本
文
摘
要
粤西小城·化州，在江湖上，流传有这样一种说法，“食在广州，不如食在化州”。化州美食，历史传承有上千年之久，吃的是“色香味”，更是家乡味，粤西味。今天，小编就带领大家走进橘红之乡。
化州香油鸡
化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。白切，是烹饪方式中最为简单的方式，但却能引发最美味的化学反应。这是化州人的智慧，这是化州人对“食”的理解。
论养鸡的重要性：化州的鸡，都是放开养的，正宗走地的；肌肉发达，心情舒畅，内分泌不失调。这样养出来的鸡，皮滑肉嫩，鸡味浓郁。
@化州食神： 要食就食化州鸡，大街小巷食市都可以吃到。
@化州人在广州： 在外面工作多年，逢年过节，我都会想起香喷喷的香油鸡。
@我不是大神：吃的是鸡味，吃的是故乡味。在外很难吃到啊！！！
簸箕炊
簸箕炊，化州又称“格籺”或“簸箕籺”，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。将磨成桨的米粉放于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性。不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。
不变的味道·童年的回忆
@活力ZJB ：蛋日必须去吃一次正得。
@easyson：好想吃啊～～在珠海都找不到簸箕炊。
化州话叫“簸箕炊”，用文字真的不知道怎么样去表述，这有点类似潮汕地区的粉果。
牛腩粉
牛腩粉，化州民间特色小吃之——牛腩粉牛腩是现剪的，想吃什么剪什么，想吃多少剪多少。一定要沾点辣椒油才够味。加点葱花 再加上点芝麻油，走在街上远远就能闻到。剪…剪…剪…剪牛腩。
化州牛腩粉，成行成市，无论是大街还是小巷，到处可见。从早上8、9点开始，清脆的剪刀声就一直剪，一直到凌晨一两点。牛腩粉，算是化州人最美味、最热门的一道小吃了。
化州人吃牛腩，吃的是肉新鲜，吃的肉的韧，一大锅牛肉，新鲜滚热，现剪先吃，嚼一嚼，味道回味无穷。
@吃货是我：回到化州，牛腩粉一碗，豆渣一串，牛肉一串，8蚊纸，好抵。
@我从哪里来？：回到化州，饭可以不吃，牛腩粉是一定要吃的。
@混迹在天涯：终于吃到化州牛腩粉了，真的超级好吃，赞一个。
化州糖水
化州糖水，是广东化州传统的汉族名吃。俗话说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州。言下之意就是说化州糖水不仅是中国最好的糖水，甚至标榜世界。事实上，广东遍地开花的化州糖水店和他顾客盈门的场面以及众口赞叹的口碑也充分印证了这一点。
其中，在化州众多品种糖水中，最受欢迎的当属香芋西米露。凭借食材的优势、独特的制作技艺，成就了一道粤西最有名的甜品。香芋粉而嚼劲足，西米大颗饱满弹性好。有民间高手，曾经就烹煮出“颗粒第一，弹性第一”的西米，听说，在烹煮成功之后，西米不慎跌落，弹性仅有半米之高，有“大珠小珠落玉盘”之势，令人敬佩。
@小美：每次回家，都要点上一碗香芋西米露，好好吃啊！
@叮当当：在广州吃过，很好吃，香芋很香，很特别。
捞粉
捞粉，所谓的“斋粉”，我们叫捞粉，不是鄙视的“捞”，而是和酱油香油混搭一起的捞。其实用料很简单，就是用我们平常吃的河粉混搭蒜蓉香油和生抽混搭一起就可以了。
不过得说说这河粉，我们吃的这个河粉一定要薄，最好能透光的那种，而且还要有嚼头，不能一夹就断的那种，这种粉以前在我们化州很便宜，2块钱一碟，吃宵夜的时候一个人吃两碟就能饱了。不过现在最少都要5块钱了！
白粥+捞粉，经典搭配，好吃不贵，管饱。。。。。
煎堆
煎堆，又叫麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。煎堆皮薄香脆，以前家里有什么喜事这东西少不了，一定要有的，有些家庭连拜神也要配上这个，做煎堆，也有喜欢在煎堆里面放一点芝麻，花生之类的。
“煎堆“以茂名地区最为著名，其特点香脆、酥化、可口，是广州及珠江三角洲一带居民过年必不可少的年宵食物。
@小时候很傻：童年经典小吃之一，满满的回忆，吃多了会上火，但还是很喜欢吃。。。
籺
籺，是粤西茂名、湛江以及广西部分地区的一种传统小吃，是传统文化中不可或缺的一个组成部分。每当端午、农历六月十九、冬至或过年前几天，化州人都有做籺的习俗，做寿宴、喜事也会做籺。几乎每一种籺都有一个美妙的传说故事。
因为资料有限的原因，还有很多小吃没有上榜，粤西最好吃的地方，化州的重要性是不可忽略的。从美食，看地方风情；从美食，看地方人文。美食，造就一群人繁衍生息；美食，引发一群人流转追逐。
