本
文
摘
要
黄南藏族自治州位于青海省东南部，地处九曲黄河第一弯，东南与甘肃省甘南藏族自治州夏河县、碌曲县、玛曲县和本省果洛州玛沁县为邻，西北与本省海南州同德县、贵德县和海东市的化隆、循化县接壤。
特色小吃：尕面片、狗浇尿、酿皮、手抓羊肉、甜醅、五香牛肉干、雪莲茶、油锅盔、手抓羊肉、帐房小吃、羊筋菜。
油锅盔
青海特色面食。两面都上了火色的厚烙饼。将发酵好的面团揉匀，做成比烙馍的锅底略小的圆饼，厚约3－4厘米，放进烧热的锅里，并用筷子在上面戳几个小眼，使饼受热后空气从中逸出。盖上锅盖，用文火烤烙。待挨锅底的一面烙成桔黄色时翻过继续烙，约40分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的锅盔。一般用做饭的铁锅。可用小麦面、青稞面、豌豆、包谷面。也可做好卷了香豆粉、红曲粉的，还可在面中掺进青油烙成油锅盔。
尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。据世居青海的老人们说，面片乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的“三石一锅羊肉尕面片”．食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程。青海各族人民在长期生活实践中所创造的食品，由旅途进入家庭厨房，经历了漫长的岁月。
糌粑
糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。它是以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为粘合剂制作而成的。其做法是：先将酥油溶化在热奶茶中，然后加上适量的青稞粉，搅拌成团状后，用手捏成形状后直接进嘴吃。
风干肉
风干肉是青海省海 *** 族自治州有名的特产之一，是一种非常有特色的 *** 食品。风干肉一般在冬天，通常是十一月底做。当气温在零度以下时， *** 们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其冰冻风干，到来年二三月份便可食用。风干肉肉质松脆，口味独特，具有食用方便、耐储存等特点，不仅可口耐饥，而且营养丰富，是牧区的一宝。
羊筋菜
羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。黄南地区婚喜筵席上的一道名为“三烧”的菜就是以羊筋为主，肉久、肉块陪衬的地方菜，配海参、竹笋合烩者叫“海三鲜”。以羊筋作主料可作多种莱，品名众多，其味各有千秋。
糌粑雪金
一道以糌粑为主食的特色菜——糌粑雪金。（糌粑营养丰富、味香耐饥，是藏族的主食，其原料为青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉）糌粑雪金也叫糌粑酸奶，把青稞炒熟之后磨成粉，加入酥油、红糖以及奶渣，捏成一个勺子装，里面倒入酸奶，酸奶和糌粑混合着吃，这是藏族特别传统的吃法。
土烧“糕毛且”
所谓“糕毛且”就是用木柴等燃料把白土烧到合适的温度，然后在白土上平铺和好的面饼，在之上再覆盖一层白土，再继续经过烤制后做成的大烤馍。除了在土中烤制之外，这种工艺和其他烤制面食的过程基本类似，如西方的面包，西北的烤馕、烤馍等。准备面饼时，需要用适当的比例合成酵面和面粉，揉制成一定的软硬度，再用擀面杖擀平擀圆。面饼在烧土中烤制完成后，刮掉外层烧焦烧黑的部分即大功告成。这种尖扎县的土烧“糕毛且”在整个制作过程中没有使用任何食物添加剂，材料是纯天然的面粉，烧土取自田野的没有被污染的土堆，作料是从山上采集的野籽，整个过程安全可靠，可以说是真正质朴自然的绿色食品。土烧“糕毛且”（大烤馍）吃起来香甜可口，外酥内软，哪怕多放几天，也不会失去它的原味。
