本
文
摘
要
“食在广州，不如食在化州”！
化州在美食界里的地位也是“不同凡响”的哟！
那在化州究竟有哪些美食呢？
一起来看看吧！
化州糖水
大多数人了解化州，都是从一碗糖水开始的。
在广东，常见的糖水有潮州糖水、广式糖水和化州糖水。
化州盛产甘蔗，是蔗糖产业大市，也是国家级蔗糖生产基地，更是名副其实的“茂名糖罐子”。
而且化州糖水的品种更是众多，如：香芋西米露、绿豆沙 、番薯糖水 、绿豆海带糖水、清补凉、龟苓膏......其中最受欢迎的当属椰汁香芋西米露，椰汁奶香味十足，香芋粉而嚼劲足，西米大颗饱满弹性好，每一口都是用舌尖感受甜蜜与香浓。
化州牛杂
而化州另一个不得不说的经典，就是牛杂了，一口嚼劲、原汁原味，化州牛杂还亮相了央视《味道》。
而且化州的牛杂都是现剪现吃，牛腩入口满香、牛肠肥而不腻、牛筋爽口劲道......两个味盅里还放着辣与不辣的两种秘制调料，不管是寒冬还是炎夏，大家围着满是牛杂的大铁锅而坐，这就是简单而又满足的化州生活。
化州牛腩粉
当然，牛杂桌上少不了的还有化州牛腩粉。
化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿颊留香，而且化州的河粉都是手工制作，细软的河粉口感爽滑，配上醇香的汤头和劲道的牛腩牛杂，每一口都滋味十足。
化州香油鸡、隔水蒸鸡
说到原汁原味，化州的香油鸡、隔水蒸鸡，也绝对不会让你失望。
在广东人的饭桌上，最常说的一句话就是“无鸡不成宴”，其中白切鸡可谓是无人不知，而化州白切鸡（香油鸡）更是以其油香、多汁、皮脆、肉嫩著名，它最大的特色就是用秘方配制的香油（花生油），而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝。
在化州，吃香油鸡的时候还会配上白切莲藕，同样淋上香油和酱油，这就是属于化州人的家乡味。
将原汁原味奉行到底的就要数隔水蒸鸡了，这也是化州市级非物质文化遗产之一。
隔水蒸鸡就是利用沸水蒸汽将鸡蒸熟，这样的鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。
簸箕炊
还有粤西人最钟爱的小吃——簸箕炊，一道看似简单，却又风味十足的传统小吃。
用簸箕为盛具而著称，洁白的簸箕炊被小镰刀割成菱格状，然后放上芝麻与蒜蓉（即蒜鸡油）蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可用单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。
化州捞粉
粤西人就是擅长将简单的食材，烹饪出最风味的味道。
化州捞粉也是如此，化州的粉皮不像广州那样切得整整齐齐，而是一张张雪白四方的“皮”搁在一起，加上几勺花生油、生抽、白芝麻调制的酱料，捞均匀之后，一碗灵魂捞粉就好啦。
艾籺
正穷节吃艾籺（农历正月最后一天），艾籺有甜馅、咸馅之分，甜馅主要是白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉等，而咸馅的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生等。
灰水籺
灰水籺类似枧水粽，是化州一款独特的传统美食，制作工艺绿色原生态，其肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有一番风味。
化州拖罗饼
源于唐代贞观年间，是广东化州的传统风味小吃，被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，其色泽金黄，皮脆酥香，内里添加了椰子丝、叉烧、伍仁、白芝麻等丰富的馅料。
这些小吃，你吃过多少？
