肉鸽的品种较多，这里仅介绍我国常见的国内外名优品种。

1.王鸽

王鸽是在美国育成的，是目前世界上公认的大型肉用鸽种，现已遍布世界许多国家和地区。

由于白色羽毛的王鸽最具代表性，故王鸽俗称大白鸽。实际上，王鸽除白色外还有灰、银、红、蓝、粽、黑等各种羽色，下面着重介绍白王鸽和银王鸽。

白王鸽是美国在1890年用昆替鸽、白马尔他鸽、白蒙腾鸽与贺姆鸽杂交，经过近50年的时间育成的。该鸽种的培养，最初是为了生产商品乳鸽用，后来又培育作展览用。至今，白王鸽按其用途分为两种类型:一是展览型白王鸽，另一是商品型白王鸽。展览型白王鸽体型较大 全身羽毛纯白，头部较圆，前额突出，嘴细鼻瘤小，胸宽面圆，背大且粗，尾短且翘，不善飞翔，步态健稳，婀娜多姿，似只漂亮母鸡。每对售价可达300美元左右，但其繁殖性能较差，平均每对种鸽每年产乳鸽5～6对。商品型肉用王鸽体型较小，全身羽毛为白色，身体较长，尾较平，其繁殖性能较好，每对种鸽平均每年可产乳鸽6～7对，售价每对100美元左右。乳鸽的屠宰率较高，每只全净膛重可达400～450克，乳鸽酮体为白色。

广东省家禽科学研究所研究人员对从泰国引进的商品型王鸽进行了提纯复壮，经过3年多的不断选育和提高，已培育出一种银王鸽高产品系，并于1988年将该种群产鸽扩大至1400多对，留种青年鸽群400对，建立了银王鸽高产品系。1996年，在广州北郊人和镇建立了一个大型的种鸽培养基地，该基地饲养各种良种鸽3万多对，并由陈益填副研究员承担了国家科委下达的星火计划项目，开展了肉鸽良种的配套培育、鸽业产业化、乳鸽深加工等科研开发工作。

实验结果证明:银王鸽高产品系和改良白王鸽等是目前国内生产性能最好的肉用鸽种之一，具有与其他种鸽不同的几大优点:①基因相当稳定，体型较大，成年公鸽体重650～750克，母鸽为550～650克，毛色一致，后代仔鸽的体型、体重和羽色都没有差异；②生产性能高，年产蛋量达10～11对，可育成乳鸽6～7对，蛋的受精率和孵化率也较高；③乳鸽生产速度快，2周平均体重为400克，4周平均体重为622克；④鸽的抗病能力强，发病率较其他品种低40％～50％；⑤饲料报酬高，由于产鸽体重适中 肉鸽生长速度快 使饲料成本降低。因此，这些鸽种深受国内各地养鸽人士的欢迎，目前仍在进行大力推广。

2.卡奴鸽

卡奴鸽又名加奴鸽、赤鸽，为鸽界中人所喜爱的名鸽，它是产与比利时之南和法国之北的中级食用鸽，19世纪才传入美洲、亚洲各国。此鸽的最大特点是多产肥美的幼鸽，年产可高达14只乳鸽，每只重可达500克以上。

饲养卡奴鸽成本低、产量高，容易获利。有经验的食家也多喜欢吃卡奴幼鸽，原因是其肉厚少脂肪，结缔组织丰富。百粤名菜中的淮杞炖乳鸽，已卡奴鸽为上品，汤及肉均极佳美。

卡奴鸽的身型酷似筋斗鸽及王鸽，结实雄伟，有挺直之姿，身轻似燕，飞飞停停，喜欢在地面觅食或玩耍，粗颈短翼，阔胸矮脚，尖嘴头圆，尾巴斜向地面。

卡奴鸽的眼镜很小，没有眼脸皮，永远是黄色的彩虹，羽毛光鉴艳丽，羽装紧密，就巢性特别强，育雏性能非常理想，受精孵化率高，育雏一窝接一窝，不停地哺仔，即使充作保姆鸽也可一窝哺3只，被公认为模范鸽鸟及餐桌上的宠儿。法国鸽界兼作展览及观赏鸽，其最名贵的羽毛为红色和黄色。美国鸽会认为卡奴鸽的标准羽色有3种，即纯红、纯白、纯黄，三者混合者亦可，黑色和褐色的均不合规格。主要因为这些乳鸽的屠体皮肤呈黑色，不利于厨师制作外观惹人喜欢的乳鸽食品。

3.石岐鸽

石岐鸽是在我国广东省石岐镇(即现在的中山市区所在地)育成的，是我国较为大型的肉鸽品种之一。

据资料记载，早在1915年，住在美国的中国广东华侨回国探亲时带回了王鸽、仓替鸽和大贺姆鸽等品种，在香港、澳门等地经养鸽界人士及鸽场的不断改良，就成了目前以定型的、著名的中国石岐鸽。石岐鸽的体型特征是:体型较长，翼及尾部也较长，形状如芭蕉的蕉蕾，平头光胫，鼻长嘴尖，眼镜较细，胸圆，适应性强，耐粗饲，就巢、孵化、受精、育成等生产性能良好，年可生产乳鸽7～8对，但其蛋壳较薄，孵化时易被踩破。成年体重为:公鸽750～800克，母鸽650～750克，乳鸽体重可达600克左右。乳鸽肉质鲜美，有丁香花的味道，其肉质可与王鸽、卡奴鸽、蒙腾鸽等乳鸽肉味媲美。石岐乳鸽具有皮色好、骨软、肉嫩、味美等特点，因此驰名中外。现在的石岐鸽毛色较多，有灰二线、白色、红色、雨点、浅黄及其他杂色。但是，由于石岐鸽保种工作做得不好，加上近年来养鸽业的发展，外来鸽种较多，原有石岐鸽很多与王鸽、杂交王鸽等杂交，本地石岐鸽出现了退化的现象，较为正宗的石岐鸽在产地中山也较少见。保护我国优良品种，对石岐鸽进行提纯复壮的工作迫在眉睫。

4.杂交王鸽

杂交王鸽，也有称香港杂交王鸽和东南亚王鸽的，主要是香港及台湾养鸽者利用王鸽和石岐鸽或肉用贺姆鸽杂交的后代，其体型介于王鸽和石岐鸽之间。

杂交王鸽的体型比美国商品型的王鸽稍小，体重也稍轻，1年龄成鸽平均体重650克。杂交王鸽的羽毛颜色多种多样，有白色、灰色、红色、黑色、蓝色、棕色、花色和杂色等，香港地区多饲养这种杂交王鸽。目前，广东、广西、福建、湖南、上海、北京等地都养有大量的杂交王鸽。杂交王鸽体重适中，1年龄成鸽体重:公鸽650～800克，母鸽550～700，4～6月龄留种鸽平均体重应达550～650克。其后代肉鸽生长较快，2周龄如果乳鸽毛重400～450克，3周龄以上乳鸽毛重550～650克，其全净膛为350～400克。杂交王鸽的繁殖性能也较好，每对种鸽产仔鸽可达6～7对，并且杂交王鸽的市场价格较便宜，每对种鸽40～50元。因此，杂交王鸽适宜于生产商品乳鸽。但是，杂交王鸽的遗传不稳定，体型和毛色不一，在生产过程中较易发生品种退化现象，必须不断进行选育，才能留作生产鸽。

5.良田王鸽

良田王鸽是广州市良田鸽业有限公司和广东省家禽科学研究所合作培育而成的肉用鸽配套系，是利用广东石岐鸽、美国肉用白王鸽等品种配套杂交而成的。

全身羽毛为白色，体型中等，外貌似白王鸽，胸部肌肉饱满，躯体中等，头颈尾部较似石岐鸽，尾羽稍上翘，呈小羽型，身体皮肤白色。成年鸽体重:公鸽700～780克，母鸽550～680克；青年鸽体重:2月龄平均体重560克，3月龄平均体重590克；乳鸽上市体重(23～25日龄)为575克。该种鸽生产性能高，第1年产鸽平均年产蛋12窝，育成乳鸽18.5只；第2年产鸽平均产蛋12窝，育成乳鸽18.2只；第3年产蛋11.5窝，可育成仔鸽18只；第4年可育成乳鸽16只；第5年可育成乳鸽15只。一般产鸽利用生产5年后，年平均育成仔鸽12～13只，这时，生产效益明显下降，已经不能产生较高的利润，故应淘汰年产低于14只的产鸽。