本
文
摘
要
北依太行，南滨黄河的孟州，位于河南省西北部，隶属焦作市。起地域在夏朝属孟涂氏封地，称孟涂国。春秋时属晋国，称河阳；战国时属魏国，称河雍。秦置河雍县。西汉武帝元封五年(前106年)，改为河阳县。唐初置孟州，治河阳县。明洪武十年(1377年)改州为县，孟州始称孟县。1996年4月29日，孟县撤县设市，称孟州市，依唐代孟州而名。
孟州是一个秋香园地，在这里生长了我们大家都很熟悉的古代诗人韩愈。韩愈是我们语文书上随处可见的诗人名字，也在是背着他诗句长大的。除此之外，孟州还有一些让人忍不住要吃上一口的美食。
什锦糖饼
孟州什锦糖饼色泽棕红、皮脆里松、清香扑鼻、甜而不腻。孟州什锦糖饼在孟州市民众的心目中是传统的、不可缺少的珍贵的礼品，有着极高的地位！
西沃卤肉
西沃卤肉在孟州很多县城里面都有卖的，如果想要吃到最为正宗的卤肉的话还是需要去到西沃村去吃。这里卤出来肉肥而不腻并且肉的卤味非常的浓郁，让很多人吃了以后都难以忘记。
捻馔
每年五六月间，华北平原正是麦子即将成熟之时，繁花落尽春已去，夏至初来啼子规，这时的大平原麦浪千里，如海的麦田风光不逊色于任何山水，若从空中俯看，美不胜收。而捻馔也在这个季节应运而生，这种美食是用传统的石磨碾出来的，故称捻馔。
说实话，这捻馔对于其他小吃来说并不算十分美味，但对于老一辈来说却有着非凡的意义，民国初年，近代中国人最难的除了战争外莫过于缺粮，而一年中最缺的刚好就在春夏之间，有个成语叫“青黄不接"就是说的这个季节，冬储粮食吃完了，而新麦子还没下来，人们极切盼望着麦子成熟得以裹腹，捻馔大概也是因此而生吧，祖辈们费那么多力气去加工，现在想来，它在当时一定是很重要的了。
混浆凉粉
正宗的孟州混浆凉粉先要筛选精品绿豆，用水浸泡了十二个小时磨浆、沉淀。抽去上面的清浆和多余的水分（这叫撇浆）；撇浆是做凉粉的关键一步，混浆稠了，产量就低，稀了，凉粉儿就会不爽滑、筋道。接着就是将剩下的混稠糊糊上锅熬制，熬制的时候要注意火候，开始大火把混浆烧沸，然后小火慢熬，直到勺子在混浆糊糊中搅拌不动为止。之后将豆绿糊糊趁热倒入或大或小的盆子里，冷却五六个小时后倒扣出来，混浆凉粉就制成了。
因为各地水质不一样，凉粉的味道也不尽相同，而在孟州要吃碗地道的混浆凉粉那就要去南庄了。在这里，老吃家一般会选择芥末，要么就是芥末外加蒜泥或辣子。夹一筷子凉粉拌上汤汁儿，一口吸溜下去，凉凉的粉儿加上逼上脑门的辣味儿，简直不要太爽！
孟州炒面
孟州的炒面都是现炒现吃，先将二细的生面条(千万不能用挂面)放在炒锅里，然后一点一点用油淋在锅的周围，让油慢慢地渗到面条里，在暴火上不停地掂锅使面在锅里旋转，将面煎的焦黄，然后再轻巧地一掂，让面条在空中来个180度大翻身，再煎黄另一面。整套动作节奏鲜明，特别是那凌空一掂的动作，简直象玩杂技。然后再炒肉、菜，将煎好的面盖在肉菜上，淋入加了鸡精、味精、酱油等作料的高汤，立即盖上锅盖子焖。这面炒的好坏可全看加入水的量与焖的时间的长短。
大师傅们总能恰到好处地将面条焖得不软不硬，脆里带绵，汤也刚好全部被面吸收。一盘成功炒制的炒面，炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、 *** 的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。然后再配一小碗海米紫菜蛋花汤，汤里面飘浮着虾米香菜紫菜，再加几片西红柿配色，鲜美异常。
提起孟州，很多人还会想到这“一文一武一美一仙”四个历史人物。这“一文”指杰出的文学家、政治家、教育家韩愈；“一武”指水浒好汉武松；一美”指西晋时著名的美男子潘安；“一仙”指八仙之一的韩湘子，也是历史上确实存在的人物。他本名叫韩湘，字北渚，生于唐德宗贞元十年(794年)，为韩愈侄孙、韩老成之子，唐穆宗长庆三年(823年)中进士，官至大理寺丞。
这是历史上的韩湘。然而，由于他与韩愈的关系，好事者总不免作一些蓄意的误会和敷衍，久而久之，韩湘便成了八仙传说中的韩湘子。
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