本
文
摘
要
1卤菜开店技术是起因，但不能绝对的唯技术论.......
开店的技术肯定是首要解决的问题，但是，不要只想着，有了好技术，就觉得开店再怎么生意都做得起来，当下的熟食，已经不是当年酒香不怕巷子深的年代了，天时、地里、人和绝不是说说那么简单，开店的口岸首为关键，其次是你的经营思路，经营环境和为人处事，其次还要一点小小的运气............
2卤菜开店没有社会阅历的白丁不建议直接做门面，应该从熟食车入手。
没有社会经验，没有生意阅历，没有同行业的工作经验，更没有雄厚资本，这样的入行者，最好不要选择一下局做铺面的模式，应该先从合租模式，或者熟食车模式开始，这样说，不是瞧不起谁，而是对于这种状态下的入行者发自谭谈内心的建议，我们不把熟食行业看得多高深，但也不能轻视熟食行业的开店风险。
3卤菜开店四月到八月是最佳时机，冬天是大忌。
冬天是熟食行业的淡季，如果一家新店选择这个时候开业，犯了不占天时的大忌，可能冬天对于一家成熟的老店来说，影响或许没有那么大，但是对于一家新店来说，任何不利因素都会最大化的阻碍我们开店的成功，一般，我们都建议，有需要开店的，选择在开年四月份左右以后最好，这是一年熟食行业的早晨阳光升起来的时期，熟食行业的大环境，也会在这个时候呈现一个向上的弧线，这时开店会有利于我们的新店。
4卤菜开店要从同行业认识开始，再到认识原材料，找到当地的原材料进货源头。
在要开店之前，我们一定要做足功课，要调查同行业，调价格、调品相、调菜品所使用的材料品相，做到知己知彼。然后，就要根据自己所定的销售产品，去充分的熟悉和认识所用原材料的价格、规格，以及能区分优劣，最后针对自己的认识，找到适合的原材料供货商。
5卤菜开店没有口岸的门面，再低的房租都不介意下手，不能只推崇底房租。
有的朋友开店只图房租便宜，或者是对自己不自信，害怕投太多钱，害怕做不好，这样就禁锢了自己，一心就只想少用钱，抱着先随便做做试试，看看自己的斤两。有的人，还会这么算账，我房租低，一天只要能卖多少就不会折本了，这样没有压力，但是你想过没有，压力是没有了，但同样也没有潜力了，有这样的心态，从一开始可能就会看到结果，所以千万不要只图房租便宜，一定要认真考虑口岸问题。谭谈经常说，如果没有口岸的门面，不要钱做起都没有意思，很多初入行的朋友，怕投资怕失败，所以做铺面时，喜欢找门面房租很低的，想当然的说，房租没压力就当练练手，当你做起来时才会感到后悔，感到当初的想法是多么的幼稚。其实初入行业者，如果真没有底气，我建议就不要那么心高去租门面来做了，还是选择熟食车之类的或者是合租方式最
好……………
6卤菜开店不应该有试营业，更不应该有练手的思想。
同样是有的朋友对自己没有底气，总喜欢搞试营业，卤一点东西去市场问问路，大家想嘛，一个开业的店，做得东西，这样一点点，那样一点点，你去看着还有卖的欲望吗？所谓货卖堆山，不是没有道理的，还有，你前面试营业了，注定品种没有做到，开业时那么全，同时，你的试营业，也会或多或少分摊分散你正式开业的客流量，这样会让你损失开业的客流量，为此就会达不到开业的人群效应，大家说是不是呢？熟食行业不要做试营业，已开业就热火朝天的弄，既然店已经弄好了，只差临门一脚，我们就只能一鼓作气的上，至死地而后生才是我们应有的选择。
7卤菜开店接手以前做死的转让店，应该要改变原来的风格，全新的设计店面。
很多初入行者，喜欢转租熟食店来开自己的店，就是说接手的铺子以前就是做熟食的，这样感觉是要少费很多精力，比如说各种设施设备的采购和整体的布局等等，这种转租过来的铺子，有好的一面，同样也有不利的一面，有经验的行业人都知道，接手一个做死了的店，一定不能将就原来的布局和一些陈立设施，甚至还不能将就原来的装修，必须要变换风格，这样才能激活这个地方，可是，一些新手，却想不到这些，他们只觉得，省了很多事，自己开起来也容易，投资可能也要少些，这样真的就大错特错了。
好了今天就写这么多，下次我们接着来说其他的一些需要注意的要点。
未完待续
8卤菜开店最好不要涉猎当地禁忌的菜品，同样不建议做有地域限制的特色产品。
9卤菜开店一定不要搞复制，要有因地、因时的变通，特别是在菜品的定位上。
10卤菜开店原料的选择，1鲜货，2半成品，3冻货，依次选择。
11卤菜开店........................
我们一直从事熟食开店快二十年
