本
文
摘
要
前面科普内容大部分是来自于知乎 大V营养师沈夏冰的知乎live笔记，也是得到作者本人允许的，小部分补充的内容来自果壳网和科普中国。
想了解更详细的零食科普知识，也可以关注知乎大V营养师沈夏冰（人不错 (-^〇^-) ）
如何不被迷惑，快速正确的读懂零食名称?
AD钙奶不是奶，而是一种含乳饮料，瓶子和包装上有写，见图
鲜牛奶或者奶，根据国家标椎，它的蛋白质含量每一百毫升要高于2.85g,而含乳饮料蛋白质含量每一百毫升要大于1g无糖饼干，饼干本身就是小麦粉做的，小麦粉的主要成分是淀粉。
在高中生物课本中淀粉就是一种糖，所以不管饼干在加工过程中有没有加糖，那么它就不可能无糖。
很多植物油说自己是零胆固醇
胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，所以只有动物才有胆固醇，植物根本就不存在胆固醇。还有很多油写着非转基因，但是呢，在我国，除了大豆油外，我们国家是没有其他的油脂
所以只是明知故问
谷物奶，其实呢，就是牛奶和谷物混合搭配的品种，因为奶是乳汁，只有哺乳动物才有
高钙奶，其实是通过人为添加加强牛奶中的钙含量，而且这里添加的钙，多为无机形式的钙，比如碳酸钙，并且这里添加的钙远没有牛奶本身含有的钙容易吸收。而且成人除正常饮食外，
每天半斤牛奶，加上绿叶蔬菜或者豆腐等高钙食物，就可以满足正常的钙需求。没有必要去买高钙奶。
牛奶的浓香，分为两种情况，一种是脂肪更高，一种是添加了香精。
0脂肪的饮料其实含糖量更高
我以某品牌的乳酸菌饮品中营养成分表来计算，其中每一百毫升就含14.5克碳水化合物【碳水化合物就是糖】，而如果一瓶饮料是300毫升的话，那么它一瓶含糖量是43.5克，若用一个颗4.5克方糖去计算的话，喝着一瓶饮料相当于吃了近十个4.5克方糖。
保质期到底是不是食物 *** 的最终期限？
在正常情况下，如果你是遵守商品的存储条件，在保质期内，食物的质量是可以保证的
但是你没遵守商品的储存条件，保质期就一定要提前了，这个时候你就要善用你的眼睛，鼻子，嘴巴，，去判断商品有没有变质。只要任何一个方面感官有问题就不要吃。
而且人的食物感官在食物检验方面是最灵敏的。
一些水分含量少的食物，只要在感官上没问题，即使稍微过了保质期或邻近保质期，也是可以吃。比如饼干和巧克力
食物配料中不利于健康的成分马甲
人造奶油，人造黄油，植物奶油，氢化植物油，植脂末，代可可脂，基本上这些都是含有反式脂肪酸
但是现代工业发展，很多食物反式脂肪酸的含量很低，
0反式脂肪酸，其实是国家标准每一百克中小于0.3克
配料表的用处
大多数食物配料表中的成分是从多到少排序，【悄悄告诉大家，我在小学的说明文就学到过这个】
当然，大家应该会担心厂家会不会不把一些成分不写在配料表上。其实是不会的，因为这个事情严重性基本相当于08年的三鹿奶粉。
善用配料表可以让你判断很多你无法确定的东西
比如你要判断你买的全麦面包是不是全麦的
怎么看呢？
看它排在配料表第一位是不是全麦面粉，如果是才有可能是全麦面包。如果排在第一位不是的全麦面粉 ，比如小麦粉，麦麸，或者全麦预拌粉等，一定不是全麦面包 ，若恰巧，你买的面包是褐色，那只能说明它染了食物色素。
荞麦面到底是不是荞麦做的？
有些面看起来是咖啡色，但是不要被它的外表迷惑
只需要看它的配料表，如果配料表第一位是小麦粉，第二位才是荞麦粉，那只肯定不是荞麦面。
没标钙含量的牛奶也是有有钙的，那为什么没标呢？
因为国家强制要求标的营养素，厂家是必须标的。
钙是非强制的营养素，所有商家可以不想标就不标。
营养素参考值％（也有商品标NRV%）是什么呢？
简单来说的话，就比如这个图片中每一百毫升能量的NRV%为3%，就说明这一百毫升提供的能量占你一天所需能量的百分之三。
这个是根据中国食品标签营养素参考值
这是个估算量，基本上是一个正常成年人每天的营养需要，
但这个指标不符合四岁以下儿童的
当你懂了这个后，来看食物营养成分表，你有能有很大的收获。
比如看方便面
这一桶泡面每一百克钠的营养素参考值％就是99%，就将近超出一天所需的钠含量。
还有要注意看营养成分表是按照每100克来算的，还是每30克，含量不同，结果就有天差地别。
根据NRV％去挑选适合你的健康零食
第一点，低钠的零食是一定的，但是市面上大多数好吃的零食钠的含量都比较高。
第二点，就是去选择三大产能营养素(蛋白质，脂肪，糖就是碳水化合物)NRV％比较接近的，因为提供各种营养素的能力比较均衡。
比如我们说燕麦片比较健康，
原因之一，就是燕麦片的三大产后营养素NRV％比较接近
而酸奶也是三大产能营养素NRV％是比较接近的
如果真的要去衡量健康的话，公共营养师建议
第一，把握总能量
就是你的一日三餐和零食加起来的能量，不超过你一天所需要的能量，这样才能维持健康体重。
第二，高脂肪有害，但脂肪也分好坏，如果你的脂肪组成比较合理，脂肪也可以有助健康的。
健康零食品种
高蛋白：鱼干，肉干，豆腐干【注意钠含量】
高钙：奶，奶制品
无盐坚果：每天10克左右【不要吃太多，建议混合坚果】
新鲜水果：认真清洗，尽量削皮，尽量多样。
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