本
文
摘
要
9月7日《中国餐饮发展报告2022》（以下简称报告）正式发布。同步发布的还有“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单，上榜品牌中不乏绝味鸭脖、和府捞面、海底捞等头部玩家，也有佩姐、串意十足等新晋品牌。
榜单综合各餐饮品牌全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度，涵盖了在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标，全面反映餐饮行业的情况，榜单内容也更具参考价值。
报告指出：近年来，国内餐饮行业在重重挑战之下，仍旧展现出了强大的韧性。今年年初上海疫情期间，和府捞面等品牌在不断探索新的形式，对抗疫情带来的影响。值得一提的是，在疫情保供工作中，以和府捞面为代表的头部品牌也充分发挥自身的渠道和供应链优势，成为保供的中坚力量。
在韧性之外，国内餐饮品牌也从原本的“野蛮生长”进化到“精细运营”的全新阶段。
首先是连锁化进程在加快。自疫情发生以来，连锁餐饮品牌在议价能力、成本控制、品牌影响力等方面的优势，成为其对抗疫情不确定性的重要保障。结合上榜品牌来看，连锁化进程更高的品牌也都有着不错的排名。以和府捞面为例，其在中央厨房打造、供应链体系建设以及标准化流程落地等层面的布局，构筑了一个对抗疫情影响的“缓冲地带”。
其次是数字化能力逐渐成为餐饮品牌精细化运营的“标配”。这一点从各餐饮品牌的日常运营中就能窥见端倪。据了解，在门店日常运营中，和府捞面会依托大数据制定各门店的销售计划并匹配库存和物流，计划精确度可达到99%，以数据驱动杜绝杜绝超配或缺货情况。疫情期间，和府捞面也通过数字化技术对社区团购的组货策略和配送线路进行优化，做到了“今天成团次日到货”，树立了餐饮品牌高效保供的标杆。
可以预见的是，在头部餐饮品牌的带领下，将会有越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐企的经营效率有望得到进一步提升。
