本
文
摘
要
出门游玩、走亲访友、休闲购物……每一个城市，都有一些“土特产”；然而，说到上海的“土特产”，你觉得谁能够得上这个称号？
人来人往，老字号人气始终不减。借着魔都逛吃团去国际饭店打卡蝴蝶酥的热乎劲儿，周到上海客户端联合国际饭店推出了以《蝴蝶酥、芝士条……“上海土特产”的代表是什么？｜周到微调查·海派西点》为主题的编读往来互动，一起讨论哪一款是最值得一吃的海派西点。
九成选蝴蝶酥，为什么它是“顶流”？
我们向市民主要发出了几个问题：
您觉得最能代表海派西点的是哪一款？
一份称得上好吃的蝴蝶酥，必备的是？
购买网红西点遇到要排队的情况，您愿意排队多长时间？
目前，上海最值得一吃的是哪家品牌的哪一款西点？
第一项结果较为集中——
有93.77%的周到读者表示，最能代表海派西点的非蝴蝶酥莫属！
海派西点“代表”投票结果图表（非单选，每人可选1-3项）果不其然，蝴蝶酥高票当选上海“土特产顶流”！
那么问题来了，一份称得上好吃的蝴蝶酥又是由什么组成的呢？
从调查结果来看，酥、脆、香、适度适中，这几个方面的要求是大家最为关注的。
有读者说：
好吃的蝴蝶酥，必须层层叠叠酥皮层次多，色泽金黄、口感松脆焦香的白糖均匀洒落在每一层，轻轻用手掰开，一阵奶香味便扑面而来，一口咬下去松脆香甜真是叫人回味无穷。
下方词云总结了大家关注的必备要素：
那什么样的“酥”是最为合适的呢？
国际饭店帆声饼屋的邬厂长在魔都逛吃团直播中介绍称，酥到掉渣，吃起来是最香的，同时也可以搭配着国际饭店下午茶里的咖啡一道食用，口感最“色艺”。
关于国际饭店蝴蝶酥的“奥秘”解密，可以点击下方蓝字回看直播的详细内容：
【正在直播｜老字号人气从不减，刚出炉的蝴蝶酥到底多好吃？丨魔都逛吃团 - 周到上海】
网红海派西点购买力，主力还得靠中老年
从这次的回收结果来看，本次参与问卷的读者是以中老年为主，其中，46岁至55岁的读者占比13.06%，56岁以上的读者占比42.14%。
他们对西点的喜爱，是否来源于儿时的深刻记忆呢？
也许从这里可以窥到答案：奶油小方、蝴蝶酥、哈斗，成为了读者们记忆中最馋的那一口西点排行榜TOP3。
他们把小时候的美味一直记到了现在，把对点心的热爱，融入到每一次的购买里：
从上图中可以看到，平时会购买海派西点的比例高达97.33%！其中，经常购买的占比74.48%，偶尔购买的占比22.85%。
从口味偏好上，他们则呈现出了尝新和“念旧”两种截然不同的风格，从下图中可以看出，75%的读者会积极尝试品牌商家推出的新品种、新口味；11%的读者则坚定喜欢经典款；另有14%的读者从实际情况出发决定是否尝试。
新品种、新口味一般是在网红店、网红西点的购买中最为常见的，而上海人也是欢喜噶闹忙额，有人会为了一口最新鲜的网红点心大排长龙甘之如饴；而也有人认为这是饥饿营销不愿排队，你是哪一款？
最后，我们请读者们每人推荐一款上海最值得一吃的海派西点，答案是：还是国际饭店的蝴蝶酥排名第一！除了蝴蝶酥，读者们还向周到君安利了红宝石的奶油小方、哈尔滨食品厂的杏仁排、凯司令的栗子蛋糕、白玉兰的白脱小球等等，此外还有读者推荐广莲申、美心、泸溪河、牛奶棚、珍糕兴等。
你觉得这次微调查的结果符合你的心理预期吗？欢迎在评论区留言继续讨论！周到微调查系列活动也将适时推出后续互动，锁定周到“福利社”，一起赢取超多福利~
国际饭店制作的“蝴蝶酥”国际饭店是锦江旗下一家历史悠久的四星级饭店，于1934年12月1日开业，大楼由匈牙利著名设计师拉斯洛•邬达克担纲设计，至今已有80余年历史。据《申报》记载，国际饭店是当时东半球最高之楼。1950年11月，上海市地政局测量确定国际饭店楼顶旗杆的垂直点为“上海城市原点坐标”。
国际饭店制作的“蝴蝶酥”，是饭店1934年开业之初重金聘请外籍名厨引进的西式名点。因其宛如蝴蝶一般的造型、酥脆的口感及奶香浓郁等特点，上海人给它起了一个很浪漫的名字“蝴蝶酥”，广受市民的欢迎。目前黄河路28号是帆声饼屋的门店，专门销售“蝴蝶酥”等中西式糕点，慕名前来购买的市民和游客为其不惜竞相排队，使门前形成一道独特的风景线。
图片：戎青钰、王丽芳
策划：周到运营中心
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