不吃辣椒如何在贵阳寻访美味

这里不争论究竟哪个省的人最能吃辣椒，可是还是要骄傲地说一下，作为中国最早记录食用辣椒的省份和目前全国辣椒种植面积最大的省份，贵州人在吃辣椒这件事情上绝不想认输。（2020年贵州省辣椒种植面积占全国的六分之一，占世界的十分之一。）

古时贵州交通闭塞，加之气候潮湿、缺乏食用盐等背景，贵州人很早就开始了辣椒食用。数百年的生活经历，贵州人在“变着花样”吃辣椒这件事上做得极为优秀，就著名“老干妈”辣椒油有超过二十个品种的口味，你就知道贵州人在吃辣椒上有多努力了。

可是，在这样的生活环境中，像我这样一个吃辣椒能力很差、还很馋的贵州人想要活下来显得格外的不容易，所以这篇推文我要告诉你的是：一个不吃辣椒的人，如何在贵阳探寻美食。

这篇帖子也可以作为外地不吃辣游客攻略，不过我还是劝你各种辣味都试试，毕竟体验地道美食才是旅行的一大乐趣。

1丝娃娃

到贵阳首选的地方小吃叫做“丝娃娃”，这种用特制的卷皮包裹着各种素菜丝，淋上汤汁的小吃，口感、味道都非常丰富。

客人要自己动手，用Q弹的面皮尽可能多地包裹住碧绿的莴笋丝、黄瓜丝、 *** 的酸萝卜丝、黄澄澄的凉面、胡萝卜丝、黑白相间的绿豆芽和海带丝等等食材，迅速浇上一勺特制汤汁，再塞入嘴里，视觉效果和动手体验感能让所有人对这个地方小吃增加好感。

一般商家现在都会推出“老汤”、“酸汤”两种汤汁搭配。汤汁是自助调配的，所以你可以选择完全不放干辣椒面的汤汁。贵州特色的木姜子油、花椒油是一定要加进去的哦。

推荐：贵阳地标建筑甲秀楼对面“包整”小吃研究中心

2铁签烤肉（酱爆）

细铁丝做工具的“铁签烤肉”是贵阳传统的烧烤方式，酱爆口味咸香浓郁，可以说是老少皆宜。这种用细铁丝串起的肉串销售方式也是非常独特——客人坐定，烤肉师傅会举着一把捧花般刚出炉的烤肉，挨着桌子问客人需要的数量，吃完后以客人面前铁签的数量来结账。烤肉师傅会举着酱爆口味、麻辣口味、肉筋、板筋等等肉串从你面前走过。

这种酱爆烤肉有咸香的酱汁味，与炭火的焦香搭配得相得益彰。用两根肉串做筷子状，夹起蘸水碟里的糊辣椒拌折耳根是很地道的吃法。

推荐： 宋文成烤肉、普陀路胡老六烤鲜牛肉。

3炖鸡（鹅）饭

炖鸡（鹅）饭可能是最适合完全不吃辣的游客的美食，纯清炖鸡或者鹅汤与米饭的搭配，考验的是肉汤的滋味与食材的地道。一般炖鸡饭还可以选加全套鸡杂、整只鸡腿、鸡翅等，要吃这些套餐还得赶早，毕竟餐馆每天加工的整鸡数量有限。这种熬煮几个小时的清炖土鸡、鹅，鲜美有嚼劲，鸡汤泡饭孩子也能吃上一大碗。

餐馆附赠的各色小菜会是比拼实力招揽客人的另一种方式。根据时令不同制作荤素不同的小菜，也有洋芋、豆干等终年不变的固定小菜，一点辣味也是对炖鸡饭的另一种升华。

推荐：永乐路肖记炖鸡（鹅）饭

4湖南面

贵阳本地特色湖南面，是最让湖南人不解的一种美食。这种诞生于贵阳还只能在贵阳吃到的面食，因早年制作者来自湖南而得名，与湖南口味毫无关系。 这是贵阳唯一一个能与香辣口味肠旺面抗衡的美食，有24小时营业的湖南面馆，经常凌晨一两点还需要排队。

湖南面主要以大骨等熬制酱油色汤底和软糯的肉丁臊子为特色，口味以咸香为主。如果你不放桌边的糊辣椒面，这道面食是完全没有辣味的。湖南面的肉丁臊子以猪肉和鸡肉为主，熬煮卤制后瘦而不柴，油而不腻。还可以选择加大排、卤豆腐、煎蛋等，让一碗面变得更加丰盛。

推荐：大南门湖南面馆，李兰英湖南面连锁店。

5 肉圆子粉

肉圆子粉也是贵阳诸多粉面类小吃中，清淡不辣的代表。鹌鹑蛋大小的肉圆子，更像油炸到脆的小酥肉丸子，非常考验一家店铺的手艺。

焦香酥脆的肉圆子因为炸空的关系，在汤底中几乎一直是漂浮的状态。一般情况会煮宽约1.5厘米的干粉皮搭配浓香的肉汤，出锅前加少许葱花和一勺胡椒粉，盖上肉片、肉圆子，整个汤鲜香微微有胡椒的辛辣味。

吃肉圆子粉可以选全肉圆子或一半肉圆子、一半肉片的搭配。肉片是经过炖煮的腱子肉，滋味又是另一番感受。

推荐：沙河街陈记老号肉片圆子粉

6　香菇肉沫酸粉

刚刚推荐过了贵阳的面，那这里一定要吃一碗贵阳本地的米粉。贵阳粉的类别，无外乎三种：酸粉、普通米粉和米皮，

酸粉是老贵阳的特色食品之一，出了贵阳城就难得一试。对于这种筷子头粗细，极易折断还略带酸味的米粉，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的一定避之不及。

这种酸粉制作过程非常麻烦，大米需事先发酵，用略带酸味的淘米水泡上1-2天，充分软化后磨成米浆再次发酵才会进入米粉压制环节，之后还要汆烫、晾凉等。独特的酸味和口感，是贵阳人念念不忘的家乡味。

烫好的酸粉，店家会浇上炒好的香菇丁、肉沫、酥黄豆、酸萝卜丁等配料，干拌来吃。如果不加辣椒，完全是一份优异的不辣美食。

推荐：盐务街田孃素粉、中华北路鼎新糯食粉面店（记得告诉店家香菇肉沫粉不要放辣椒）

7糕粑稀饭

糕粑稀饭这道小吃属于纯甜品，而且由于制作和加工方式特殊现在路边摊上已经极难见到了，偶有小吃店推出，也是一种儿时味道的回忆。

“糕粑”是将糯米颗粒炒香、研磨成颗粒以后压制成小块，放在特质的水壶木盖上，利用蒸汽把糯米蒸软。再放进藕粉或荸荠淀粉调制的糊中，加上丰富的果脯糖浆等调匀食用。制作过程非常麻烦不说，连“搅匀”他们都是一项技术活，所以不少食客会烦劳店家帮忙进行“专业搅拌”。

“小米鲊”是位列贵州的十大名菜之一的甜品，而且是贵阳人家一定会有的年菜。鲊在古语中有两种含义：一是泛指腌制过的鱼；二是用米、面和其他配料制作而成的一种团状食品，这样做出来的食物便于保存。但是甜味的茶在国内是很少见的。这种甜食要用贵州本地出产的糯小米和红糖、猪肉丁等等一块蒸煮，口味咸甜有余的“鲊”，总能让人吃出不一样的贵州味道。

推荐：贵阳地标建筑甲秀楼对面“包整”小吃研究中心

这篇推荐写了三天，因为花了两个中餐、一个晚餐的时间，分别去吃了一顿炖鸡饭、肉圆子粉和丝娃娃，还加了一碗糕粑稀饭和其他些许小吃。总的来说做美食专栏写手，想瘦是不太可能的。写稿中途还萌发了一个关于“贵州发酵美食”的新选题，著名的茅台酒、酸汤鱼都是贵州代表性的发酵食品，感兴趣吗？