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文
摘
要
说到广东美食，它的种类真的不计其数，有精致美味的广府美食，有活跃在纪录片里的潮汕美食，还有靠山吃山的客家美食。
但其实，独具风味的粤西美食，也在许多食客心中占据着一席之地，粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表，最大的特点是选料鲜活、原汁原味。
粤西美食有什么？
壮观的年例、新鲜的海鲜、各色的小吃，比如广东最具代表性的名菜——白切鸡，传统美味的艾籺，还有闻名于世界的化州糖水......这些都是属于粤西的美食。
而说到粤西美食，就不得不提茂名化州。
在广东，尤其是深圳、广州等地，随处可见以化州为招牌的美食店，其中化州糖水、化州鸡、化州牛杂传说于江湖，而这三样也是广东小吃的招牌之一。
食在化州
化州，一座低调含蓄的粤西小城，位于广东省西南部，地处两广（广东、广西）三市（茂名、湛江、玉林）的交汇中心，因盛产化橘红而被命名为“中国化橘红之乡”，素有橘乡、橘城、橘州之美誉。
化州的美食，历史传承有上千年之久。
而且在江湖上，还流传有这样一种说法，“食在广州，不如食在化州”，虽然话有些夸张，但这也从侧面说明了化州美食在江湖上还是有些地位的。
化州糖水
大多数人了解化州，都是从一碗糖水开始的。
在广东，常见的糖水有潮州糖水、广式糖水和化州糖水。
化州盛产甘蔗，是蔗糖产业大市，也是国家级蔗糖生产基地，更是名副其实的“茂名糖罐子”。
而且化州糖水的品种更是众多，如：香芋西米露、绿豆沙 、番薯糖水 、绿豆海带糖水、清补凉、龟苓膏......其中最受欢迎的当属椰汁香芋西米露，椰汁奶香味十足，香芋粉而嚼劲足，西米大颗饱满弹性好，每一口都是用舌尖感受甜蜜与香浓。
化州牛杂
而化州另一个不得不说的经典，就是牛杂了，一口嚼劲、原汁原味，化州牛杂还亮相了央视《味道》。
化州的牛杂，可以说是牛杂界的“一股清流”，它与浓汁软绵的广式牛杂大有不同，化州牛杂用陈皮、八角、丁香等香料清炖而成，讲究火候，通过炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分交融，保留了牛杂的原汁原味，使其吃起来鲜美有嚼劲。
而且化州的牛杂都是现剪现吃，牛腩入口满香、牛肠肥而不腻、牛筋爽口劲道......两个味盅里还放着辣与不辣的两种秘制调料，不管是寒冬还是炎夏，大家围着满是牛杂的大铁锅而坐，这就是简单而又满足的化州生活。
化州牛腩
当然，牛杂桌上少不了的还有化州牛腩粉。
化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿颊留香，而且化州的河粉都是手工制作，细软的河粉口感爽滑，配上醇香的汤头和劲道的牛腩牛杂，每一口都滋味十足。
化州香油鸡、隔水蒸鸡
说到原汁原味，化州的香油鸡、隔水蒸鸡，也绝对不会让你失望。
在广东人的饭桌上，最常说的一句话就是“无鸡不成宴”，其中白切鸡可谓是无人不知，而化州白切鸡（香油鸡）更是以其油香、多汁、皮脆、肉嫩著名，它最大的特色就是用秘方配制的香油（花生油），而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝。
在化州，吃香油鸡的时候还会配上白切莲藕，同样淋上香油和酱油，这就是属于化州人的家乡味。
将原汁原味奉行到底的就要数隔水蒸鸡了，这也是化州市级非物质文化遗产之一。
隔水蒸鸡就是利用沸水蒸汽将鸡蒸熟，这样的鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。
簸箕炊
还有粤西人最钟爱的小吃——簸箕炊，一道看似简单，却又风味十足的传统小吃。
用簸箕为盛具而著称，洁白的簸箕炊被小镰刀割成菱格状，然后放上芝麻与蒜蓉（即蒜鸡油）蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可用单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。
化州捞粉
粤西人就是擅长将简单的食材，烹饪出最风味的味道。
化州捞粉也是如此，化州的粉皮不像广州那样切得整整齐齐，而是一张张雪白四方的“皮”搁在一起，加上几勺花生油、生抽、白芝麻调制的酱料，捞均匀之后，一碗灵魂捞粉就好啦。
艾籺
正穷节吃艾籺（农历正月最后一天），艾籺有甜馅、咸馅之分，甜馅主要是白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉等，而咸馅的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生等。
灰水籺
灰水籺类似枧水粽，是化州一款独特的传统美食，制作工艺绿色原生态，其肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有一番风味。
化州拖罗饼
源于唐代贞观年间，是广东化州的传统风味小吃，被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，其色泽金黄，皮脆酥香，内里添加了椰子丝、叉烧、伍仁、白芝麻等丰富的馅料。
化州橘红
化州橘红有“南方人参”之称和“一片值千金”的珍贵，在化州始种于南北朝时代，到隋、唐、宋、元不断发展，明清享负盛名，是朝廷的贡品，对支气管炎、久咳、哮喘等有特效。
笪桥黄瓜
产于化州市笪桥镇，是制作“笪桥巴瓜”的原料，经加工制作出来的黄瓜干扁薄、色黄白、味甘、淡甜爽脆，风味独特，是夏天最佳的菜品。
走进橘城
化州不仅是美食之城，这里还山清水秀，旅游景点也非常丰富，让你吃吃逛逛不停歇。
化州学宫
又被称为孔庙，始建于南宋绍兴年间，位于化州市的宝山南侧，原为化州古州郡的文教中心，与海南的文昌孔庙并雄于南粤，雄伟壮丽、历史悠久，原为化州古州郡的文教中心。
六竹水库
坐落在化州市中火嶂南边的山脚下，有绿色翡翠之称，这里湖水宽阔，澄明清澈，是休闲、垂钓、赏景的理想去处。
扶荫地生态旅游景区
当地普遍把这个地方叫做“播扬扶荫地”，这里也是“化州新八景”之一，扶荫地坐落于云开山脉两广交汇处，属省级重点生态保护区，区内旅游资源丰富，是天然的“绿色氧吧”。
风光无限，美食诱人这就是化州
这是个人人都是美食家的小城这里的美味无需惊天动地而是细水长流地出现在平凡街巷中成为了日常
《舌尖上的中国》曾出现过这样一段话，用来形容化州风味正合适：
“这就是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。”
而这，大概就是化州美食的魅力吧～
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