过体育世界纪录保持者、院士、医学泰斗和表演艺术家等大量名人和社会中坚，不想还一路东征直到国境线旁才停下。
因为这段迁徙的历史，这里当家菜除了本地江海码头的物产，也能看到整条京杭大运河步步北上的痕迹——三鲜焖子的蚬子虾仁鱿鱼来自本地创举，绿豆凉粉和麻酱的配比，隐约是济南府的style；
同样是鸭绿江入海口处的特产石桨子鱼，烧汁有徐海的咸鲜回甘口之风；粗菜细作的金玉满堂，则颇具精致的扬州船菜的影子；
而丸子的溜汁笼芡，分明是都传到日本的天津饭如出一辙。
如果肚子没那么大或是一人食，上述皆可抛，有限的额“肚”要留给清炸小海虾和筋头巴脑汤。前者是爆脆后的紧实，细密后的清爽，如果不是恰逢斋月不好意思动酒，实在是可以和大雪媲美的鸭绿江啤酒的绝配。
至于东北 *** 馆都会有的隔夜醒酒利器——筋头巴脑汤，个人评测丹东版足以秒杀沈哈长。弹牙的嫩肉伴着优质黄油，实在庆幸没有女性友人相伴，否则这一盆都抢不过——因为太美容了。
△ *** 饭庄的筋头巴脑汤
05
长白山海鲜串店
20:00 p.m
这座小城同样让副省级老大哥们不敢小觑的，还有实力诠释大千世界的“小”烧烤。东北“重工业”的骄傲，对于海滨城市、对于朝鲜族只有再加两个“更”字。
因此，必须不介意转车的麻烦，也要趁着夜幕降临时分来到长白山，以这家朝鲜族商会会长的餐厅作为收尾，丹东美食拼图才算基本完整。
中午在成员之一的河回里，就已经对本地美食巨无霸——高社长餐饮集团管中窥豹。晚上尝试的是她最宠爱的新生儿，高在玉女士这位美食教母不顾会长、社长之尊亲自动手串烤，来客实在幸甚。
开道的是小腰、鸡胗、鸡肝、小牛肉这烈火烹油的四大金刚。精心秘制佐料喂过、并不掩盖食材本身的优秀。
吃到面酣耳热，现压朝鲜冷面的梨汤咕咚咚灌下去半碗，此时辣酱和酱牛肉也浮出水面、和前面烧烤架上的同类，构成最奇妙的“原汤化原食”。
牛心管、胸口、食管这三个火 *** 接力登场，也是脆嫩韧三位一体—上一个让我同时想到这三个字的是北京金生隆的爆肚。即便牙口一般也足以消受，只是难免口渴，临危受命的是媲美省会的大雪的本地啤酒鸭绿江。饿了，煎打糕仿佛给胡吃海塞的胃温柔地盖上了一床薄被。
在丹东，可以贯彻一年四季一日三餐的只有一种食材：黄蚬子。作为鸭绿江入海口的骄傲，烧烤自然也少不了。活蚬子在篦子上被活活烤到“吐舌”，就是可以入口的标志。而不浪费任何精华的最专业吃法只有一种：水平端起先吮干那一小汪蚬肉最后吐出的珍贵海水，再掰断空的那侧、把它当小勺刮起整粒蚬肉，大口吞小口嚼。
压轴的则是和黄蚬子构成黑白双煞的活蚕蛹，而最专业的烤法是篦子上烤一半，撤去篦子串成串明火上一半，除了形式类似全聚德和便宜坊的区别，最终味道和渐变过程双双奇妙到到不可描述。初次尝试难免情绪不稳定，还好有since1952、madeby丹东罐头厂的 *** 汽水压惊。
初次尝试难免情绪不稳定，还好有since1952、made by丹东罐头厂的 *** 汽水压惊。
△ *** 汽水
去沈阳的夜班车上，背包里不断冒出的热气和香味，让我很没出息地打开了它——里面是高社长亲手摊的海鲜鸡蛋葱饼，“你来这一趟估计没少喝酒、没咋吃主食，这个带上，路上随时吃，趁热最好。”
虽然孩子离家远行前母亲赶制干粮放到行李的场景，之于我只在影视和文学作品中出现过。但乍暖还寒的东北初夏夜，这让我还是想起了自己的妈妈。
无怪乎在人口整体失血严重的东北，丹东是小城里少有的基本稳定、且对外地人甚至外国人保持着吸引力者。有温度的城市和人，值得一份守望，更何况，这里还有那么多好吃的。
文：包袱斯基
图：包袱斯基
