本
文
摘
要
生活不是诗和远方，而是每天的柴米油盐。
随着高端盐涌入市场，这颠覆了消费者对盐的种类和价格的刻板印象。这些高端盐有宣称南岳开光的寿盐、米其林餐厅指定用盐的玫瑰粉盐，也有年份盐、菌菇盐、雪花盐……
高端盐是否营养价值就高？这些高端盐的差别，真的是智商税吗？
2019年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款高端盐。
测试品牌
大清淮盐、中盐、雪天、雪涛、粤盐、雅布赖、黄羊、Kroger/酷乐客、鲁晶、官燕栈
测试指标
氯化钠（以干基计）、白度、水不溶物、碘、钙、镁、铅
测试结果
1. 雪天、中盐、黄羊、鲁晶、粤盐氯化钠（以干基计）含量均达到99.00%以上，雪涛、Kroger/酷乐客纯净程度较差，“氯化钠”项目不达标。
2. 鲁晶、雪天、雅布赖白度较高，官燕栈、大清淮盐有色杂质较多。
3. 雅布赖、大清淮盐、粤盐、鲁晶水不溶物含量较低，Kroger/酷乐客、官燕栈水不溶物含量较高。
4. 宣称未加碘的粤盐、雪涛、大清淮盐检出微量碘，一款未加碘盐Kroger/酷乐客的碘含量超出了国标最高 *** 。
5. 高端、高价盐不一定意味着高纯度、高品质，部分品牌食盐中矿物质元素含量较高，但之于日常膳食补充仍微不足道。
雪涛、Kroger/酷乐客氯化钠含量不达标
氯化钠以矿物岩盐的形式广泛存在于自然界中，通过浓缩结晶或天然盐湖、盐井水可制得不同来源的食盐，比如海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。
食盐的主要成分是氯化钠，由于其他杂质的存在，一般情况下氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末。
氯化钠含量是食用盐标准中规定的最主要化学成分指标之一，它体现了食盐的纯净程度。
国家强制性标准GB 2721-2015《食用盐》规定食用盐的氯化钠（以干基计）含量不得低于97.00%。
而在国家推荐性标准GB/T 5461-2016《食用盐》中，氯化钠（以湿基计）含量也是精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐分级的重要指标之一。
检测结果显示，雪天、中盐、黄羊、鲁晶、粤盐氯化钠（以干基计）含量均达到99.00%以上，纯净程度较高。
值得注意的是，宣称“纯净·好原料”的雪涛、“像古代深海里的盐一样纯净”的Kroger/酷乐客氯化钠（以干基计）含量分别为96.63%、94.05%，这2款均不满足国家强制性标准GB 2721-2015的规定（≥97.00%），属于不达标产品。
就价格而言，价格最高的Kroger/酷乐客（89.00元/104g）并没有表现出最高的纯度，反而氯化钠含量垫底，提示消费者食用盐价高未必纯度高。
两款进口“粉盐”水不溶物含量垫底
众所周知，食盐不是单一的物质。
我们食用的盐是以氯化钠结晶为主体的混合物，含有硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠、氯化钙、氯化镁等可溶性物质，也含有不溶于水的砂、粘土、钙和镁的碳酸盐和有机残余物等。
评价食盐杂质含量的多少有白度和水不溶物两个指标。白度是衡量盐质/卤水质量的重要指标，水不溶物含量是判断食盐卫生质量优劣的主要指标之一。
一般来说，白度越高，有色杂质就越少；水不溶物含量越低，一些难溶性的矿物盐和泥沙等杂质就越少。
GB 2721-2015《食用盐》对白度和水不溶物含量都没有强制性规定。
参考GB/T 5461-2016《食用盐》，其针对不同等级的精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐，在白度、水不溶物指标都有不同要求，其中白度最低要求为≥45度，水不溶物含量为≤0.20g/100g。
检测结果显示，10款食盐白度的平均值为70.1度，鲁晶、雪天、雅布赖白度较高，达到优级精制盐标准。官燕栈、大清淮盐白度垫底，说明有色杂质较多。
此外，雅布赖、大清淮盐水不溶物含量最低，均为0.01g/100g；其次是粤盐、鲁晶，以上四款都达到优级精制盐标准。
一款美国进口的Kroger/酷乐客喜马拉雅玫瑰粉盐与一款中国香港进口的官燕栈养生荟喜马拉雅山幼粉红岩盐，水不溶物含量较高，分别为0.73g/100g、0.47g/100g，说明其难溶性的矿物盐和泥沙等杂质含量较高。
Kroger/酷乐客碘含量不达标
碘是一种人体必需微量元素，它是合成甲状腺激素必不可少的原料。由于碘与智力有关，碘又有“智力元素”之称。
碘缺乏病是自然环境缺碘造成机体碘营养不良所表现的症候群，不仅表现为地方性甲状腺肿、克汀病、单纯性聋哑、流产、早产和先天性畸形等，最主要的危害是缺碘影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。
值得注意的是，长期碘摄入过量可导致甲状腺自身调节失衡和功能紊乱，进而导致甲状腺肿、甲状腺功能减退等甲状腺疾病的发生。
因此，市面上的食盐以添加碘酸钾的碘盐为主，也有可供选择的未加碘盐。
此次测评的10款高端盐，中盐、雪天、雅布赖、黄羊、鲁晶属于加碘盐，大清淮盐、雪涛、粤盐、Kroger/酷乐客、官燕栈属于未加碘盐。
GB 26878-2011《食用盐碘含量》指出根据当地人群实际碘营养水平，可选择20mg/kg、25 mg/kg、30mg/kg三种加碘水平，允许波动范围为食用盐碘含量平均水平±30%。对于未加碘盐，GB 2721-2015《食用盐》规定碘含量＜5mg/kg。
检测结果显示，5款加碘盐碘含量从高到低依次为鲁晶、雪天、黄羊、中盐和雅布赖，碘含量都处于标示值范围内。
碘含量最高的鲁晶宣称为孕妇专用盐，其主要通过提高碘含量来达到这一宣传效果，但价格远高于普通加碘盐。
5款未加碘盐中，官燕栈碘含量最低（＜0.5mg/kg），粤盐、雪涛、大清淮盐检出微量碘，说明未加碘盐并非完全不含有碘。
值得注意的是，一款未加碘盐Kroger/酷乐客碘含量为9.8mg/kg，超出了国标对未加碘盐的最高限制值，属于不达标产品。
本刊建议，除了长期生活在高碘地区的人群、患有甲状腺疾病（如甲亢）的人群选用未加碘盐外，其他人群都应坚持食用碘盐。孕妇、乳母、婴幼儿等碘特需人群尤应注意充分补碘。
吃盐补充微量元素可忽略不计
由于不同的气候和制盐工艺，加上数千年地质变迁的影响，各产地出产的盐有了细微的差异， 这些差异主要体现在矿物质种类及含量上。
此次测评同时检测了10款高端盐的钙、镁两种矿物质元素的含量。
2016年版《中国居民膳食指南》指出，成人每日需要钙、镁的摄入量分别为650mg和280mg。
检测结果显示，6款检出钙元素，9款检出镁元素，但不同品牌在含量上差距悬殊。
其中雪涛钙含量最高，为3260mg/kg，Kroger/酷乐客镁含量最高，为232mg/100g。雅布赖、鲁晶、大清淮盐、雪天均未检出钙元素（＜10mg/kg），而同时雪天也是唯一款未检出镁元素（＜0.25mg/100g）的食盐。
按照世界卫生组织建议的食盐标准，每人每天摄入量为6g。
以雪涛（钙：3260mg/kg）、Kroger/酷乐客（镁：232mg/100g）为例，6g食盐分别含有钙19.6mg、镁13.9mg，其中雪涛钙含量占膳食需要量的3%，Kroger/酷乐客镁含量占5%。
部分高端盐虽然富含钙、镁等矿物质元素，但由于盐摄入有限，因此不能作为膳食补充的主要来源。玫瑰盐风味和长相或许很特别，但在健康和营养方面也没有出众之处。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
