本
文
摘
要
北依太行，南临黄河的焦作，曾在2008年被国家列为首批资源枯竭型城市。
它依靠自身的历史、文化等资源，打出“太极故里”、“云台山旅游胜地”等特色品牌，成功转型。在美食上，焦作也一直在自我赋能，吃出名气。
西瓜| © 撰文
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01
河南最爱吃驴肉的地方
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要说哪种食物能让大江南北的人暂时搁置争议，一起流口水，那无疑是餐桌上真正的扛把子“肉”。
河南人的餐桌上也少不了各种各样的肉，烧鸡，猪头肉，羊肉汤，凉拌牛肉等等。在焦作，呼声最高的肉非驴肉莫属。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，“要吃走兽，首在驴肉”，驴肉乃是焦作一绝。在焦作，不少饭店都有驴肉，而且驴肉的吃法有很多。
沁阳的“闹汤驴肉”又叫“怀府闹汤驴肉”。怀府指古代焦作地区，这个好理解，但“闹汤”一词得琢磨一翻。
有种说法是熬驴肉汤时里面会放很多香料，煮起来沸腾冒泡，像极了喧嚣热闹的人群，因而将这汤称作“闹汤”。
闹汤驴肉的制作从原料到佐料都非常讲究。首先是挑驴肉时要谨遵“杀活驴不杀病驴、死驴，杀中年驴不杀老驴、小驴”的要求。
买来驴后，要先关在黑屋子里拉磨。让它大汗淋漓、特别饥渴时，饮下一盆怀药熬制的汤，药味进入驴肉肌理。
最先是沁阳柏香镇大董村的董自振家做闹汤驴肉，到董家第三代传人董文星时，很多人看到老董家闹汤驴肉生意如此红火，便开始竞相效仿，在这条小胡同中相继出现了胡记、靳记、王记、徐记等驴肉作坊。
久而久之，人们就把这条小胡同叫做“驴肉胡同”。因为经常在这条街上杀驴，这条巷子成了“杀驴胡同”。
沁阳城还有一道用鲜美可口的驴肉腌制完成的“咸驴肉”，腌制的风味和平时卤煮的不同，成品口感咸甜可口，香醇丝滑，爽嫩多汁。
到今天，沁阳的驴肉宴已发展到拥有100多种菜肴的驴肉全席。闹汤驴肉、驴肉丸子、驴板肠、驴蛋白、扒驴唇、爆炒驴板肠、驴鞭、驴蹄筋、驴血等都是当地的招牌菜。
02
做肉有一手的焦作人
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焦作人把驴全身上下能吃的部位都做到炉火纯青，他们做起其他的肉来，功力也是丝毫不差。
在孟州，来自洛阳西沃村的西沃卤肉，在短短二十年间，征服孟州万千食客的味蕾，在孟州小吃排行榜中成功占据一席之地。
相传这卤肉起源于明末，距今已有300多年有历史。卤肉的原料有好几种，农家散养的猪、鸡、羊、牛。
丁香、八角、茴香、桂皮等二十多种中药材按照祖传秘方配制在一起，用热油炸出香味后，再装进料包。
再加上“百年老汤”，卤出的肉块颤颤巍巍，挂着浓油赤酱，一口咬下去，皮弹肉烂，带给舌尖顶级享受。
在博爱县当地，有一种用小车推着售卖的牛肉“小车牛肉”。小车牛肉最讲究的部分在它的做法和切法上。
焖煮后的肉块晾凉，捆在一起放入大沙锅的老汤内。放肉时，底层先放前肘、后肘，中间放腱子，最后放牛蹄筋、牛头肉等杂肉，最后填满冷汤。
等肉块冷却成型后，一大坨果冻般的小车牛肉便做好了。
小车牛肉售卖时，非常讲究刀法，不切大块，小片旋。老板手握一柄长条钢刀，手腕轻抖，透明鲜活的一片片牛肉飞旋而出，在案板上铺出薄薄一层。
切上一两斤，回家用烙馍卷着吃或用烧饼夹着吃。过去小车牛肉只是在秋冬和初春卖，夏季卤汤无法凝固，也不宜存放。
有个焦作网友说焦作人基本每家都会炸丸子，牛肉，驴肉，猪肉，都能炸，小时候拿个馒头去路口的丸子店喝汤吃丸子是最美的一餐。
丸子汤的做法很多，在河南最有名气的要数博爱牛肉丸子汤了。
牛肉块裹着面粉炸出来的干丸子焦香四溢，下锅前先用水泡一下，再放进锅里煮。彻底泡透的丸子咬起来软软的，还带有一点咸味和料香味。
骨头和肉一起炖的肉汤颜色看起来比平常浅一些，喝到嘴里却让人觉得很意外，没有想象中寡淡，反而浓厚有滋味。
丸子汤的价格也是相当实惠，便宜的6块钱一碗也有十几个丸子，再来个一块钱的烧饼或是两块钱的饼丝，一碗下肚暖暖和和，浑身上下都透着舒坦。
03
文旅部持续推出的特色美食
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除了爱吃驴肉、会做肉，焦作当地还有不少特色美食。
去年年底，焦作市文旅部门推出了49家非遗老字号特色美食门店，今年还将继续。
被誉为“山中之药、食中之药”的山药以焦作的铁棍最有名。除了最常见的蒸熟蘸糖吃，焦作人还有众多吃山药的法子。
松软清香的山药炒肉片，做法简单；食不见料，弱似春绵的山药面条，入口松软；京城厨师们爱做的拔丝山药，糖丝能拔一丈多远；还有美容养颜的山药枸杞粥、山药排骨汤，清凉一夏的山药冰淇淋。
孟州4、5块一碗的浑浆凉粉是河南能吃的的非物质文化遗产。用绿豆做的凉粉滑滑嫩嫩，拌着芥末、陈醋、芝麻酱等非常开胃。
孟州干干爽爽，现炒现吃的炒面，二两细面拌有细长的芽菜、 *** 的肉丝、碧绿的葱段，能吃辣的再加点青红椒，色彩丰富。
博爱的许良扯面，由面团制成厚面片，下锅前再切成条条状，然后由师傅两手握住面片两端，借助面板摔打，扯成或窄或薄或粗或细的面条。
这面的宽窄薄厚，全凭吃面人的喜好决定。
合称“焦作三大名小吃”的“靳贤书烧饼”、“陈二眼烧鸡”和“张三包子”，巧的是这几种食物都以创始人的名字命名。
靳贤书制作的各种油酥烧饼色泽金黄,形状美观,外皮层次分明,食之酥松可口,馅心鲜香不腻,在焦作市区独树一帜。
绰号陈二眼的陈安绪原跟着邻居韩师傅学做烧鸡，后来他就自己经营烧鸡，摸索出了一套更加美味的烧鸡技术，以至于在焦作以西的几个县还有新乡一带颇有名气。
张三春因排名第三，大家就把他做的包子叫张三包子，这包子是三角形水煎包，三个面均焦黄酥脆，包子馅柔软可口，流油喷香。
焦作当地还有不少香飘万里的特色饮食，焦作的美食专家们也在用文化为当地名吃赋能。焦作人要打造一个好吃、好玩、宜居的焦作。
（图片来源于网络）
