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山东有名的菜(山东最出名的菜)

山东,位于我国东部沿海地区,黄河下游。于渤海和黄海之中,同辽东半岛隔海相望,内陆与河北,河南,安徽,江苏接壤。山东被确立行政单位,始于南宋,正式形成于金。因山东境内曾存有齐,鲁,曹,藤,卫等诸国,周公旦封于鲁,所以就成了山东省的简称。

提到山东人,除了给人淳朴善良,忠厚老实的性格之外,再就是山东的菜系了。说到鲁菜,在国内可谓是无人不知无人不晓,一直享有八大菜系之首的美誉。鲁菜的存在,就如同国粹京剧般的华夏瑰宝,秉承了儒学家“食不厌精、脍不厌细”的精神追求。奠定了华夏饮食文化的审美取向……

有人说,曾经辉煌一时的鲁菜,如今变得垂垂老矣,尤其是在这个以流量为王的时代,被昔日的小弟(川湘)浓烈的口味盖住了大哥的风光。其实,鲁菜属于自发型菜系,说得简单一点就是,鲁菜都是自己研究出来的,它的存在多多少少地影响了其它菜系的发展。就算其它菜系再牛,也不过是在鲁菜的基础上改良的而已。不管是京菜还是东北菜,都受到过鲁菜的影响。所以说,鲁菜=北方菜,并不是没有道理。

鲁菜,主要以胶东菜和济南菜为主,用料广泛,烹调方法多样。在很多人的印象里,鲁菜就是“3糊”,黑糊糊,油糊糊,粘糊糊。再加上对山东人忠厚淳朴的形象,就认定鲁菜很土,难登大雅之堂。其实,这个想法完全就是有点狭隘了。彻底了解之后,你会发现鲁菜不但不土,还凌驾在宫廷之上。今天咱们就聊一下,山东哪道菜最好吃?“十大名菜”有哪些?你又吃过几种?只有彻底了解之后,你会发现,鲁菜不愧是八大菜系之首!

1:一品豆腐,它作为鲁菜的代表作,可谓是上得了宴桌,下得了家常。一品豆腐同样也属于孔府菜的经典菜。特点是:味鲜嫩,色黄白,表皮酥脆,弹性十足。入口后轻轻咀嚼就能感觉到豆腐和酱汁的双重 *** ,细品略有回甘的美妙。

2:油爆双脆,它属于鲁菜中非常有特色的菜式之一,主要是用鸡胗,猪肚为主要原料,用爆菜油爆为主油。正宗的做法极其难,对火候的要求极为苛刻,少一秒不熟,过一秒不脆,属中餐里面操作难度系数最大的菜肴之一。

3:糖醋鲤鱼,作为一道中国名菜,属鲁菜系的济南菜,主要是用黄河鲤鱼为主要原料,用白糖,醋调制。基本做菜流程为,先把鲤鱼打花刀挂糊,下油锅炸熟,之后再浇上糖醋汁就可以。做好的鲤鱼造型奇特,外焦里嫩,酸甜适口。其实正宗的糖醋鲤鱼是不用番茄酱的。

4:四喜丸子,它不只是鲁菜的代表,甚至还是国菜的代表。很多人不解,四喜丸子和狮子头是一道菜吗?其实不是的,狮子头属于淮扬菜,四喜丸子属于鲁菜,用的料也大不相同。作为鲁菜的代表,四喜丸子不只是好吃,而且寓意福、禄、寿、喜,还是各种宴席中的压轴菜,取吉祥如意之意。

5:九转大肠,此菜诞生于清朝光绪年间,属于鲁菜的代表菜之一。就是将猪大肠清洗干净之后,加香料煮熟至软烂,然后再用大葱从中间串起,下入高油温锅中炸酥,改刀切成大块,最后再搭配上蘸酱,就可以了。在当时,有人说制作方法如同道家的“九炼金丹”,故取名“九转大肠”。

6:油焖大虾,据说这道菜传承自明清时期,采用的烹饪方法是鲁菜特有的油焖技巧。属于胶东半岛的风味名吃。做好的大虾色如蜜枣,油光诱人。夹起一只剥开虾头,轻轻嘬一口虾脑,再咬一口丰腴的虾肉,鲜,香,甜,咸,四种滋味瞬间在口腔迸发,对于每一个人来说,都是难以拒绝的诱惑。

7:葱烧海参,作为山东菜的代表,葱烧海参有着一众的粉丝,海参清香,柔软香滑,葱香味浓,堪称山东菜的典范。此菜做法看似简单,其实想要做好可不是一件容易的事。海参洗净汆烫,大葱切段下锅炸香,拣出待用。锅中留葱油,下入蚝油,生抽,老抽,白糖,香料,高汤,烧沸后倒入海参烧1-2分钟,再倒入炸好的葱段略烧一会。勾薄芡,淋葱油出锅。

8:五香熏鱼,属于胶东菜,所用的鱼为鲅鱼!做好的五香熏鱼,香味浓郁,鲜,甜,咸,香四种口味。做法也非常简单,选用新鲜的冰冻鲅鱼,切厚片热油下锅炸至微干,取出待用。锅中加油,爆香蒜末,倒入生抽,蚝油,五香粉,白糖,老抽等调料炒香,随后加入少许的清水烧沸,倒入鲅鱼,大火将汁收干即可。

9:坛子肉,这是一道济南的传统名菜,属于鲁菜系,据说此菜起源于清代。其做法较为复杂,选用猪肋条肉,加调料香料,放在坛子中,小火慢慢煨熟而成。做好的坛子肉色泽红润,汤浓肉烂,香而不腻,深受不少吃货的喜爱。

10:糟溜鱼片,这是一道来自山东济南的经典名菜。做好的菜肴,肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受不少吃货的追捧。这里的“糟”是指用香糟曲加绍兴老酒,桂花卤等食材,泡出来的香糟卤,用它烹制鱼片,鲜香无比,吃一次就会念念不忘。

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