本
文
摘
要
新西兰
被上帝之泪滋养的国家
拥有世界上最纯净的海洋
延绵15000公里海岸线
90%以上的居民距离大海不超过50公里
每一位新西兰人
都有一张可以即刻兑现的“幸福卡”
驱车30分钟就能到达海边
与大海“兑换”海鲜
品尝幸福的味道
世界海鲜图略
探秘新西兰海鲜之最
#新西兰野生渔类的“冰山一角”#
ONE
最能抚慰人心的海鲜
布拉夫生蚝
“包括法国在内的生蚝产区多已采用人工饲养的方式，布拉夫则是全世界极少能够规模出产野生生蚝的地方”
如果你曾经许下过愿望，带着心爱的人去“天涯海角”，吃最好吃的美食，那你就去布拉夫。
布拉夫（Bluff）坐落于新西兰最南端，是全世界最靠近南极大陆的两个小镇之一，在那儿，我们能吃到世界上最美味的生蚝——布拉夫生蚝。
夜宵摊上的烤生蚝6-8块钱一个，海鲜餐厅里生蚝卖到大几十块。悬殊的价格差与生蚝品质不无关系，而评判生蚝品质有三大标准：纯净度、肥美度与风味独特性。
对于三大标准的满足度，布拉夫生蚝被称为“世界上最美味的生蚝”确实有过之而无不及。
新西兰南岛濒临南极洲，远离污染，岛屿内部生态环境极佳。绵长的海岸线、飞流的瀑布、壮丽的峡湾共同构成了这片纯净的原生态海域。南岛的塔斯曼海和米尔福德峡湾受南极冰架的影响，海水寒冷清冽且流动速度较快，为布拉夫生蚝提供了一片营养丰富而纯净的栖息之地。
只有极少数没被污染、特别纯净的生蚝能够生吃，布拉夫生蚝就是其中之一。
布拉夫生蚝个体中等、体形扁平，肉色白皙肥美。轻启生蚝壳，清新的海水味道扑鼻而来，吸上一口，鲜嫩的生蚝肉入口即化。一股清凉爽口的滋味便开始在口腔中蔓延，风味独特层次丰富，当浓郁的海水气息渐渐退去，取而代之的是鲜甜的香味。
在世界上所有生蚝中，布拉夫生蚝是独一无二的存在，因此也受到了世界各地食客们的疯狂追捧。
每年五月，布拉夫小镇都会举办一年一度的牡蛎美食节。美食节以欢庆牡蛎丰收为主题，打出“淳朴，且以此为傲”的标语，迎接来自世界各地的食客。剥牡蛎和吃牡蛎的比赛，让游客们兴致勃勃垂涎欲滴。
“淳朴，且以此为傲”，海洋给予了人类极大的恩赐，如果不能保持一份“淳朴”之心，这份“恩赐”必将面临灭绝的命运，布拉夫生蚝又能否逃脱这一劫难？
◎ 19世纪60年代，欧裔捕鲸者在福沃海峡对面的斯图尔特岛捕猎鲸鱼和海豹时，无意间发现了生蚝，开始规模化捕捞贩售。
◎ 1877年，由于过度捕捞，斯图尔特岛附近的生蚝资源几乎消耗殆尽，商业捕捞也随之停止。
◎ 1879年，人们在更深远的福沃海峡中部深海海床中，又发现了数量更为庞大的布拉夫生蚝。有了前车之鉴，他们的捕捞手段变得节制，并将自然法则遵循至今。
◎ 1994年，新西兰 *** 制定了严苛的捕捞政策与水质量检测标准，定期检测海域内的海鲜质量、生物毒素及细菌污染。
值得庆幸的是，今天，布拉夫生蚝依然有充足的数量供应世界各地。
一个多世纪的时间里，新西兰人都只在3—8月捕捞生蚝，那时的生蚝不仅肥美，产卵期也已经结束。一旦到达110万打的上限数量，捕捞季便宣告结束。而在产量较少的年景，则会减少捕捞量、缩短捕捞时间。
要知道，包括法国在内的生蚝产区多已采用人工饲养的方式，布拉夫则是全世界极少能够规模出产野生生蚝的地方，而相比那些更为温暖地区的养殖生蚝，布拉夫生蚝从出生到被摆上餐桌，需要漫长的4-8年，这一时间，是前者的3倍以上。
“世界上最美味的生蚝”——布拉夫生蚝，名副其实！
TWO
黑得最让人心动的海鲜
黑金鲍
八九十年代，有钱人为了炫耀自己，脱口而出的那句话便是：“我天天吃着人参鲍鱼”。
鲍鱼是十分珍稀的海洋生物，从远古时代一直延续至今，被生物学家称为活化石。其种类超过200种，主要分布在太平洋沿岸及其部分岛礁周围，印度洋次之、大西洋最少。主要产地有中国 、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
几千年前，鲍鱼就已经走上了人们的餐桌。虽然如今菜市场随处可见六七块钱一个的小鲍鱼，二十多块钱一份的鲍汁饭也上了外卖快餐的热榜，但部分名贵鲍鱼依然是高品质生活的标签！
一只新西兰黑金鲍，最低售价也在300元左右。
黑金鲍不是“刺客”，昂贵的售价一是因为它有着庞大而肥美的身躯，二是因为它风味独特营养丰富，三是因为它十分珍贵稀少且捕捞过程特别艰难。
作为新西兰独有的特产，黑金鲍（Paua），又被当地人誉为Black Gold，象征着好运、繁荣与平和，直译而来的中文名似乎还有着珍稀、尊贵的象征。南纬40度以上靠近南极的寒流和暖流，在凯库拉峡谷和深至1000米的希库朗伊海沟相汇，海沟深处的营养物质被掀起，滋养着它。
新西兰的法律规定，黑金鲍直径达到12.5厘米以上才能捕捞。所以我们能吃到的黑金鲍，重量至少在1斤以上。
◎ 所谓“头”指的是一司马斤（约0.6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。通常这些都是以干鲍来论的。
比成年人巴掌还大的体型、3cm厚的肥美肉质还不足让黑金鲍在鲍鱼界脱颖而出？
那它独特的风味与丰富的营养一定是其他鲍鱼无法比拟的。
黑金鲍在偏冷的海水里缓慢生长，常年以天然的藻类为食，生长到可以捕捞的最小尺寸大概需要8-10年的时间。也就是这8-10年海洋精华的沉淀、风味物质的沉淀让黑金鲍有了浓郁而复杂的多重风味。
◎ 鲍鱼壳上一圈圈的纹路，代表着年轮，这些年轮还能记录当年的海洋环境。比如，某一年吃海带多，壳圈呈绿色，吃龙须菜多，呈褐色。
黑金鲍因常年吸附在新西兰海底火山质岩石上，其体内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖，这两种成分被认定具有抑制肿瘤生长的功效。
此外，黑金鲍还含有丰富的多元不饱和脂肪酸、维他命A、E、B12和硒、锌、碘、镁等矿物质，可有效增强食用者免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管，并具有显著改善视力的功效。对身体虚弱、烟酒过多者具有极好的调理和滋养效果。
黑金鲍的捕捞，除了对鲍鱼尺寸有要求外，捕捞方式也有明确而严格的法律规定。
新西兰海域里，人工潜水捕捞是收获黑金鲍鱼的唯一合法方式，且潜水时禁止携带任何人工氧气设备，在水下挑出直径合适的鲍鱼才可捕捞上岸，不能捕捞上岸后再进行挑选。
同时，海豹、鲨鱼等具有很强攻击性的大型海洋生物在近海区十分常见，整个捕捞过程艰难而危险。所以能走上餐桌的黑金鲍，十分珍贵稀少。
◎ 2016年，新西兰中部发生了一场里氏7.8级的大地震，一大片海床被掀到陆地上，海床上布满了密密麻麻的黑金鲍。新西兰 *** 组织当地渔民与环保机构抢救黑金鲍，把它们扔回了海里。
在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色。并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量，因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素。而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。
黑金鲍壳经过手工打磨后会呈现出奇妙的色彩，是当地毛利土著重要的宗教饰品。
THREE
最有傲骨的海鲜
帝王鲑
在世界各大高档海鲜餐厅里，三文鱼是食客们必尝的美食之一。
但如果没有吃过帝王鲑，一定会在“三文鱼食谱”上留下一段遗憾的空白。
三文鱼又称鲑鱼，属于冷水性高度洄游淡水鱼类。其种类繁多，主要有两种：大西洋鲑和太平洋鲑。分布在挪威、智利、加拿大、新西兰、美国等地。
帝王鲑是太平洋鲑中最顶级的品种，其产量不到全球三文鱼总产量的 1%。主要分布在新西兰和加拿大，而新西兰占了其中的65%以上。
与普通三文鱼对比，帝王鲑鱼身有如月光般的银白色，鱼身更胖更圆，鱼尾更短。鱼肉有着鲜明的橙色，脂肪花纹分明，肉质细腻紧实。
帝王鲑被人们称为“冰海之星”、“冰山融水帝王鲑”，它是一条最有傲骨的鱼，对生长环境的要求近乎苛刻，只能在新西兰那片极其纯净的水域才能被“养活成鱼”，甚至可以说是新西兰拯救了帝王鲑。
大家都知道，著名的水果——新西兰奇异果，其实就是“中华猕猴桃”移植到新西兰的后代。
而新西兰帝王鲑，也有着类似的经历。
上世纪70年代末期，新西兰从美国阿拉斯加引进的十分稀少的野生“王鲑”品种，培育成功后也给它们取了一个新的名字——新西兰帝王鲑。
◎ 19世纪初，阿拉斯加王鲑鱼在大圆桶中盐浦后远销至伦敦、智利和夏威夷。
◎ 20世纪兴建的众多水力发电大坝和其他设施造成阿拉斯加王鲑鱼产量急剧下降。
◎ 如今，王鲑鱼占美国鲑鱼总产量的2%不到。
新西兰帝王鲑产区主要分三块：南岛北部的马尔堡峡湾、南岛中部东海岸的坎特伯雷和南地大区。这些地方全都是气候寒冷，水质清澈、无工业污染的区域。帝王鲑孵化于积雪冰川融汇而成的清澈河流中，经过几个月的精心照料长成幼苗，然后才能被转移到海湾或湖泊中。
◎ 北部：怀科鲁普普泉水（新西兰最大的淡水泉，地球上最干净的水源之一）中孕育，之后转移到马尔堡海峡的快速流动的冷水海域中。
◎ 中部：南阿尔卑斯山冰山融水中孕育，之后转移至库克山冰川湖中（世界上海拔最高的鲑鱼养殖场）
◎ 南部：在南岛冰川的富氧净水中孕育，之后转移到人烟稀少的岛屿--斯图尔特岛
村上春树曾说：不是所有的鱼都会生活在同一片海里。
从生长环境来说，帝王鲑是一条让所有鲑鱼都羡慕的鱼，当然，它也是一条让所有食客都梦寐以求想要品尝一口的鱼。
在所有鲑鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分最高。鱼油使其肉质细腻鲜嫩，色泽鲜亮，口感饱满，入口爽滑，含有天然的淡淡奶油香，鲜美独特。而且其营养丰富，Omega-3含量较高。
新西兰，四面环海，水产丰富，是世界上最著名的海产圣地，在新西兰有大约2万人从事渔业捕捞和水产养殖相关工作，海产品年总产量达到60万吨以上。长寿鱼、黑金鲍、金目鲷鱼、大鳌虾、帝王鲑、青口贝、生蚝等等，野生无污染是新西兰海鲜的最佳代名词。后期，我们将为大家分享更多新西兰海鲜知识。
下一期《世界海鲜图略》，我们将探秘世界第二大海产品出口国——挪威，看看地靠北极的挪威有哪些值得我们期待的海鲜。
