腌咸菜怎么做 腌咸菜的家常做法大全（腌咸菜怎样做）

​1.泡笋条

材料:莴笋1kg，食盐水700g，料酒20克，醪糟5g，香料包一个，红糖5g，食盐10g，红椒10g，

做法:莴笋去叶去皮、洗净切成两片，先在淡盐水中泡1小时，捞起晾干，各种调料拌匀装入泡菜坛坛中后放入莴笋条及料包，加盖封水即可。

2.酱蒜薹

材料:蒜薹5kg，盐水1kg，面酱2.5kg。

做法:蒜薹去根，放入泡菜坛中用盐水浸泡1天，捞出切段后放入清水浸泡一小时，换水再浸泡一小时后捞出蒜薹晾干装进布袋，将面酱放入缸中，把布袋放入面酱缸酱渍，每日搅动2次十天即成。

3.酱萝卜

材料:白萝卜十斤，食用盐50克，甜面酱800克。

做法:白萝卜洗净沥干，切片。放入泡菜缸，加盐拌匀，加盖封水腌两天后捞出，再次沥干水分，将缸洗净擦干倒入萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，再酱制十天即成。

4.四川泡辣椒

材料:红辣椒3kg，食用盐500g，食用明矾120g，凉白开1.8kg。

做法:食用明矾，食用盐放入泡菜缸内，加凉开水搅动至溶化，去梗去蒂的红辣椒洗净，晾干，再在辣椒上戳两个小洞方便入味。再将辣椒放入缸内，加盖封水压实。腌半个月后，打开撇去浮面白沫后再次压实。腌制三个月以上即可食用。

5.泡嫩姜

材料:嫩姜10千克，凉开水3千克，盐2千克。

做法:嫩姜去皮洗净晾干装入坛内;盐化开加入坛内，加盖封水压实，十天即成。

6.泡糖蒜

材料:鲜蒜3kg，白糖1.2kg，盐70g。

做法:蒜去皮后码入泡菜缸内，每码一蒜就放一层盐，越上层加越厚的盐，码好后浇上半碗清水，半天后，往蒜缸里加入清水直到淹没蒜面。每三天换一次水，十天后将蒜捞出，将白糖均匀地抹在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一层蒜码一层白糖，盐水熬开晾凉倒入坛中，封住坛口，阴凉处放置两个月即成。