本
文
摘
要
要说兴义，山川秀丽，气候宜人，如果用一句话来概括兴义风光，那便是：“天下山峰何其多，惟有此处峰成林。”
而这里的美食，也同样不逊色，很值得一试。
各式各样的泡菜、凉菜，烫饭、炒饭、卷粉，还有那五步一店的羊肉粉、刷把头、糯米饭、盒子耙……就像一座美食宝藏城，真的不爱都不行！
今天就随小编一起去看看我们贵州兴义！
1. 名吃·刷把头
“烧麦脸，包子心”
名牌经典小吃
XIN GYI FOOD
经典
看这个外表长了一副烧麦的脸，内里却有一颗包子的心的食物，是不是很疑惑？它究竟是不是烧麦呐？
答案：不是。它只是长得像而已，并不是烧麦，而是兴义的名小吃之一——刷把头。
再仔细一瞧，是不是还觉得很像一些家里用来刷洗锅的竹刷把？没错啦，正是因为它形似“竹刷把”而得名“刷把头”。
这样一道名吃如何来的呢？
兴义刷把头起始于清朝同治年间，做工精细，面皮用面粉、鸡蛋、水等调制而成，再人工扦制成薄如纸的状态。
其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋，竹笋切碎后放入开水锅中过两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。
包制时先放瘦肉再放竹笋，最后拢成型放入蒸笼，猛火蒸制数分钟。
吃起来会是怎样的滋味？
蒸熟后的“刷把头”比大拇指略大，看上去淡黄油亮。
一口咬下去皮薄馅多、鲜香爽口，与它最绝配的是一碗用土鸡和大筒子骨熬制的高汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成的蘸水和一碗撒了葱花和胡椒粉的清汤。
不得不让人直呼：好一碗小巧的“刷把头”！
2. 名吃·杠子面
独特的爽滑劲道
名牌经典小吃
XING YI FOOD
经典
说起兴义的粉面，大概脑海最先冒出来的便是兴义羊肉粉，这羊肉粉的滋味自是不消说。
我要说的也不是兴义羊肉粉，而是另一道令人称赞的名吃——兴义杠子面，你可能不太熟悉，但当地人可是赞不绝口！
一碗颇为费事的传统技法
杠子面的面条一直以其独特的爽滑劲道让人啧啧称赞。
杠子面为啥好吃？这可得从这做面的工艺上来说，可别看就这么一碗貌不惊人的面条，那做起来可真叫一个费事。
兴义的杠子面可是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的做法：派生面种，是“老杠子”面坊的主打产品。
与其它制面方式不同，杠子面和面时只用适量的面粉和鸡蛋，不用加水就直接和成面团，然后再用一套多达十三根的大小杠子进行擀面，最主要的工具就是一根大杠子，面团经杠子碾压、折叠一一碾压……
如此反复，最后再把面皮切成细丝，杠子面条就这样完成了。
那一抹淡淡的蛋香味
煮熟后的杠子面吃起来会伴着淡淡的鸡蛋清香，配上香浓鲜香的鸡汤做成的汤底，再加上一勺炸脆的花生、美味的脆哨、细腻的肉丝和清脆的豆芽或是榨菜，它独特的爽滑劲道的口感让人连连称赞！
当地人可是把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和 *** 人离不开牛肉面是一样的。
3. 名吃·鸡肉汤圆
众家皆甜，唯我咸鲜
名牌经典小吃
你能想象鸡肉和汤圆能掺和到一起吗？
巧了，它们还真就掺和上了，以鸡肉为内馅，以鸡汤为汤底，全身都是鸡肉味。因其"众家皆甜，唯我咸鲜"的味道，在兴义一直是独树一帜。一时之间爱吃鸡和爱吃汤圆人都愣了。
当鸡肉“遇上”汤圆
兴义鸡肉汤圆，天下独此一味，毕竟咸汤圆不少，“原汤化原食”却少见。
它始创于清末，至今已经四代传人，有百余年历史。它不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱。
它个小玲珑，颜色雪白，漂浮在鲜黄透亮的鸡汤里，内里是肥瘦相间还爆汁的鸡肉馅，还有芝麻酱的浓香做点缀……
最重要的是，它竟有了原汤化原食的古老智慧，里里外外都是鸡肉，如此低调奢华，唯有咸党。
4. 名吃·三合汤
几天不吃饿的慌
名牌经典小吃
XING YI FOOD
经典
“三合汤、三合汤，几天不吃想得慌。”
在黔西南州，喜爱吃三合汤的人们都知道这句顺口溜，因为三合汤是当地的风味小吃。
一碗有糯米的汤？
居住在这里的布依族和苗族人有着悠久的历史，他们喜欢以糯米饭为主食，并用糯米制作风味小吃。
清代雍正五年(1727年)安龙置南笼府，根据《南笼府去》记载，明代就有黄壳兴义三合汤和红壳两种糯稻，颗粒饱满，色白脂丰，米质优良。安龙也盛产芸豆，质地优良，洁白性糯，当地常以此制粑作菜肴。三合汤就是这三种物产组合的美食。
三合汤的传说
据传，明末南明王朝的一位大臣正用午餐，忽接差报上朝，匆忙中用肉汤泡饭赶餐赴朝。退堂后，发觉腹中饥饿，回味午餐之食尚觉味存，于是，嘱咐厨师照此制作，饭食竟美味无比。自此，这位大臣常食三合汤，并增添葱、醋、胡椒粉等改善风味。
大臣因常以此食宴待客人，三合汤很快被仿效而流传至上层之家，并慢慢传入民间，成为地方著名风味小吃。
如今的三合汤，主料、配料、调料均有改进，是当地人早餐常用的大众食品。除用猪脚外，也有用蹄膀(肘子)、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加入鸡汤，味更鲜美。
三合汤清爽开胃，尤其是汤汁味道鲜美，深受众多人的青睐。
俗话说美食千千万，尝一口便是回味无穷，心动不如行动，行动不如嘴动，赶紧去尝尝吧！
内容来源：多彩贵州文化云
