本
文
摘
要
问你个问题：说起定西美食，你想到的第一道菜是什么？
定西「三宝」，洋芋、土豆、马铃薯，是不是你对定西美食的第一印象。
定西，通称「陇中」，因取「安定西边」之意而得名定西，这里群山迭翠，阡陌纵横，草场林海，五彩斑斓，美食种类丰富。
除洋芋之外，定西的美食就像定西的风景一样，远远超出我们的想象。
洋芋
洋芋者土豆是也，学名马铃薯。一年生，草本植物，茄科茄属。植根黄土，暗恋高原，喜阴喜光。
俗话说「洋芋配一切」。在定西，洋芋的吃法可以有很多种，它是主食，也是配角。文吃，有洋芋叉叉、洋芋夋夋、洋芋糅糅等典型叠词美味；精细吃，岷县独有的洋芋「凉皮」；最素朴的「武吃」，莫过于洋芋蛋子配酸菜；还有绝配 CP，定西宽粉配火锅~如果你有兴趣和肚量，定西人可以做出一桌「全芋宴」来款待你！每一个定西人都对洋芋有着一份独特的情感。
▲烤土豆▲洋芋搅团▲水煮洋芋片▲干锅土豆片▲土豆宽粉陇西腊肉
一道陇西的腊肉火腿，是驰名西北的宝藏美食。陇西的腊肉与火腿，往往一起腌制，汇聚了定西的风物：肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪，盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西当地的秘方，才有了在北方一枝独秀的陇西火腿，与肥瘦适口的陇西腊肉。腊肉与火腿，最适合夹馍馍来吃，白白胖胖的馍馍里，腊肉灿若红霞，一如西北这片厚土之上，定西人热热火火的生活。
岷县点心
岷县点心汇聚四方风味，点心皮薄个大，份量足，加工原料丰富，生产工艺考究，百吃不厌，是难得的美食。点心馅里增添的原料有绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各种香料，不仅大大提升了岷县点心的口感，更加提升了岷县点心观感，使其达到了真正的好看又好吃。
定西粉汤
粉汤的全称是「杂烩粉汤」或「鸡肉粉汤」，具体做法是将凉粉切成方形薄片，加杂烩、丸子、鸡肉、酥肉、肉片等。是定西民间婚丧常见待客食品，更是家家户户常吃的一种美食。
通渭凉粉
通渭凉粉采用花荞粒，脱壳之后反复搓揉，取其淀粉，经过多次沉淀，然后细细浇入沸水之口，同方向搅动，温火熬煮而成，色白如奶，细滑绵软，及其晾凉之后，方才调制或是浆水，或是用醋、酱等为汁，入口时，含之如饴，美味十足。
荞粉
荞粉色酱红，用荞麦面为主要原料。其做法是先将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成；再将粉面倒入适量清水中，做成粉芡。
锅内注水适量，烧沸，擀面杖搅动，木勺舀粉芡慢慢溜入锅内旋涡，如此反复，由稀而稠；然后将熟好的粉舀在小盆大碗，冷却后反扣过来，做成的粉坨皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性。
盛一碗调上大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋即可食用。
通渭荞圈圈
通渭荞圈圈细腻可人，以开水烫荞麦面，拌小苏打，调成糊状，旋入特制的木勺，再浸入沸油锅炸制而成。
其形如镯环，色如蟹肉，味带天然之香甜，清香可口，让人垂涎，咀嚼时别有风味。
临洮热凉面
临洮热凉面是西北地区的传统面食，尤以洮河流域的临洮城等地最为流行。
也是古城狄道的一种特色名小吃，以薄、筋、光、煎、辣、香而著名，味美可口。临洮热凉面的「热」和「凉」暗含着四季交替中的自然转换和阴阳和谐，作为凉面，冬季吃一碗是热乎的；作为热面，夏季吃一碗是温爽的，春秋季更是不热不凉，真正达到了四季适宜。
蚕豆
漳县蚕豆品质独特，以传统品种马牙蚕豆、羊眼豆和临蚕系列品种为主，以其特有的生物学特性和经济价值、食用价值而闻名于省内外。
漳县蚕豆精细化栽培方式独特，且生长于得天独厚的自然条件，以豆粒儿、豆瓣儿和青蚕豆供人食用，营养价值丰富。
蚕豆、青蚕豆即可煮食、炒食、油炸，蚕豆粉还是做炒菜或汤用、制作酱食品都非常可口，味美极佳，特别是葱油蚕豆、雪菜蚕豆、腊肉蚕豆笋丁、青蚕豆炒鸡蛋、青蚕豆玉米菜饽饽、西红柿炒青蚕豆等独具地方风味，是上等美味佳肴。
懒疙瘩
以莜麦面和馇面（豌豆面或扁豆面）为主，再加上白面，拌成粘稠状，用直板铲锅刀盛上，拿筷子一道一道的往锅里面拨，成疙瘩状，锅里还有土豆块，调上酸菜，真是好吃，因为做法方便简单就叫懒疙瘩。
吃完懒疙瘩还有一句俗语：懒疙瘩，吃上两碗缓着恰（缓着恰——休息去的意思），看来吃懒疙瘩真的很舒服！
苦荞茶
苦荞茶，是通过膜分离技术提取苦荞麦中的天然有机营养元素芦丁（黄酮）、叶绿素等成分，经生物技术加工生产而成的一种固态营养保健饮品。
苦荞茶不分男女老幼均可饮用，特别对高血糖、高血脂、高血压有一定的食疗预防效果。
春暖花开，逛吃不停！
定西的美食不以色悦人，
它们的样貌总是那么质朴简单。
蕴藏在美食中的人文精神似乎
也与当地人直来直往、
热情豪爽的性格相契合，
共同滋润着这片雄浑壮阔、
浩渺无际的土地……
在你记忆里定西还有什么特色美食？
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