本
文
摘
要
对于扬州，我们仅是从许许多多的古诗里，就能领略到它的魅力。
有人说，春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。也有人说，天下三分明月夜，二分无赖是扬州。
扬州，不知有多少人向往，也不知让多少人眷恋。它的美景，山水相逢，自成一派。它的美食，更是精致典雅，韵味悠久，好吃而又令人难忘。
扬州的美食，之所以出名。原因就是它既能够端庄典雅，又能够回归市井之中。对于它的包容性，有一句话描写得最好，那就是“上得厅堂，下得厨房”。因此扬州的美食才能够吸引着这么多的人前来品尝。
接下来，我就给大家介绍几道去了扬州城必吃的美食。从美食的视角，慢慢了解扬州这个美丽的地方。
扬州老鹅
扬州老鹅这道菜，在扬州传统的特色菜肴中，有着相当重要的地位。它的盛名在江苏一带流传已久。而盛名之下，扬州老鹅的滋味也是相当的不错。值得要说的是扬州老鹅，用的可不是老鹅，只是这样叫罢了。
扬州老鹅这道美食，其制作食材主要用的是当地优质的上等鹅肉。做好之后的扬州老鹅，其实就是卤制成熟食的盐水鹅，味道比起南京的盐水鸭有些相似，但口感上又有着许多的不同。
先看这道菜的菜相，油亮油亮的外皮，黄润而又好看。而外皮之下还有着汁水饱满，十分有滋味的鲜嫩鹅肉，看着就非常的有食欲。
夹起一筷子鹅肉塞进口中，鹅肉中的汁水和咸香瞬间就喷涌而出，细细嚼咽下，还有着一种最淳朴的肉香弥漫而出，令人越嚼越香，好吃到停不下来。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头也是源自扬州地区的特色菜，最开始的时候，扬州人还俗称它为“斩肉”，后来又因为这道菜的造型，像丸子一般，大而圆满，所以给他起了个霸气的名字叫狮子头。
蟹粉狮子头，之所以是这个名字。原因就在于它用的食材正式用蟹肉和猪肉制作而成，做成的丸子，整体是褐色的，但褐色之中又参杂着少许的橙黄，那正是蟹肉在其中参杂的结果。
叉起一个丸子，咬上一口。丸子的肉香味顿时流溢而出，在嘴中荡漾。鲜香的蟹粉，微咸的猪肉，共同组成了特色的美味，让人吃起来并不觉得油腻，反而是满满的肉香和清香感，完美地去除了肉的油腻味。
平桥豆腐
作为一道著名的国宴美食，平桥豆腐自然在淮扬菜中有着十分重要的地位。这道菜做成之后就如同水中芙蓉一般，白白鲜嫩的豆腐、各种各类的食材，在汤水中，绽放出说不出的美丽。
现在制作平桥豆腐的豆腐原料，一般都用的是内脂豆腐。而后再加上鸡肉丁、香菇丁、鲫鱼脑等，共同绘酿出一道经典的美味佳肴。
尝这道平桥豆腐的时候，千万不要直接去喝。虽然汤水上没有冒多少热气，但那是因为淋上了一层明油，要是贸然就喝上一口，一定会把嘴巴烫伤，所以要等一会再喝。
等到差不多的时候，再用勺子盛上一碗，然后细细品味。鲜嫩的豆腐入口即化、纯黄的汤汁咸中泛起清香、再加上各类的佐菜更是为这道汤添加了数不清的滋味，好喝而又让人难忘。
扬州葫芦鸭
扬州葫芦鸭，也是一道相当有意思的美食。它外观像葫芦，造型极为奇特，味道也是相当的不错。
这道菜外观看着虽然略显粗糙，但是内在确实相当的精细。先是用脱骨法，将整只鸭的鸭骨头去掉，然后在保证鸭皮不破的情况下，在鸭子的腹中酿入八种不同的馅料，而后再精心做成葫芦形，而后经过精心烹饪，然后成菜。
做好的鸭肉外观红润而又好看，看着虽然奇怪，但吃起来却是美味无比。吃上一口，只觉得鸭肉极为香酥而又软烂，香味在嘴巴里不断弥漫，简直能香掉自己的舌头。
大煮干丝
大煮干丝，在以前的时候又被人称作鸡汁煮干丝，听着就十分的简朴且美味，这道菜同样也是一道淮扬名菜，且属于淮扬菜中技术要求相对较高的美食。
为什么说大煮干丝的技术难度高呢，是因为这道菜极为考验厨师的刀工，大煮干丝用的食材豆腐干、鸡丝、笋片等，都需要厨师有着精湛的刀工，才能把这些食材做成让人看着就觉得十分精致的美食。
做成之后的大煮干丝，几乎处处都是优点。被称为干丝的豆腐干和鸡丝等，不仅美轮美奂，而且食材里还吸收了鸡汤的香气，吃上一口，只觉得满嘴喷香。
而且盘中的鸡丝吃起来松软而不干煸，轻轻松松就被牙齿咬断。豆腐干也是略带嚼劲，可一旦咬开，又觉得鲜嫩无比。还有各种顺应时节的辅菜，更是让人觉得恰到好处，相当的不错。
水晶猪蹄
这道菜听听名字就觉得有趣，扬州的水晶猪蹄，不仅是一道淮扬名菜，还是一道对于女性朋友非常好的美容菜。
水晶猪蹄的主要食材自然是以猪蹄为主，香葱生姜为辅，最后由此做成了这道上等美味。由于制作的时候就先把猪蹄里的骨头给剔除干净了，所以吃起来十分方便。
外表晶莹剔透的猪蹄肉，光是看着就觉得诱人。吃上一口，只觉得猪蹄的肉块入口即化，清凉凉的而又爽口。一点油腻的滋味都没有，满嘴的胶原蛋白，吃了绝对能给皮肤带来非常多的营养。
如果有女性朋友去了扬州，请一定要尝尝这道菜，绝对非常值得品尝。
扬州的风景，扬州的美食，存在于扬州的市井之中。这是一个让人向往的地方，也是一个十分美好的地方。
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