本
文
摘
要
粽子要吃甜的还是咸的？豆腐脑要吃甜的还是咸的？月饼要吃甜的还是咸的？南北之间关于饮食的争论从来没有断过，但是羊肉，却让南北饮食文化空前地达成了共识：每一只羊，都好吃。
无论是烤全羊、羊肉串、羊肉汤，还是涮羊肉、手把肉、羊腩煲、羊肉泡馍、羊蝎子……一顿痛快的羊肉，总是能让人满足地拍着肚子打着饱嗝。
吃货｜全中国最好吃的羊肉， ***
///一只羊怎么做才好吃？
全国人民对于羊肉的热爱达成了共识，但到底怎么吃羊肉，又是一个新的论战方向。
宋仁宗是烧烤派的代表，袁枚这么说：“羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之，味果干脆，宜惹宋仁宗夜半之思。”
袁枚没准去过西北，这不就是传说中的新疆烤肉吗！大块的羊肉穿上铁钎子，在炭火上滋滋冒着油花，咬一口甚至有羊肉的汁水溢到嘴角，幸福加倍。
话说回来，宋朝的皇帝都是羊肉的狂热爱好者，宋太祖赵匡胤就是传说中的羊肉主食搭配派。
据说赵匡胤在西安，发现干吃羊肉没劲，必须搭配主食才香，就把馍掰碎了放进羊肉汤里，肉烂汤浓，肥而不腻，浸透了肉香的泡馍才是羊肉的正确打开方式。
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苏东坡先生，被尊称为羊蝎子之父，北宋年间羊骨头爱好者第一人，因为羊肉价高而不得，只好退而求其次买点羊蝎子，由此发出：羊蝎子才是正义。
“骨间亦有微肉，熟者热漉出，渍酒中，占薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。”
言简意赅，吃羊就得吃羊蝎子，别看羊蝎子肉不多，但是吃起来和吃螃蟹一样爽！
羊蝎子派其实可以和涮羊肉算作一派，大本营都坐落在北京，作家老舍就是涮羊肉的忠实粉丝。
新鲜的羊肉手切出来，现码一盘，羊尾油一涮锅，清水煮出来的羊肉才算是原汁原味。
但这还不能算是最极端，最飘逸的羊爱好者得属汪曾祺，连羊肉都不吃了，直接吃羊尾。
“我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉，从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。”他的评价也很有劲：“这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了。”
羊蝎子
Yang Xie Zi
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///南北方吃羊攻略
南北方虽然就羊肉好吃达成共识，但在吃羊的风俗习惯上，各有各的想法。
北方人尤其是西北地区，吃羊向来是以粗狂原味为主，清蒸水煮焖烧都属异类，水煮最多加点盐，才是北方羊肉烹饪的特色。
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而南方人吃羊则要精致得多，现杀的小湖羊连皮带骨地下锅，炖上几个小时，酥软肥嫩，汤浓肉烂，捞出锅来香飘十里，一锅红烧羊肉足以慰藉江浙沪没有暖气的冬天。
在北方，一盘手抓羊肉就能轻易检测出羊肉的好坏，一只自信的小羊，只用清水就能登上大雅之堂；在南方，仅在江浙沪一带就有藏书、新市、练市数家之多，但由于烹饪手段不同，这里的羊肉也各有妙处。
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无论南方北方，能吃到好吃的羊肉才是最实际的。想吃好吃的羊肉，就选山泉羊。在山泉羊繁育基地长大的山泉羊，采用科学养殖发放，规范管理，按时防疫，保证羊只健康；泉林泉群的天然泉水喂养，羊肉清香不腥膻；食用百花百草，脂肪含量更低，好吃不长胖；更有由中医世家调配的中草药配方，改善肉质，温补强身，更重要的是祛除腥膻，清香不腻。清蒸水煮，红烧炖汤，通通不在话下，同时满足南北方吃货挑剔的味蕾。
山泉羊
Shan Quan Yang
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