本
文
摘
要
初来乍到新加坡的人
一定会对这些花花绿绿的糕点
感到非常迷茫和好奇
这是啥？什么东西做的？
什么味道？好不好吃？
即使椰子这样的坡岛 ***
很多也不能完整地念出名字来
娘惹糕的种类实在太多了！
今天我们一起来深入了解下
新加坡著名的“娘惹糕”
无论是旅游还是逢年过节
娘惹糕点都是必须尝试的好东西
娘惹糕是什么？
娘惹糕（Nyonya Kuih）是
娘惹发明的一系列糕点的总称
流行于马来西亚、新加坡
文莱、印尼及泰国南部一带
娘惹（Nonyas）
是中国人和马来西亚人通婚的后代
大多居住在马六甲
槟城和新加坡海峡等地
男的称为“峇峇”,女的称为“娘惹”
这个融合文化的种族
在他们的食物、服装、节庆文化
等各方面都能看到
华人和马来人的影子
“娘惹”秉承了中国人
男主外女主内的传统
出嫁前就是一个烹饪能手
她们平常做的菜就叫“娘惹”
＂娘惹糕＂是这些女性发明的
这种文化融合下的甜点
多半都采用马来西亚的椰浆
和华人的米粉来制作
充分体现融合的文化
其种类及口味繁多
有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等
主要制作原料为糯米、米、木薯粉等
并依照不同的口味添加不同的特殊材料
如班兰、椰浆、椰丝
绿豆泥、红豆泥、花生粉
椰糖、叁巴等
大多数娘惹糕因使用糯米粉
或木薯粉的缘故
口感较为软糯
加上早期娘惹善于
利用各种植物的汁液为糕点染色
鲜艳的色彩及混合各种香料的
强烈香味为娘惹糕的最大特色
让椰子给你详细介绍几种
在新加坡常见的娘惹糕
Ang Ku Kueh
红龟粿
红龟粿是个道地娘惹的美食
在新加坡很受欢迎
像农历新年，婴儿满月或者生日
等不同的场合
都会看到红龟粿
红龟粿状貌扁平约巴掌大小
红色糯米外皮内包馅
以植物叶为垫
经常在表皮压龟印
其材料主要是糯米粉团
加入一些色素或班兰叶汁液
再包入煮好的甜馅料
（如：绿豆、红豆、椰丝、花生）
或咸馅料(眉豆、菜头)
然后放在剪好的香蕉叶上拿去蒸熟
有时制作糯米粉团时
会使用椰浆代替水
使其带有清淡的椰香味
因为红龟粿代表福气、荣禄和长寿
所以新马华人在祭拜时
也把它当成必备的贡品
Lapis Sagu
九层糕
九层糕也是一个道地娘惹的美食
在新加坡非常受欢迎
由于其彩虹色
九层糕在儿童中非常受欢迎
如果你以为它是水果糖一样的味道
那你就错了
九层糕味道其实很传统
通常有红豆，椰奶，榴莲和 chendol
口感不Q，软趴趴的
有人喜欢一口咬下
有人喜欢一层一层揭开慢慢吃
好玩又好吃
九层糕在有些场合中
也被作为礼物赠送
Gula Melaka Kuih Kosui
蒸椰糖椰丝糕
这个糕点顾名思义
就知道椰子味非常浓郁
椰糖糕像布丁一样Q软
外面裹了厚厚一层椰丝
既不粘手也增加了风味
有时候也会做成圆形的
Pulut Tekan
兰花糯米糕
在娘惹糕柜台上
有时候你会看到
像青花瓷一般的饭团
那是兰花糯米膏
使用蝶豆花汁液
将糯米饭染蓝
再压成四方扁平状
或者圆饼形状
通常会搭配咖椰浆吃
Kuih Seri Muka
双层糯米糕
是娘惹社群的著名传统甜点
其马来名称意为“漂亮的脸孔”
此糕点的外形为两层式
上层为使用班兰叶汁液
染色的绿色玉米粉糊
其下层为煮熟的糯米饭
有时会使用蓝花（蝶豆花）
将部分的糯米饭染成蓝色
增添不同的色彩
椰浆是这糕点的重要食材
享用时可以明显地感受到
班兰叶与椰浆的香味
此糕点是娘惹社群的代表性糕点之一
在各喜庆场合可见其踪影
也可作为早餐或下午茶点心
Kuih Talam
达兰糕
达兰糕和双层糯米糕
长得有点像都是两层颜色
椰子一开始总是傻傻分不清
但仔细看还是不一样的
达兰糕上层是雪白色
下层是更翠绿的颜色
这种两层的娘惹糕点
上层白色的有添加椰奶
口味带少许椰奶咸香
下层绿色的是带甜的
由于有添加少许碱水
所以口感带Q弹
口感上来说和双层糯米糕
有很大的不同
达兰糕还有许多变种
比如说下层使用椰糖做成
白色和棕色的
talam gula merah
椰糖达兰糕
或者是白色和黄色的
芒果达兰糕等等
Putu Ayu
椰丝小松糕
椰丝小松糕是娘惹糕点中
较为大众化的
除了峇娘惹一族
马来同胞也极为擅长于制作这款糕点
浓浓的椰丝香
配上松软的口感
有点椰子味小蛋糕的感觉
让人吃上一口就欲罢不能了
Kuih Ketayap
香兰椰丝卷
这款糕点可以理解成
南洋风味的班戟
将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐
混合搅拌成面糊并过滤
加入油搅拌均匀
在平底锅中煎成薄饼
将椰浆、香兰叶（剪段）、椰糖和盐
一起煮至糖溶解
加入椰丝炒均匀
待水分稍干
用少量水与生粉勾芡
取出香兰叶，馅料就做好了
将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐
混合搅拌成面糊并过滤
加入油搅拌均匀
在平底锅中煎成薄饼
最后放入馅料包起来
电视剧《小娘惹》中
女主角就曾给婆家做这个糕点
被婆婆赞不绝口
Spekkoek
千层糕
准确来讲
千层糕是印尼的特色糕点
不过在很多娘惹店有售
千层糕通常都会超过18层
而且要做出浓香四溢的千层糕
需要把香料磨成粉分次加入
烘焙的时候还要不断翻面
也是因为制作工序的复杂
在印尼只有节日和庆典
的时候会吃到
相较于其他蛋糕而言
千层糕的价格不菲
不要看薄薄的一片
一次吃一片刚刚好
两片会饱，三片以上会撑...
Pulut Inti
椰丝糯米饭
蕉叶里面包的是糯米饭和椰丝
用椰糖炒过的椰丝很香甜
搭配口感QQ的糯米饭
既成了一道风味十足的传统甜点
不仅是传统娘惹糕点之一
几乎所有购买娘惹糕点的摊位
或店面都能找到它
Kuih Bingka Ubi
香烤木薯糕
木薯糕是将木薯磨成泥后
加入砂糖和鸡蛋
等材料制作出来的
烘烤后会形成一层焦褐色的外皮
口感属于Q软和绵密
木薯香十足
Kuih Sago
椰丝西米糕
使用小粒状晶莹剔透的西米
所制作出来的西米糕
口感Q爽有劲
搭配新鲜的嫩椰丝
就成了南洋风味浓厚的糕点小吃
通常会加入食用色素
把它变成鲜艳的红色或者绿色
或者一半红一半绿
正好可以跟椰糖椰丝糕
从颜色上区分开来
Onde-Onde
椰糖小球
QQ的椰丝糯米小球里头
包裹着的是椰糖融化后的椰糖浆
将一整颗小球放进嘴里
咬下去的同时椰糖浆在嘴里爆开
又香又甜的滋味真的超赞
Rempah Udang
叁巴糯米卷
就是把加入椰浆的糯米
蒸熟后包入炒香的叁巴虾米椰丝
用香蕉叶包好烤香即可
这个糯米卷的味道香辣中带点甜
而这个甜味主要是来自糖冬瓜
Kuih Tako
香兰椰汁马蹄糕
这是一款清爽的夏日甜品
下层充满班兰香气
和爽脆的马蹄粒
上层是满满的椰奶香气
用蕉叶围成正方形
做好后放置冰箱内
夏日饭后来一个
不要太惬意哦！
以上列举的15种娘惹糕
有时候会有颜色和口味上的变化
要记住万变不离其宗
不要被五花八门的颜色给吓住了
娘惹糕的主要材料就是
椰浆，椰糖，班兰叶，糯米等
只要你不讨厌这些食材
只管勇敢地尝试娘惹糕
绝不会有什么太惊吓的味道
说不定还会收获最爱
价格如何？
比起昂贵的西式甜点
娘惹糕的价格可以说太良心了
基本上都是在1新币上下/每块
去哪里买？
著名的Bengawan solo糕点店
在各大商场和机场都有分店
小贩中心和食阁里
也有销售传统糕粿的摊位
只要留意一下
很难不发现这些花花绿绿地糕点
