本
文
摘
要
定西市十大名菜
酸菜洋芋
酸菜洋芋糊糊为凤城首创，大众反响良好，做工讲究，采用本地优良品种新大坪，白皮白肉，皮薄易刮，口感细腻，是洋芋中的贵族，再搭配以凤城后厨独家秘制鱼酸菜、泡菜，佐以李大厨独特手法，出锅后撒上一簇葱花，再来点红青椒，清稠适宜，入口酸辣面沙。西北人以爱吃洋芋蛋出名，定西人更是顿顿离不开洋芋，本小吃根据当地人喜食土豆及酸菜的特点，实现土豆泥与鱼酸菜的完美融合，成就适应当地人最喜欢吃的小吃，口味酸爽，面沙感强。
药都牛皇盅
药都牛皇盅是一道以红枣、牛尾、牛鞭、枸杞、人参、黄酒为主要食材制作的美食。牛鞭为热性食物附加陇西当地的当归，黄芪，党参进行调平，食之不会过热而生火，是冬季补品中的上品，特别是对于男士最为适用。味鲜、肉质有韧性、食后有补肾壮阳、益气血、强筋骨等作用，一碗靓汤就如冬日暖流，润泽身心。
酱焖驴排
“天上龙肉，地下驴肉，”驴肉味道鲜美，是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，亚油酸、亚麻酸的含量都高于猪、牛肉，驴 *** 有降压降脂、安神养血、滋阴壮的功效。选用通渭当地优质品质土豆“大白花”，由于特定的自然地理条件，其土豆个质优、色白形圆、暑皮光滑、口感醇香。
洮河流珠（浆水百合汆鱼
圆）
“浆水百合汆鱼圆”是在“权记浆水鱼”原有的基础至上,做的一道升级版的创新菜,同时该菜品也是 “貂蝉宴”中最具有象征性的一道菜品。
该菜品,首先,选用的浆水由洮河之水发酵而成,色泽清淡、乳白、口味酸鲜浓郁，富有多种维生素和乳酸杆菌；其次，选用的百合为临洮甜百合，生长在黄土高坡上的“蔬菜人参”，该甜百合是这个世界上唯一可以生吃的甜百合，具有很高的药用价值；最后，选用黑鱼鱼片，其营养价值更为丰富，使得这道菜品做到了营养均衡，汤色清亮、口味酸鲜、鱼圆滑嫩、百合脆甜、口味感层次分明，糊辣香味浓郁，回味悠长。2022年4月份，在甘肃省商务厅、人社厅、陇菜协会举办的甘肃省首届“陇上风味”餐饮行业创新创业大赛中取得优异成绩。
随着该菜品的推广，不仅仅提高了大众对于甜百合的认知，更好的加速了甜百合的推广，现在酒楼就甜百合每年用量约上万余斤，而且大众对于此菜品的认可，让其业界商家争相复制，年销售量达到了1000多万元,极大地推动了临洮甜百合的销售。
花篮酥
175克开水加盐少许，再加入125克澄面，搅熟之后揉光滑，加入两个熟蛋黄，揉光滑再加入25克猪油，35克黄油，揉光滑备用。馅料包一点喜欢吃的馅子，做成花篮状，油温190度下锅炸。
岷州攒盘
岷县传统的鸡肘席流传久远，据说是从宫庭传出的菜肴，特别是宴席开始上的“攒盘”（凉菜大拼盘）据说就是满汉全席的风格，而在上席时岷县人花的抟拳，完全与清朝的官职有直接关系。攒盘是鸡肘席的首道菜，不但形式感强，美观好看，色香味俱佳，而且是充分展示厨师厨艺的一道特色菜。
酸菜土豆锅仔
洋芋，中国国家地理标志产品，定西种植马铃薯已有200多年的历史，一粥一饭当思来之不易，饮一啄饱蘸苦辣酸甜，这道菜的味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚贞等等情绪和信心夹杂在一起，才下舌尖，又上心间，让我们险些分不清哪一个是滋味，哪一种是家乡味。简单食材只需要最朴素的烹饪方式，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，酸菜具有健脾开胃、益气和中的特点。
万物润生
万物润生（又名坛子肉）是传统特色菜肴。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，并由此著名。以五花肉为主要食材的私家菜加上调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽均匀一致，呈金黄色，口感肥而不腻、香糯适口，故有尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜之美喻。
渭源烩菜
一碗完美的萝卜烩菜不仅需要萝卜，更重要的是要加入肥而不腻的渭源“肥肉片儿”，还要加入煎炸的肉丸子、洋芋丸子和鸡蛋丸子。肥猪身体上得来的“肥肉片儿”、土鸡蛋、还有萝卜，再加上大厨的精心制作，共同汇聚成了渭源人的一碗萝卜烩菜，吃时加入蒜沫香菜提味遮挡肥肉的油腻，吃完的汤里再泡上渭源的“牙牙馍馍”或者“大馍馍”，待其吸满汤汁，便可尽情享用。
药膳佛跳墙
这是一道将南北食材有力融合的一道特色药膳汤。主要是将南方的海参、鲍鱼、鱼翅等海鲜与北方的羊肚菌、党参等 名贵中药材进行加式制作；形成了一道软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻特色滋补汤。
来源：微游甘肃
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