本
文
摘
要
来源： 餐宝典
9月18日，乡村基宣布全国直营门店数突破1000家（含旗下品牌大米先生）。对于中式快餐企业来说，这是一个了不起的成就，可喜可贺。在稍早前的今年6月，乡村基获得了红杉资本的二度投资，融资金额为数亿元。
也是在这个月，9月1日，拥有800多家直营店的老乡鸡，宣布相声演员岳云鹏为首位代言人。这则消息，也让老乡鸡今年不知道第多少回上了热搜。
乡村基和老乡鸡，是中式快餐领域的两个佼佼者，目前都坚持直营，都想要成为“中式快餐第一品牌”。
在NCBD（餐宝典）日前评选出的“2020上半年中国十大最受欢迎中式快餐品牌榜”上，老乡鸡以81.06分的欢迎指数排名第一，乡村基则以69.82分排名第六。
备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
1、老乡鸡比乡村基强在哪？
上述榜单的“欢迎指数”，由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。
欢迎指数满分100分，老乡鸡是这10个品牌中唯一超过80分的，比乡村基高出10分有余。那么老乡鸡比乡村基强在哪里？
其实，根据NCBD（餐宝典）的分析，乡村基至少在4个方面比老乡鸡有优势，分别是：客单价更低、差评率更低、环境略好、服务好一点。
为什么老乡鸡还更受欢迎呢？
除了口味和满意度略好之外，老乡鸡的800多家店比乡村基的近600家店（不含大米先生）要多出一截，更关键的是，老乡鸡的媒体影响力要远远高于乡村基的。
△过去半年老乡鸡（蓝色）和乡村基（绿色）搜索指数对比
今年以来，凭借一次又一次的“土味”营销，老乡鸡拿下了一个又一个热搜，早已成功破圈，很有希望成为“2020年度最火的网红品牌”。反观乡村基，在用户认知度方面无疑是吃亏了一些。
2、中式快餐缺乏真正的第一品牌
在本次上榜的十大品牌中，除了老乡鸡和乡村基之外，还有吉野家、真功夫、大米先生、台资味、永和豆浆、米多面多、常青麦香园、老妈烫饭。
这十个品牌，知名度较高的有老乡鸡、乡村基、吉野家和真功夫。这四个品牌中，吉野家已现颓势，真功夫进取不足，唯有老乡鸡和乡村基保持着强劲的势头，都想成为“中式快餐第一品牌”。
不过，现实情况是，这两家现在谁都算不上“中式快餐第一”。
那么，到底什么样的企业才能算“中式快餐第一”呢？要满足这几个条件：
第一，知名度要足够大，必须是全国有名；
第二，门店数量要足够多，必须是全国布局；
第三，企业的规模与实力要足够强；
第四，连锁化程度要足够高，出品要足够稳定。显然，按这几个条件来看，老乡鸡和乡村基都不符合，而且在有些方面还有比较大的差距。比如老乡鸡，如今知名度是有了，但门店布局方面，其门店在全国范围内也只有800多家，覆盖的区域有限，这个门店数量与肯德基、麦当劳等差距非常大；跟遍布全国的 *** 拉面、沙县小吃等相比，差距也是非常明显。
其实，不管是老乡鸡还是乡村基，它们在各自发家的区域内都有足够的影响力，也得到了当地消费者的认可，在当地也是非常优秀的餐饮企业。只不过因为各地消费者口味上的不同，以及中式快餐难标准化的特性，在中式快餐这个领域，要走向全国、成为“中式快餐第一品牌”，需要的不仅仅只是企业自身的意愿。
也许在中式快餐这个领域，永远也不会有“全国第一品牌”。
三、现炒快餐越来越火，何去何从？
在这次的榜单上，排名第四的是大米先生，比兄弟品牌乡村基的排名还要高出两位。
大米先生如今有400多家门店，而且继续在以每年约100家新店的速度在扩张。从门店增速上看，大米先生也比乡村基要高。有业内人士推测，乡村基集团目前的发展策略，似乎是“乡村基继续深耕西南地区，大米先生快速在全国铺开”。
△图自水印
与乡村基相比，大米先生也的确更适合在全国铺开，因为它主打“现炒快餐”——这俨然成了今年国内快餐行业的一个风口。
严格地说，现炒快餐并不是一个新事物，从形式上来看，也跟前些年的“台湾铁板烧自选快餐”比较相近。这两年之所以这么火，主要是跟上了消费升级的趋势：快餐既要“快”，更要“有温度”“有锅气”。
现炒快餐在今年的火爆，既体现在在快餐领域屡战屡败的西贝入股小女当家，也体现在真功夫等大牌纷纷试水，还体现在小区里营业多年的茶餐厅，突然变成了一家低配版的现炒快餐店。
现炒快餐越来越火，它的局限性也越来越明显：
其一是模式较重，对厨师的依赖更高，连锁化难度更大；
其二是消费普适性更强，同时意味着主打产品不突出，消费者容易产生“哪家都差不多”的印象；
其三是客单价较高，一顿快餐动辄三四十元，对于城市高消费区域（如CBD）的消费者来说可能还能接受，但对其他区域的消费者来说无疑是偏贵的。这一方面限制了门店的扩张，另一方面门店的租金也会面临较大的压力。简而言之，现炒快餐作为单店的营生，前途光明；要开成连锁品牌，难度很大。
4、结语
多年来，中式快餐一直背负着这样几个标签，比如：连锁化程度不高，本土品牌干不过洋品牌，区域品牌走不出去，有品类无品牌，等等。
的确，这些情形都是存在的，而且也不会在一两年内就得到多大的改观。不过，一些变化正在发生，它们正顺应着消费者对快捷、健康、个性化的需求，而深刻地影响着整个中式快餐行业。
2019年，快餐在整个餐饮行业中的占比超45%，而中式快餐在快餐中的占比接近85%。在我国的快餐行业，“洋快餐”增速放缓，中式快餐正迎头赶上并稳步发展。
