本
文
摘
要
常州是一个看似没有存在感，却有着“龙城”之名的城市。
在它的建城史之中，前后有19位帝皇出自此地，低调是它内涵的展现，历史为它谱写人文，而对于美食来说，则是对此地富饶的完美诠释。
常州被亚热带气候环境所眷顾，风调雨顺的滋润让当地的食材种类不仅奇多，而且还能顺延烹饪成独具特色的美味菜肴。
很多人称常州菜为“江南菜”，虽然它也是“苏菜”的一个分属，但在风味质感上却附带了独特的当地风情。
就拿今天介绍的这6道当地名菜，它们有些已然名扬海内外，有些只在市内传扬，独特的制作工艺让它们尽显风姿，喜欢的朋友可不要错过哦。
1：香糟扣肉
扣肉系列的风味美食在八大菜系中颇为常见，而在家常菜的谱系之中，做法一般有3种，其一是梅菜扣肉，其二是甜烧白，其三就是香糟扣肉了。
这款美食起始于元朝末年，因一个教书先生以米酒和香糟烹饪猪肉，救济了落难的朱元璋而声名远播。
五花肉的肥嫩，辅以香糟酒味尽显味美芳华，红醇的肉食质感、酥烂的口味特色、肥而不腻的品尝体验，绝对会让你爱上这款特色肉食。
2：清炒白芹
白芹是常州溧阳的特产，很多地方基本买不到同类型的“芹菜”品种。
它在外形上突出“白、嫩、脆”，微微清甜的口感造就了清炒白芹的独特韵味。
其实在白芹的烹饪之中，很多厨师都会找一些食材与之搭配烹饪，但因为白芹的风味太过独特，唯有“独行一菜”才能展现其味，所以对于当地人而言，白芹的炒制始终只是“一味入菜”，简单之中尽显清香之味。
3：溧阳扎肝
聊到溧阳的另一款特产美食，扎肝肯定会入列其中；这款美味基本只能在城内看见，但凡过境，很少有人能吃到这款美味。
扎肝的原料主以笋干、猪肉、油豆腐、猪肝为主，用清洗干净的猪肠捆扎而成，后以红焖的方式炖煮入味，色味兼具，鲜嫩适口，颇具下饭风味。
作为常州市内的十大地标性美食，来到溧阳的你，可不要错过这款美味哦。
4：芙蓉螺蛳
螺蛳是很多宵夜排档的主打美食，虽然它没有烧烤来的受众广，但螺蛳肉的鲜嫩爽滑却让很多人为之倾倒。
来到常州，武进的芙蓉螺蛳名声在外，因为这里的螺蛳在饲养过程中不走寻常路，不仅需要豆浆的不定时喂养，而且对于水质也是极为考究。
也正是独特的饲养工艺，让这里的螺蛳不仅壳薄肉厚，而且土腥味很淡，只需简单辣炒焖煮，就能把美味呈现在众人面前。
5：寨桥老鹅
在武进的农家菜系列美食之中，老鹅风味的美食特别受人喜欢。
尤其是对于寨桥老鹅来说，它主选3年生的老鹅作为烹饪主料，先煸后炒，而后焖炖入味，不仅去除了鸭肉本身的肥腻之感，而且在多种素食的共同煲煮之下，让鸭肉肥而不腻，嫩香味美。
作为一款兼顾南北风味的特色美食，它的滋味值得你来此一尝。
6：红汤百叶
在当地人眼中，每一张百叶的诞生，都伴随着时间和技艺的打磨。
而对于横山桥红汤百叶这道美味来说，它不仅是制作工艺的完美结晶，更是美食风味的绝佳展现。
高汤调味，红汤入主，为浓香的百叶辅以新的味感，豆香浓郁的质感之下是一代又一代人的精研探索，爽滑不腻的特性让其收获了一大批粉丝。
常州的美食其实还有很多，就好比天目湖砂锅鱼头、西夏墅羊肉、网油卷等等美食，喜欢的朋友可以来此地品尝一番。
