本
文
摘
要
在上海，福鼎小吃少之又少，除了大学食堂和中环外环的小铺子，就唯有靠近静安常德路旁的两间小吃铺。
最初对福鼎的所有印象，完全来自两位说话绵软的前同事。
前一位，是我的下属，家里做白茶，种植经销兼卖茶具。我因此得福，那段时间浸润在白茶汤中。离职后，他经营起白茶店。
他颜值极高，美美得站在我身边，对比下，我形同隐身人。
起初，我们一起卖帐篷，店在海边，购货的孩儿妈和阿姨有很多。每到周日，他身边飘香，被貌美的异性环绕；我身边却总是环绕着散发着海盐、烟味和浓郁孜然味的汉子。
白茶，是真的好喝，和他失去联系后，再未碰过。也不知道现在生意怎样，他有没有晚上站街卖夜宵补贴家用，祝愿他早日财务自由吧。
后一位，是瘦瘦小小的姑娘，长相温柔，性格却是很不相符的刚强，大我有三四岁。
刚到魔都落脚的时候，和她吃过几次饭，印象里，她除了接电话的时候说着类似温州话一样的乱码方言外，尤为擅长吃辣。
她人缘极好，到了周末，一众人喜欢去她家吃香喝辣。
没错，福鼎人的辣基本都是喝下去的，辣椒碱悄无声息的隐藏在食材和清汤中，只需正常发挥，就可毫无迹象地干翻一位北方壮汉。每次被辣翻的时候，我边擤鼻涕边哈着粗气，缓一缓，又毫无出息地继续吃下去。
后来也和她失去了联系，偶然从她的朋友圈看到了今天要去的小吃铺子。
吃辣，我很渣，我的妻更渣，我俩合称“渣渣烩”二人组。
对于川渝湘鄂赣黔地区菜肴，我们虽然本能的抗拒，却又会在家烩制一些意淫的辣菜，提升一下口感和彼此的抗击打能力。今年去昆明前，我特意在每一餐逐渐增加辣度，看着yfr的大眼睛红如大白兔，心满意足。
对于福鼎小吃，预料定会合我们的口味。
想想，肉片汤、鱼丸、肉丸、香菇丸、肉燕、牛肉片、猪蹄饭、鸡翅、鳗鱼丸，肯定要胜过某县小吃的味道，如果配上啤酒，那是多好的夜宵啊。
吃福鼎菜的小店，叫路鼎记，铺面非常非常的小，在湖南路靠近常熟路，附近有徐汇老洋房，铺面整洁。
由于没有桌子，所有人都需要站在铺子的吧台旁吃东西。铺外，常有外卖小哥蹲守。
#福鼎肉片
这里说的肉片其实不是真的肉片，而是肉糜。猪肉剁碎成肉糜，破坏掉肉的肌理，再团成肉片状。其后丢入锅中，旺火煮沸就能吃了。
肉片呈嫩粉色，鲜嫩弹牙，未添加味精，留给了肉身一片清白，终了是纤维间渗出的清新。
堂食使用的大碗很厚，不易散热，肉片汤滚烫，足足可以将生鸡蛋汆熟。我盯着滚烫的汤，囫囵将肉片丢入口中，上牙床一会就有了烧灼的痛。不过不要紧，添加了橙色灯笼椒和紫菜条的汤汁很鲜美，来不及顾及其他。
#福鼎肉燕
据yfr供述，肉燕这东西在福建很流行，莆田人就问它叫扁食，很形象，扁扁的，一口一个。
薄薄的皮包裹着猪肉碎，较肉片略干，也是走鲜嫩的路线，丝毫不油腻，有许多的自然的香气。
肉燕个头实在乖巧，若不是汤汁滚烫，估计我一分钟就能吃光一碗。论数量，只能算是小点心，一碗的饭量不及富春小笼四个汤包的满足感。
上图便是莆田的西天尾扁食，配上炸过的猪肠，汤汁汆过猪内脏，撒上些韭菜、葱花，油脂的肥腴感略重。
#鱼肉丸
鱼肉丸，采取“A包B”的形式，这是人类进化的重要成果，包子、饺子、馄炖、Ravioli、Tortellini、元宵等等，说起来没完没了，丸子包丸子的形式，不多。
柔软弹滑的鱼肉丸，洁白如玉，每个有牛眼睛大小，外层包裹的鱼肉有小指甲盖那么厚。咬透之后，肉汁先钻出来，接着舌尖就可以触碰到核心的猪肉馅。
猪肉馅本身并无特别，肥瘦比例4/6开，吃起来汁水充盈，让丸子本身的味道富有立体感。
三份小吃，我们吃了有20分钟，其中15分钟在等老板上菜。虽每一份汤料都略有不同，相同的是如出一辙的滚烫，这要是放在盛夏吃，够受的。
老板真是不着急的慢性子，点好菜，就看他温吞吞的调理这个调理那个，几乎无话，除了问问要不要吃辣。
吃肉片的时候，灯笼椒的味道化在汤中，辣椒碱悄无声息打开食欲。我兴奋地大喊，老板，鱼丸要多放辣！
老板半晌冷冷地回复我，鱼丸不可以放辣的。
