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焦作人喜欢吃啥口味(焦作必吃美食榜)

北依太行,南临黄河的焦作,曾在2008年被国家列为首批资源枯竭型城市。

它依靠自身的历史、文化等资源,打出“太极故里”、“云台山旅游胜地”等特色品牌,成功转型。在美食上,焦作也一直在自我赋能,吃出名气。

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河南最爱吃驴肉的地方

要说哪种食物能让大江南北的人暂时搁置争议,一起流口水,那无疑是餐桌上真正的扛把子“肉”。

河南人的餐桌上也少不了各种各样的肉,烧鸡,猪头肉,羊肉汤,凉拌牛肉等等。在焦作,呼声最高的肉非驴肉莫属。

俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,“要吃走兽,首在驴肉”,驴肉乃是焦作一绝。在焦作,不少饭店都有驴肉,而且驴肉的吃法有很多。

沁阳的“闹汤驴肉”又叫“怀府闹汤驴肉”。怀府指古代焦作地区,这个好理解,但“闹汤”一词得琢磨一翻。

有种说法是熬驴肉汤时里面会放很多香料,煮起来沸腾冒泡,像极了喧嚣热闹的人群,因而将这汤称作“闹汤”。

闹汤驴肉的制作从原料到佐料都非常讲究。首先是挑驴肉时要谨遵“杀活驴不杀病驴、死驴,杀中年驴不杀老驴、小驴”的要求。

买来驴后,要先关在黑屋子里拉磨。让它大汗淋漓、特别饥渴时,饮下一盆怀药熬制的汤,药味进入驴肉肌理。

最先是沁阳柏香镇大董村的董自振家做闹汤驴肉,到董家第三代传人董文星时,很多人看到老董家闹汤驴肉生意如此红火,便开始竞相效仿,在这条小胡同中相继出现了胡记、靳记、王记、徐记等驴肉作坊。

久而久之,人们就把这条小胡同叫做“驴肉胡同”。因为经常在这条街上杀驴,这条巷子成了“杀驴胡同”。

沁阳城还有一道用鲜美可口的驴肉腌制完成的“咸驴肉”,腌制的风味和平时卤煮的不同,成品口感咸甜可口,香醇丝滑,爽嫩多汁。

到今天,沁阳的驴肉宴已发展到拥有100多种菜肴的驴肉全席。闹汤驴肉、驴肉丸子、驴板肠、驴蛋白、扒驴唇、爆炒驴板肠、驴鞭、驴蹄筋、驴血等都是当地的招牌菜。

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做肉有一手的焦作人

焦作人把驴全身上下能吃的部位都做到炉火纯青,他们做起其他的肉来,功力也是丝毫不差。

在孟州,来自洛阳西沃村的西沃卤肉,在短短二十年间,征服孟州万千食客的味蕾,在孟州小吃排行榜中成功占据一席之地。

相传这卤肉起源于明末,距今已有300多年有历史。卤肉的原料有好几种,农家散养的猪、鸡、羊、牛。

丁香、八角、茴香、桂皮等二十多种中药材按照祖传秘方配制在一起,用热油炸出香味后,再装进料包。

再加上“百年老汤”,卤出的肉块颤颤巍巍,挂着浓油赤酱,一口咬下去,皮弹肉烂,带给舌尖顶级享受。

在博爱县当地,有一种用小车推着售卖的牛肉“小车牛肉”。小车牛肉最讲究的部分在它的做法和切法上。

焖煮后的肉块晾凉,捆在一起放入大沙锅的老汤内。放肉时,底层先放前肘、后肘,中间放腱子,最后放牛蹄筋、牛头肉等杂肉,最后填满冷汤。

等肉块冷却成型后,一大坨果冻般的小车牛肉便做好了。

小车牛肉售卖时,非常讲究刀法,不切大块,小片旋。老板手握一柄长条钢刀,手腕轻抖,透明鲜活的一片片牛肉飞旋而出,在案板上铺出薄薄一层。

切上一两斤,回家用烙馍卷着吃或用烧饼夹着吃。过去小车牛肉只是在秋冬和初春卖,夏季卤汤无法凝固,也不宜存放。

有个焦作网友说焦作人基本每家都会炸丸子,牛肉,驴肉,猪肉,都能炸,小时候拿个馒头去路口的丸子店喝汤吃丸子是最美的一餐。

丸子汤的做法很多,在河南最有名气的要数博爱牛肉丸子汤了。

牛肉块裹着面粉炸出来的干丸子焦香四溢,下锅前先用水泡一下,再放进锅里煮。彻底泡透的丸子咬起来软软的,还带有一点咸味和料香味。

骨头和肉一起炖的肉汤颜色看起来比平常浅一些,喝到嘴里却让人觉得很意外,没有想象中寡淡,反而浓厚有滋味。

丸子汤的价格也是相当实惠,便宜的6块钱一碗也有十几个丸子,再来个一块钱的烧饼或是两块钱的饼丝,一碗下肚暖暖和和,浑身上下都透着舒坦。

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文旅部持续推出的特色美食

除了爱吃驴肉、会做肉,焦作当地还有不少特色美食。

去年年底,焦作市文旅部门推出了49家非遗老字号特色美食门店,今年还将继续。

被誉为“山中之药、食中之药”的山药以焦作的铁棍最有名。除了最常见的蒸熟蘸糖吃,焦作人还有众多吃山药的法子。

松软清香的山药炒肉片,做法简单;食不见料,弱似春绵的山药面条,入口松软;京城厨师们爱做的拔丝山药,糖丝能拔一丈多远;还有美容养颜的山药枸杞粥、山药排骨汤,清凉一夏的山药冰淇淋。

孟州4、5块一碗的浑浆凉粉是河南能吃的的非物质文化遗产。用绿豆做的凉粉滑滑嫩嫩,拌着芥末、陈醋、芝麻酱等非常开胃。

孟州干干爽爽,现炒现吃的炒面,二两细面拌有细长的芽菜、 *** 的肉丝、碧绿的葱段,能吃辣的再加点青红椒,色彩丰富。

博爱的许良扯面,由面团制成厚面片,下锅前再切成条条状,然后由师傅两手握住面片两端,借助面板摔打,扯成或窄或薄或粗或细的面条。

这面的宽窄薄厚,全凭吃面人的喜好决定。

合称“焦作三大名小吃”的“靳贤书烧饼”、“陈二眼烧鸡”和“张三包子”,巧的是这几种食物都以创始人的名字命名。

靳贤书制作的各种油酥烧饼色泽金黄,形状美观,外皮层次分明,食之酥松可口,馅心鲜香不腻,在焦作市区独树一帜。

绰号陈二眼的陈安绪原跟着邻居韩师傅学做烧鸡,后来他就自己经营烧鸡,摸索出了一套更加美味的烧鸡技术,以至于在焦作以西的几个县还有新乡一带颇有名气。

张三春因排名第三,大家就把他做的包子叫张三包子,这包子是三角形水煎包,三个面均焦黄酥脆,包子馅柔软可口,流油喷香。

焦作当地还有不少香飘万里的特色饮食,焦作的美食专家们也在用文化为当地名吃赋能。焦作人要打造一个好吃、好玩、宜居的焦作。

(图片来源于网络)

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