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卤肉不能放什么(卤肉的正确方法)

做卤肉简单,但是要想做好却没那么容易,今天分享一下在制作卤肉的过程中需要注意的几个细节。细节做好了,卤肉肯定不会太难吃。

1:忌食材不新鲜。如果食材质量不好,后续就没有然后了,正所谓一步错,步步错;

2:忌味道不稳定。做卤肉,不要求每天都能将味道提高多少,但一定要每天保持味道一致和稳定。不能一天咸,一天淡,一天香,一天又不香;

3:忌用料没有标准。无论是用盐还是用香料,都需要有一个相对固定的添加标准,所谓“没有规矩不成方圆”,“打估计”的用料方法不可取;

4:忌所有食材混卤。每种食材都有其自身特殊的味道,如果在一起卤制,会出现串味的情况,尤其是内脏类的食材,如肥肠、猪肝、猪肚等,其异味非常重,不适合同其他肉类混卤;再比如牛肉和鸡肉、猪肉也不适合混卤;

5:忌卫生不合格。做熟食店首先要为顾客的健康着想,无论是食材的清理还是厨房卫生以及门店的卫生都要做到干干净净、整洁无污染;

6:忌用违规添加剂。虽然有些添加剂有增色作用,但同时对身体健康有非常大的影响,最终只能是害人害己;如亚硝酸盐、色素等;

我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享,喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

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