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要
这里是百酒山河志系列
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一方水土产一方粮，一方粮食酿一方酒。
在中国酒的众多产区中，新疆是“冰与火”的酒乡。
如何把地理味儿的“冰与火”，联系到酒味儿的产区特色？还得先从新疆的棉花说起。
新疆棉到底什么水平？让一组数据来说话。
2020/2021年度，中国棉产量约595万吨，其中新疆棉产量520万吨，占比约87%。中国是世界上最大棉花消费国，第二大棉花生产国。新疆的长绒棉，和美国比马棉、埃及棉一道，被公认为世界上最优质的三种棉花。
棉花，这种在热带、亚热带地区常见的经济作物。用脚投票，喜欢生长在干燥、碱性土壤、均温10摄氏度以上、光照充足的环境。
于是，地处国境西陲，以大陆性荒漠干旱气候为主的新疆，天然成为它的乐园。在塔里木盆地外缘，在南疆、北疆和东疆的广袤疆域内，到处可见大片的棉花田。
01
冰与火的天府之国竟然是它
“用脚投票”的除了棉花，还有油料、甜菜、麻类、烟叶、药材、蚕茧等，都是新疆常见的经济作物。
新疆不简单，它是一首地理概念上的“冰与火之歌”。
你可能知道，作为中国面积最大的内陆省，它拥有中国大部分地形地貌和自然景观：戈壁流沙、冰川雪岭、高山大河与森林草原……
甚至跨了两个时区（东五区和东六区），三个气候带（高原气候、暖温带和中温带）；早晚温差极大，差距最大能有20多度，正如谚语中所说“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”。南北温差也极大，正所谓“火焰山下汗如雨，喀纳斯湖泪成冰”。
但你可能不知道，它居然和四川盆地一样，被称作中国“新天府”的富饶之地。
天府之国？新疆？寸草不生的戈壁面积高达47%，而灌溉农业的绿洲面积只有7.5%的新疆？
是的，正是这7.5%的绿洲，却能养活新疆95%的人口。要消化如此大的相对人口密度，这方水土不富饶还真做不到啊。
中国国家地理总编辑单之蔷认为，所谓富饶，是指依靠本地可再生、可持续的自然资源，创造的可持续的富饶。而一个地方是否是天府，是否是优质的农耕区，主要看当地的光热和水资源。
水是生命之源。众所周知，新疆的地形是三山夹两盆：阿尔泰、天山和昆仑三道高大的山脉，夹住了一南一北两个盆地——塔里木盆地和准葛尔盆地。
这些高大的山脉用途可大了。它们能阻挡冷空气和高空中的水汽，在高处发育成冰川，形成降水，冰川融水和雨水汇聚成500多条河流，流向天山南北的两个盆地。这些河流中，有中国最大的内陆河塔里木河，流向北冰洋的额尔齐斯河……
可见，虽然新疆离海洋最远，但是有亿万年前的天然冰川可以利用，也能在沙漠中灌溉出一片片无比富饶的绿洲。
天山像一道分水岭，以南的塔里木盆地四面都远离海洋，依靠流域2000多公里的塔里木河，登上了中国新天府榜；天山北麓的准葛尔盆地有来自大西洋和北冰洋的水汽可供降雨，水资源更加充足，有许多富庶的草场和耕地。
再来说光热。气象学家认为，积温——常年日平均气温“大于等于10℃”的地区最适宜农作物生长。
新疆光照充足，晴天多阴天少，全年日照数达2550～3500小时，全国第一；太阳年辐射量也很大，仅次于“日光天堂”的 *** 。
以塔里木盆地为例，沙粒能充分吸收太阳的热量，迅速增温。北面天山阻隔了冷空气，加上西面青藏高原下沉导致的焚风效应，能有效存储热量，使得塔里木盆地形成了难得一见的“暖岛”——动植物生长的乐土。
冰川融水的“冰”，加上太阳光热与沙漠积温的“火”，成就了沙漠中的“天府之国”——新疆，好一首傲人的冰与火之歌。
02
人定胜天，沙漠里也能种水稻？
看到这里你要说了，讲了半天新疆的地理知识，这和酒有什么关系？
别着急，接下来该讲酿酒的粮食啦。
由于“冰与火”造就的自然条件如此优良，千百年来，在堪称死地的沙漠外缘，绿洲像一串串珍珠，孕育出了一个个富庶的小城邦——历史上的西域36国。
这里的人们从古至今都使用灌溉农业，既相信靠天吃饭——使用冰川融水，也相信人定胜天——发明了举世闻名的坎儿井，将不同源头的水连接起来，输送到大大小小绿洲，进一步在沙漠中创造出耕地。
于是，除了棉花等经济作物之外，新疆的粮食作物也十分丰富。如今，新疆的小麦、玉米和水稻占了全疆粮食总产量的90%。均衡分布于天山南北——伊犁、喀什、昌吉、塔城、阿克苏以及和田是新疆粮食主产区。其中，北疆的伊犁地区最为富饶，又被称为“新疆粮仓”。
新疆地理上“冰与火“的优点，以化学作用变成了营养，浓缩在新疆的粮食里。
小麦是新疆种植面积最广的粮食。新疆小麦是新疆地区的特有种，因为光照时间长，有助于小麦中的干物质沉淀，麦香浓郁，吃起来口感十分筋道。
瓜果也是广泛分布在沙漠绿洲的一道亮丽风景线。常言道：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱”。新疆是中国著名的瓜果之乡，盛产石榴、葡萄、无花果、杏、核桃、沙棘、哈密瓜等。
都在问，为何新疆的瓜果（尤其是石榴、葡萄和哈密瓜）特别甜？还是要感谢光照——长时间的光合作用能生成更多的糖分。另一方面，昼夜温差大则能最大程度积淀糖分。
最有意思的，莫过于水稻。
是的，水稻。你以为在长江中下游地区和东北平原这种湿润地区才有的水稻，它在沙漠（绿洲）里长得还挺带劲。据说，早在汉唐时期，水稻就传入了新疆。1950年代，中国 *** 进入新疆屯垦，在伊犁、阿克苏和米泉等地，大规模地种植水稻。
由于水稻在无工业污染，空气清新，光照时间长的环境中生长，且由冰川纯净水浇灌，新疆大米格外香甜。
难怪新疆人民曾经自豪地说，“如果新疆水源充足，就可以再养活一个中国的人口了”。
丰富多样的粮食，自然给新疆人民的酒坛子提供了丰富多样的材料，酿造出了那些年你们喝了就忘不了的啤酒、红酒、果酒和白酒。
比如，夺命大乌苏（乌苏啤酒），由小麦、大米、高粱、玉米和糯米酿制；
比如，吐鲁番冰红葡萄酒，由吐鲁番葡萄酿制；
比如，新疆特产和田石榴酒，由和田“皮亚曼”石榴酿制；
比如，著名的伊力特酒，由优质高粱、小麦、大米、玉米、豌豆酿制。
03
诞生于民族融合的新疆酒文化
新疆的冰与火你算弄明白了，可是，凭什么说它是酒乡呢？
论起新疆的酒文化历史，一点也不输中国其他地区，最早可追溯到距今2100多年前的西汉时期，古城奇台已经有了酿酒工业。在西汉的《史记.大宛历传》中记载“宛左右以蒲萄为酒”可以看出，当时的新疆地区已经开始喝葡萄酒了。
新疆位于古老的丝绸之路上，这是一条经济、政治、文化和宗教的国际传播之路，这里少数民族众多，有 *** 尔族、塔吉克族、哈萨克族等47个民族。因此，新疆的酒文化一直是民族交流和融合的产物。
据《汉书·西域传》记载，由于自然条件不同，古代新疆（西域地区）的经济大致可分为两类。一类以农业生产为主，人们定居在城镇和村庄中，用粮食和瓜果酿酒，酿的是葡萄酒、果酒和烧酒；另一类以畜牧业生产为主，逐水草而迁徒。酿的是羊奶、牛奶、骆驼奶和马奶酒。
这两种经济形态延续至今，诞生了三种文化下的新疆八大名酒。
新疆的八大名酒你可能不陌生，包括了伊力特酒、肖尔布拉克酒、古城酒、三台酒、白杨老窖、新安酒业、伊犁酒和英雄本色酒。
又是哪三种文化呢？包含了古城酒诞生的（西域各族）丝路文化、肖尔布拉克酒诞生的（草原各部）草原文化，以及伊力特和新安诞生的（汉族）军垦文化。这些文化，每一种，都记录着新疆开拓和发展历史的一个侧面。
可以说，没有丰富的民族融合文化，就没有新疆多样的酒种。
这里和中国其他边疆地区的酒文化很有几分相似。人们性情豪爽，喜欢大口喝酒。
但是在天山南北，酒俗也各不相同，奇台人有用烟盒为尺度，用三种高度斟满酒的“三巡酒”，喝的是酒量；伊犁人则有用小碟和小碗装酒的“月亮和太阳酒”，喝的是胆量。新疆人的酒品和人品一样，都是 *** 辣的。
说一千道一万，都不如你亲自来棉花之乡的新疆来看看，逛一逛美景，品一品新疆美酒中“冰与火”的滋味。
制图、设计 | 古鲁
撰文、编辑、排版 | 小雅
图片来源 | 中国国家地理、博物、中华遗产
部分数据来源 | 新疆 *** 尔族自治区人民 *** 网、中华人民共和国农业农村部
参考资料 |《梳理中国的富饶之地》、《新疆农业70年》、《新疆第一窖与酒文化》
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