本
文
摘
要
品尝美食是在意大利旅行的最大乐趣之一，通过美食可以生动地了解每个地区的文化和传统。意大利菜采用时令、朴实的食材烹制而成，但它们的味道却可比在米其林星级餐厅中所品尝到的。意大利菜的特点是新鲜而令人愉悦的简单菜肴，要想在意大利找到最好的食物，我的建议是忘记那些主打“创意，创新”菜的餐厅，只坚持去品尝当地有着悠久历史的特色餐厅。
在意大利品尝美食最困难的事情是没办法尝试所有的东西。每天只有有限的三顿饭，有的人可以扩展到五到六顿，可是胃是有限的，而“绝对需要尝试”的似乎无穷无尽。从地区特色菜到最好的时令美食，还有各种甜点和饮料。所以我只能说说我尝试过和喜欢的。如果我（肯定会）错过了你最喜欢的菜，请在留言中告诉我。
披萨 Pizza
意大利有许多奇妙的传统菜肴，但也许没有什么比那不勒斯披萨能更好地概括了意大利烹饪的精髓。历史悠久，简单以及新鲜，优质的食材–共同创造出最完美和正宗的披萨饼。
那不勒斯的披萨饼是在18至19世纪之间发明的，基本上是一种扁平的面包，上面撒了西红柿，马苏里拉奶酪和初榨橄榄油。听起来很简单，但实际上，制作真正的那不勒斯披萨是一门艺术，而不仅仅是3到4种简单的配料。
西红柿必须在那不勒斯附近的小镇圣马尔扎诺苏尔萨诺（San Marzano sul Sarno）的火山土壤中种植，而面团必须采用特定面粉手工制成，并仅用有限区域出产意大利地中海水牛奶酪D.O.C. Mozzarella di Bufala Campana。此外，这种披萨饼必须在燃木烤箱中烘烤，使用两种木材在900度下烘烤60-90秒。这种披萨饼可不是美团上能叫到的。
那不勒斯披萨有3种正式版本，其中玛格丽塔披萨最为著名。据说，1889年意大利皇后玛格丽塔到访那不勒斯，当时的披萨制造商拉斐尔·埃斯波西托（Raffaele Esposito）根据意大利国旗的颜色创造了这个披萨以示敬意。传说不知真伪，但玛格丽塔披萨的红-西红柿、白-奶酪、绿-罗勒叶三色组合仍然是最受欢迎的披萨之一。
意大利千层面 Lasagna
意式千层面是世界上最古老的面食之一，关于它是中世纪时在那不勒斯发明的，还是起源自古希腊，存在一些争议。但是可以肯定的是，千层面是在意大利必尝的美食之一。
千层是夸张的说法，把几张大如手帕的面皮叠起来，每层面皮之间放上博洛尼肉酱、帕尔马干酪，再在最上面撒上大量的奶酪，焗烤而成。出炉上桌的千层面看着不起眼，但一刀切下去，厚厚的一层层全是丰富的内容，奶酪和肉酱从面皮中慢慢挤出，撒上一点辣椒碎，一口下去，满满的都是幸福！难怪加菲猫最喜欢吃千层面，还吃得那么胖。
千层面还可以用不同的馅料，比如肉丸、香肠、 *** 、意大利乳清干酪和马苏里拉奶酪。
炖小牛腿肉 Osso buco
世界上很多地方都有慢火炖牛肉的菜肴，而米兰的炖小牛腿肉是其中的美味之一。由小牛肉小腿和白葡萄酒，肉汤和蔬菜一起小火慢炖而成。传统的食谱大约于19世纪末在米兰附近的一个老店中诞生，没有用西红柿，而是以gremolata（一种由柠檬皮，大蒜和欧芹制成的新鲜调味料）制成。现代版本则使用西红柿、胡萝卜、洋葱和芹菜。
Osso buco的意大利语意思是“带洞的骨头”，意味着牛腿骨中的骨髓，才是这道菜的精华。在米兰享用这道菜，最好搭配经典的米兰藏红花烩饭。
冰淇淋 Gelato
以前曾经在新加坡吃过所谓意大利冰淇淋，并不怎么喜欢。可到了意大利吃上gelato，根本就停不下来！每天都要吃，每个城市或小镇都要吃！属于现象级美食。
冰淇淋并不是意大利人最早发明的，但他们在过去的几个世纪中确实完善了这一美食。意大利冰淇淋的历史可以追溯到文艺复兴时期，有说是佛罗伦萨建筑师兼设计师Bernardo Buontalenti或炼金术士Cosimo Ruggieri在佛罗伦萨的美第奇法院发明的。
如今，整个意大利大约有37,000多家冰淇淋店，但据说最好的是在罗马（I Caruso），佛罗伦萨（La Carraia）和博洛尼亚（La Sorbetteria Castiglione）。但其实我吃下来基本没有失望过，见到冰淇淋店进去就是。
真正的冰淇淋是由工匠每天手工制作的，与普通的冰淇淋不同，它包含的脂肪更少，空气更少，自然风味更丰富。 如果想了解更多有关这种柔软如天鹅绒般美味的历史，文化和技术的信息，可以访问位于博洛尼亚附近的安索拉戴尔艾米利亚Anzola dell’Emilia的冰淇淋博物馆。
松露 Truffle
松露的气味难以描述，如果尝试用语言来描述它肯定会觉得很扫兴。不喜欢它的人会说它闻起来象汽油，但更多的人一旦闻了松露的气味就会爱上它，并尝试把松露加入各种各样的食材中看看会发生什么。
松露这种难以捉摸的真菌是世界上最珍稀昂贵的食材之一，而意大利是有“大量出产”的少数几个国家之一！所谓“大量”是相对而言，松露仅在野外生长，在翁布里亚Umbria和皮埃蒙特Piedmont的山区林地中，在训练有素的狗或猪的帮助下可以找到。
意大利的松露有两种，一种是稀有且芳香性更高的白松露，另一种是芳香性较弱，黑度稍高的黑松露。品尝松露最好是在秋天，在翁布里亚（Umbria），托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）的当地美食中找到新鲜的松露。在一年中的其他任何时间，菜肴中的松露都是冷冻或者经过其它防腐处理，它们的品质无法与秋季时新鲜的媲美。如果在秋季去隆巴迪地区，可以参加收获节，例如每年10月和11月在皮埃蒙特举行的著名的阿尔巴国际白松露节。
如果是第一次尝试松露，建议先从覆盖松露屑的新鲜面食开始，然后再尝试其他选择。松露通常撒在面食，意大利烩饭和煎蛋卷上，或用于牛排或其他肉类菜肴的调味料中。
火腿 prosciutto
说起意大利火腿，可以写专门的一篇甚至是几篇，因为意大利火腿种类多，制作工艺繁琐而严格，吃火腿的方式和搭配又有很多讲究。一言以蔽之 – 好吃！
Prosciutto 泛指风干生火腿，在意大利的很多地区有自己特定的产品，其中最出名的要数艾米利亚-罗马涅Emilia-Romagna大区的帕尔马火腿和弗留利 *** 朱利亚Friuli Venezia Giulia大区的圣丹尼尔火腿。
在帕尔马特定的几个地区，还出产“火腿之王”库拉特罗culatello。出产库拉特罗的农庄坐落在波河Po River沿岸，被雾笼罩。 雾，或者说实际上是波河谷地的气候，是使这种库拉特罗正确熟成的关键因素。它的生产工艺世代相传，包含着土地的故事，人民的传统以及风土的特点。
意大利火腿通常选用家猪或野猪的后腿，先经过清洗，腌制并放置大约两个月。 在此期间，小心地挤压火腿，排掉肉中残留的所有血液。 接下来，将其洗涤几次以去除盐分，然后将其悬挂在黑暗，通风良好的环境中。 周围的空气对火腿的最终品质至关重要。 在寒冷的气候中可获得最佳结果。 然后将火腿放干，所需时间会有所不同，具体取决于当地的气候和火腿的大小。 当火腿完全干燥后，无论是在室温下还是在受控环境下，悬挂在空气中熟成长达18个月。
众多的库拉特罗悬挂在天花板上，像蝙蝠一样，脏兮兮的毫不起眼。 在黑暗的地下室中，你会感觉到它们可能突然复活，成群地向你飞过来，颇为阴森恐怖。
但一旦把它们清洗干净打开，再切成薄片，那红白相间的颜色，那丰腴的香味，那独特的口感，让人不敢相信这就是刚才那个灰不溜秋的椭圆疙瘩。
意大利面 Pasta
除了披萨饼，中国人最熟悉的意大利菜可能就是意大利面了。而我们都听说过的一个传说就是马可波罗从中国带回了面条。马可波罗可能真的从中国带了面条回意大利，但是其实意大利在马可波罗时代（13世纪）之前很久就已经有类似的面食。
意大利面的种类非常多，用不同的原料 – 小麦粉、米粉、豆粉等等；做成各种形状 – 长的短的、圆的方、直筒的螺旋的；有晾干的也有新鲜的；有加入菜汁或海鲜汁做成不同颜色的；做法上有拌各种酱料单独吃的意面，也有煮熟的意面做的沙拉；还有类似汤面的做法。在意大利各地又有各自意面的名称和品种。如果想要搞清意面的所有事情，可以写本厚厚的词典。
介绍几种相当受欢迎的意面
Spaghetti aglio e olio
很简单的意面，放了煎过的大蒜和比较多的初榨橄榄油，还可以加入红辣椒碎与西芹碎。这是那不勒斯的传统美食，虽然传统做法是不加奶酪的，但很多人还喜欢加入磨碎的帕尔马奶酪
Spaghetti al pomodoro
如果您问意大利厨师，哪个菜最能评估厨师的技能，他们会告诉你是Spaghetti al pomodoro。 秘诀是使用新鲜可口的晒过的西红柿而不是过度烹煮，或者使用优质的去皮西红柿罐头，用少许大蒜和新鲜的罗勒叶在烹饪时散发出香味。 将一片新鲜的罗勒叶放在完成的菜的顶部，以增加地中海风味。
Fettuccine al pomodoro
这是意大利北部的Spaghetti al pomodoro。最大的区别是采用较粗的鸡蛋意面和慢火炖煮的西红柿酱，并加入大量的磨碎帕尔马奶酪。
Amatriciana
如果说番茄是那不勒斯和意大利南部地区烹饪的主角，那么罗马美食的主角就是意大利绵羊干酪Pecorino和风干猪脸肉guanciale。从这两种非常美味的食材开始，诞生了许多美味的意大利面食谱。
Carbonara
另一种罗马的美食。用蛋黄、培根和绵羊干酪来搭配意面，需要在意面煮熟还很热的时候把蛋黄和干酪迅速地拌入意面，这样酱汁才不会凝结。
香蒜酱 Pesto
香蒜酱是一种调味酱，起源于意大利利古里亚大区的热那亚。传统做法是用蒜末，欧洲松子，粗盐，罗勒叶，硬奶酪（如帕马森奶酪和绵羊奶酪））与橄榄油混合而成。
热那亚人不怎么用西红柿酱，而是喜欢用香蒜酱来烹调。香蒜酱通常用于制作意大利面，但还可以用在披萨饼，面包，甚至直接蘸面包吃也非常美味。从制作香蒜酱的食材就能看出，香蒜酱的香味十分浓郁，大蒜、松子和罗勒都有鲜明的味道，磨碎后味道更加浓郁，用奶酪增加乳香和醇厚的口感，再由橄榄油把不同的味道和口感混合在一起。所以香蒜酱味型饱满，层次丰富，拿中国话来说 - 那是非常下饭。
《待续》
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