本
文
摘
要
清清淡淡，普普通通，一碗黄色的细细碎碎的蔬菜，却是醴陵的十大名菜之一。“咯是我里‘醴陵黄菜’”，当地人用方言这么称呼着。从外形看，它是一道不显山露水的菜。黄菜的原料是大青菜，又称芥菜，“菜脑壳”埋藏在土里，上面生出大大的青叶。因其叶有很重的涩味，起初，人们只吃下面的菜头，菜叶剁碎用来喂鸡、喂鱼。后来，为什么将菜叶入菜呢？这其中还有一段典故。
相传，康乾年间，醴陵渌江水运发达，在水上靠船讨生活的人家很多。但河滩水急，船家只能白天行船，在船上的生活就成了一个大问题。荤菜有腊肉，河中有鲜鱼，可蔬菜两三天就焉了，水分尽失，食之无味，停船购买又耽误时间，也就只好多储备一些。一次，一位船家大婶为节省船上空间，随手拎起一把青菜往装水的空木桶里一扔，恰巧行船上炉子上水正沸，粗心的艄公还以为是放好了茶叶，拎起锅子就将开水倒入桶中，盖上木盖。黄昏时分，船靠岸边，揭开盖子，桶中竟传来一股清香，青菜居然变黄了！取其下锅入菜，食之觉青菜的苦涩不见了，清爽可口，别有一番风味，更难得的是黄菜浸泡在清水中，既不会腐烂，也不会变味，随吃随取，极其方便。从此，行船上多了一只专门用来盛黄菜的木桶，便“云帆直挂济沧海，日夜江声下洞庭”了。
后来，这道菜又慢慢地传到岸上，传到百姓生活中的餐桌中。快刀切出，大锅炒上，大海碗盛之，人们吃得爽爽利利，痛痛快快。如若此餐吃不完，到下餐当剩菜一回锅，其风味不减，便捷又美味。
关于醴陵黄菜，人们还记得，它与醴陵籍将军程潜、陈明仁之间的家乡情缘。1949年8月4日，程潜、陈明仁领衔发出由37名将领联名的起义通电，长沙实现和平解放。8月7日傍晚，他们在长沙宴请参与通电起义的数位将军和 *** 和平代表团。远在醴陵的家乡人感念他们的功德，得知这一消息后，委托18位乡亲连夜推车赶路100多公里，送来黄菜。这道普通的土菜看上去质朴无华，嫩白可人的蔸茎和微黄的菜叶被米汤细细融合，举筷一品，却爽、嫩、滑、脆、鲜俱全，既解两位醴陵籍将军的思乡之渴，也让晚宴上所有的来宾唇齿留香，久久不能忘怀。朴素的桑梓之情，厚重的家国之爱，尽在其中。
一道这样普通的蔬菜，为何能这样深入人心？细细琢磨，只不过是醴陵人抓住了食物的精髓，讲究原汁原味，追求食物本真，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”，只需保持天然本色，不需要过多地花式雕琢。
黄菜在醴陵本地的做法通常有两种。一种是将黄菜切碎，挤干水份后下锅，以猪油、蒜末、姜丝、干辣椒急火爆炒，出锅时淋两滴香醋，极为开胃下饭；另一种是将黄菜水份炒干少许，加水(最好是米汤)煮开，出锅时淋“二两”猪油即可。两种做法都无须放味精之类的调味品，吃的就是黄菜特有的“沤”味，原汁原味原生态。
而不管什么时候，食物都会寄托人最深的情感。一位朋友，也曾从这道菜中获得滋养。有一段时间，她处于人生的低谷，连带着身体也出了问题，胃肠道功能紊乱反反复复，对任何食物都不感兴趣。年迈的父亲看在眼里，急在心里。于是，每个星期都坐公交车送菜到家。黄菜是父亲租借了乡下亲戚的地，自己种的。送到家后，洗净，用开水烫好，冷却后放在清水盆里静静地盛着。看到这质朴的黄菜，犹如看到父亲那颗拳拳牵挂的爱女之心。她慢慢地切菜，细细地烹煮，就着软软的白米饭，连着清汤，吃上一小碗。这样过了一段时间，她忽然觉得酣畅淋漓，身心得到了放松，重新获得了弛聘人间的勇气和力量。
一道深藏功与名的醴陵黄菜，果然最抚人心。
手记
在这样一个清冽的季节，总是会怀想那些与温暖相关的东西。我们的食物，就是这样的存在。
此时，城市里的人，有的在居家，有的在一线抗疫奋斗。居家的人，不妨用慢下来的时光，用心做一道菜，热气氲氟之际，或许会觉得人间值得；在一线奋斗的人，在心里向您道声“珍重”，我知道，那些负重前行，只为来日重逢，那些人间小美好，我们家人闲坐、灯火可亲的日常，那些与爱、温暖有关的一切。
【来源：醴陵市融媒体中心】
版权归原作者所有，向原创致敬
