本
文
摘
要
成都熊猫亚洲美食节圆满落幕了
落不落幕，结不结束
其实真的没差别
因为对于真正的吃货来说
天天都是美食节···食节···节···
成都美食节期间火了
“成都豆瓣红”
感觉跟“崇州翡翠绿”
刚刚好 配一对
“豆瓣红”离不开“翡翠绿”的衬托，
就像说到成都美食总是绕不开崇州美食。
说到崇州的美食，你会想到哪些呢？
-捞完面，再把面汤che干，
嗯···满足···-
面——渣渣面
崇州渣渣面在川西坝子可谓家喻户晓。
渣渣面特点：色、香、味俱全。渣渣面的关键辅料为肉渣、红油海椒和猪骨汤。
渣渣面可吃清汤，红汤，扣汤···辣或不辣任君选择，而且都好吃。清汤配凉拌鸡片、红汤配清炖蹄花，再加两片卤肉在面里···啥子口味都占了，荤素也搭配巴适了，就看你自己怎么选择。
渣渣面
面——崇州荞面
荞面不是崇州独有，但是崇州的荞面确是每个崇州人在带客人吃小吃时都要去吃一碗的美食。
一碗荞面，洋溢着浓浓的崇州情怀。压杆的嘎嘎声中，面团从木窝里漏下来，就成了无数根细条，落入沸腾的锅里，然后变成一碗碗麻辣鲜香的荞面。起锅后放上烟熏笋丁、大头菜丝、芹菜颗颗……再依据自己的口味，往里倒一线醋，剥几瓣蒜，一碗崇州的市井美味就成了。
荞面
-真正的吃货都是无肉不欢滴-
肉——天主堂鸡片
天主堂鸡片选料严格，注意火候，刀工精细，调味独特，色、香、味俱佳。制作时选不足一岁的肥嫩公鸡，杀、烫、剖、蒸（不煮）均自有路数，蒸熟切片将盘后，沿盘放入窝油，抖上花椒面，淋上芝麻酱和红油，然后撒上白糖，上桌后边拌边吃，鸡片大张薄叶，细嫩入味，麻辣醇香。
天主堂
鸡片
肉——石观音板鸭
石观音板鸭皮色金黄，醇香味美，干而不硬，油而不腻，砂而不绵，油润肥嫩，味长耐嚼，风味独特，佐酒助餐十分适宜，这样的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技艺保密性强，亦不是随外可见，成都人想吃时，大多还得求亲烦友或是亲去崇州才可大快朵颐,足以见其魅力非凡。
板鸭
-要吃好吃的，
就要逛古街钻hanghang-
古镇美味——怀远三绝
清晨的怀远镇，总是弥漫在一股热腾腾的蒸气中，那是早起的人们在忙着制作传统的“怀远三绝”。在崇州，无论靠山还是靠水，人们都有专属于自己的美味。因此，这些纯手工制作的美食依旧深受喜爱。选用当地出产的“天府好米”，搭配糯米、绿豆等食材，在笼屉中实现彼此的融合，喷香的叶儿粑、软糯的冻糕，和只有用当地的水才能点出的豆腐帘子，共同构成了崇州的美食基础。
怀远三绝
古镇美味——汤麻饼
逛街子古镇，一定要尝哈汤麻饼，这穿越了朝代保留至今的手工食品。每个烘焙而出的汤麻饼，色泽均匀，表皮都是黄而不焦，咬上一口，除了酥皮的化渣，还有表面被烘烤成金黄色的脱皮芝麻，泛着一股芝麻独特的香气。里面的馅料，不似其他的糖饼馅料，腻的慌。而是甜而不腻，配上酥脆的表皮更是别有一番风味。馅料不粘牙入口化渣，吃完了稍微回味下，还有着自己独特的香气。
汤麻饼
古镇美味——豆花饭
崇州人吃豆花是一大爱好，其讲究点在海椒蘸蘸。而元通古镇的豆花在崇州是出了名的好，古镇豆花的妙处在其海椒蘸蘸，蘸水由红油、葱花、酱油等调和面成，辣香中吃不出酱油味。轻拈豆花，小碟一蘸，往嘴一送，口角生香。
豆花饭馆子不只有豆花，还有各种凉拌菜和时令小菜、烧菜炖菜。在豆花饭馆子吃饭吃的是简单、可口、舒服。吃过之后，你会觉得：无须山珍海味，也能香肝爽肺。
豆花饭
-真正的xuan，都离不开山-
山珍——牛尾笋
当文井江畔的山林里，牛尾笋从土里冒出头时，崇州人总会赶着上山，抓紧保留下这份青山绿水间的味道。新鲜的牛尾笋凉拌是最能表达她的方式，之外能凸显笋之鲜美的一应烹饪手法都是不错的选择。
为了能在牛尾笋过季后依然能品尝美食，一些牛尾笋被晒干，和其他的山珍一起，成了农家“一桌餐”上的主角。而与之最好的搭配，一定是各式的山菌和肉质紧密的林下鸡啦！
牛尾笋
山珍——高山冷水鱼
在崇州鸡冠山乡有一处“蜀山秘境”——琉璃坝，在这里你可以品尝到最清澈的泉水喂养的鳟鱼和各种山野菜、老腊肉、跑山鸡。
琉璃坝的冷水鱼除了生长环境原生态，无污染造就的肉质鲜嫩，营养丰富等优点以外，还有一种鸡冠山独有的“野菜”——山葵辅助，现磨山葵配上现杀现片的生鱼片，这成就了琉璃坝高山冷水鱼宴独一无二的高端美食享受。
冷水鱼
冷水鱼&野生山葵
一桌山珍佳肴···
崇州最特色的美食
既在市井也在山野
约起来 吃吃吃
来源 | 今日崇州
编辑 | 超可爱的欢哥
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