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文
摘
要
【青岛新闻网原创】
（记者 黄晓）
自7月初，城阳网红好物评选活动启动以来，城阳商户参与热情高涨，目前已有近500家商户报名参赛，涉及餐饮、百货、服饰等多个消费领域。该活动由青岛市商务局、城阳区商务局指导，青岛阳光国际合作服务有限公司、青岛新闻网主办，旨在挖掘、推介城阳优质好店，助力城阳消费全面升级。
随着活动的推进，越来越多本地商户加入了角逐。除了设计师买手店、宠物咖啡、多国籍料理、夜市夜店等颇受年轻人喜爱的新业态与时尚潮店，榜单中也出现了不少美名远播、备受推崇的老字号品牌。流亭猪蹄、机场白酒、流亭大馒头、胡氏卤水豆腐、上马一卤鲜……一众非遗老字号品牌的加入，让城阳网红好物评选活动更有分量，也更具看点。老味道和新鲜物究竟谁更受市民喜爱？传承了百年的老品牌如何抓住新机遇？带着这些问题，我们探访了几家参赛的城阳非遗老字号。
迎合时代发展 老味道玩出新花样
每座城都有属于自己的味道，“流亭猪蹄”就是青岛地方美食的代表之一，先后被评为“青岛十大特色小吃”“山东名小吃”“中华名小吃”。2016年，周氏流亭猪蹄制作技艺被列入“山东省级非物质文化遗产”代表性项目名录；2017年11月，该品牌被认定为“山东省老字号”。靠销售“流亭猪蹄”，公司年销售额已近亿元，可以说是非遗产品中最卖座的“顶流”。近年来，开通了线上店铺的鑫复盛拉近了与年轻消费者的距离，根据消费者反馈与需求，推出了零食小包装，将卤好的猪蹄分割成小块进行独立包装，方便食用、携带和分享，受到了消费者的好评；同时，企业也不断创新，推出了如猪蹄粽子、猪蹄月饼等衍生产品，这些新品也颇受欢迎，年销售额近千万元，这让老字号尝到了创新的“甜头”。
在当地，曾与猪蹄齐名的大馒头，近年来也越发“花哨”。据《胡氏族谱》记载及后人传述，胡氏流亭大馒头是第十五世胡象续、胡象球始创于清同治年间（1862年前后），已有150多年的历史，创建至今，已传至第六代传承人胡孝初。2009年，流亭磨坊大馒头制作技艺列入城阳区级非物质文化遗产名录；2018年，该技艺再列入青岛市非物质文化遗产。比起早期的大馒头，现在的“花饽饽”更像是喜庆的艺术品。据胡孝初介绍，现在这些堪称艺术品的面塑，是其母亲唐彩玲在传统描画馒头基础上创新而来的。她用胡萝卜汁、紫薯、 *** 汁等和面，为传统馒头“增色”，同时自己摸索研创了50多种馒头花样，既有适合婚庆、祝寿、节庆等用途的大馒头，也有水果、动物图样的卡通小馒头，花样繁多、色彩艳丽的各种花饽饽煞是喜人，受到了更多人的喜爱。唐彩玲说：“我希望能做更多的花样，吸引更多人来学习做流亭大馒头，让这门手艺世世代代地传承下去。”
工业旅游、窖藏定制 老酒坊蹚出发展新路子
除了猪蹄和馒头，当地还有一绝——白酒。酿酒技艺始于清同治年间的寺后老烧锅酒，经过百年传承，已传至第六代传人于同刚。2015年，寺后老烧锅白酒传统酿制技艺列入青岛市级非物质文化遗产代表性项目名录；2019年，被评为“山东省老字号”。现有“老机场白酒”、“寺后老烧锅酒”、“崂山于家酒”等主营品牌，生产清香型、芝麻香型白酒，年产量上千吨。
于同刚接手酒厂后，在传承的基础上大胆尝试，在传统酿酒原料高粱中加入适当比例的小米，经过几年的反复试验，成功酿制出清香馥郁、棉柔醇厚的优质小米酒，投放市场后取得良好的社会反响。此外，他还将家中酿酒的老物件、酒厂的老器具收集起来，结合“文化旅游”的理念，将城阳的酒厂改造成了工业旅游景点，祖传下来的清嘉庆年间的石碾、酒甑等体现了品牌的历史底蕴，让老酒坊成为“网红打卡地”。2017年，青岛于家酒业有限公司入选山东省工业旅游示范点。据工作人员介绍，疫情前，每天都有两三个旅行团前来参观，非常受欢迎。
在地下酒窖，除了酒厂自己藏酒的大缸，记者还看到了一排排码放整齐的小罐，这些都是顾客存在这里的窖藏。类似于“女儿红”那样的习俗，一些人会在特别的日子来存一坛酒以作纪念；也有酒客因独爱陈年老酿，每年都会在这里存一坛酒，等待时光淬炼出的醇厚芬芳。一桶5升的十年窖藏寺后老烧锅酒售价为4600元，堪称“软黄金”，选择个人窖藏则实惠得多，因此不少人会选择这一服务。
渔民老手艺 上马一卤鲜通过电商卖向全国
靠山吃山，靠海吃海。在城阳区上马街道，海鲜腌制这一过去渔民们用于海鲜保鲜的方法也成了青岛市级非物质文化遗产。“上马一卤鲜”的传承人孙绍中是个实打实的渔民，16岁就跟着叔叔伯伯出海打渔，在海上漂了十多年，对于当地传承的腌鱼、甜晒海鱼制作工艺非常拿手。老孙的一卤鲜最初只是送亲友，后来越来越多人找他买鱼，索性就干起了海产品加工的小生意。
此前他主要是通过包装上的电话、微信进行销售，去年他们也开始尝试京东直播和抖音销售。老孙说，抖音的效果比较好，自己会拍些制作腌鱼、晒鱼的小视频，有不少人会通过他在抖音留的电话找上门买海产品。去年，“小作坊”的销售额达到了150万。这对网红主播、电商企业而言可能“不够看”，但对老孙而言，这是他们夫妻俩的极限了，不是卖不动，而是只能做这么多。
通过抖音，当地特色食品“上马一卤鲜”卖到了全国各地，原汁原味的甜晒鱼、虾、蛤蜊肉，让更多人尝到了渔船上的老风味。老孙说，他在等儿子退伍回乡继承手艺，儿子也愿意接手家里的生意，他希望未来能把“上马一卤鲜”做好做大，借助网络、电商，让更多人了解这门特色手艺，进而打响家乡的知名度。
不为“卖货” 只为传承
其实像老孙这样，等着孩子来接手、传承非遗技艺的非遗传承人并不在少数。在城阳墨水河南岸的西城汇村，记者在社区卫生室里见到了西城汇黑陶技艺传承人刘加欢，他的本职工作是一名医生。当地制作黑陶器皿的历史始于明代，迄今已有500余年的历史，由于盛产独特的麦饭石黑黏土，辅以特色制作工艺，这里生产的陶器色泽光亮、胎薄质硬，敲打声音清脆响亮，用其蒸馒头不湿皮，因而是早些年家家户户必备的生活器皿。后来，随着铁质、不锈钢、塑料等器具的普及，黑陶制品渐渐淡出了人们的视野，2009年西城汇黑陶制作技艺被列入城阳区非物质文化遗产名录，2012年列入青岛市非物质文化遗产名录。
刘加欢说，他的父亲是远近闻名的黑陶工匠，被戏称为“陶三最”，他制作的陶品最薄、最轻，过程中所用泥料最少。刘加欢从7岁就跟着父亲学制陶，至今已与黑陶打了40多年的交道，但手艺远不如父亲精湛，近些年，他在工作之余也摸索着对黑陶制品进行一些创新，希望能更符合当下人的审美。由于全靠手工制作无法量产，产品的销售主要以展会和定制为主。对于未来，刘加欢说等着学习相关专业的儿子来接手。“他也是从小耳濡目染，年轻人在设计上有很多新想法，开个网店接单之类的都得他来做，希望这门老手艺能在他这里重新发扬光大。赚不赚钱其实不那么重要，主要是不能断送在我们手里。”
夫妻俩坚守着一家小店的胡孝金，情况也差不多，他是胡氏卤水豆腐传统制作技艺第五代传承人，该技艺传承至今已有120多年的历史。由于只有夫妻两人制作，每天只能产几百斤豆腐，主要供应给附近的饭店。遇上流亭大集，他们会多做点到集市上卖。老胡家的豆腐远近闻名、供不应求，逢年过节店门口都会排起长队，通常一上午就卖光了。胡孝金说，老豆腐的特殊之处就是柴火大锅熬制，比工厂生产的豆腐更紧密结实不易碎，有熬制过程中锅底的糊香味儿，这是流水线取代不了的，也注定了他们没法量产。他说，参与此次活动主要是为了宣传非遗技艺，让更多人知道这门手艺。为了这口独特的风味，在工业化普及的今天，他们还在坚守。
自幼跟随奶奶学盘扣的林瑞先，是上马老林家盘扣的第六代传承人。盘扣是传统服装中使用的一种纽扣，用来固定衣襟或装饰，称得上中国传统服饰的一个符号，上马老林家的盘扣技艺已传承了160多年。近年来，林瑞先在原有基础开拓出更多与生活息息相关的领域和款式，将盘扣做成头饰、手链、腰带，甚至是箱包的装饰品，用在不同的地方。一枚小小的盘扣看似简单，制作过程却甚是繁琐，这也注定了这一产品无法进行大批量销售，目前主要以定制为主。为了把这门手艺传承下去，林瑞先积极参与社区和街道学校的活动中，并成立了一个工作室，制订了盘扣技艺传承的五年发展计划，计划开设一百堂公益课，免费传授这门技艺，努力让更多的人了解盘扣、学习盘扣。她希望，能教会更多人，更好地去传承这门技艺，并且在原有的基础上不断创新，赋予这门技艺更精彩的生命力。
人总是在失去后才懂得珍惜。机械化大生产已逐渐转变为智能制造的今天，人们越发理解传统手工技艺的珍贵，比起实用价值，传统手作更多是作为工艺品在进行流通的。而老字号、老味道，也逐渐衍生出迎合市场需求的新产品、新风味，为了更好地存活下去，可谓出尽奇招，近年来也涌现出不少“网红爆款”、成功案例。此次城阳网红好物评选，出战的非遗老字号大多表现不俗，可见市民对于传统风味、手艺还是极为认可的。希望通过触“网”转型、拓展销售宣传渠道，能让更多老字号转变思路和模式，跟上时代的步伐，焕发出新的生命力。
