本
文
摘
要
新化白溪色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美誉。
白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐的营养成分：豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量
豆腐的营养作用：豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食 欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有 此功能的还有果中钙王-酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。
春节时节，是每家每户都必须制作水豆腐的时节，用以制作出来的鲜甜豆腐招呼来上门]做客的亲朋好友，它是餐桌上一道必不可少的菜肴。吃不完的水豆腐还可以加工成油炸豆腐、霉豆腐等，所以说制作再多的水豆腐也从来不会浪费。
豆腐的制作过程
1先将黄豆洗干净，用清水泡上6小时以上。
2然后将黄豆放入打浆机里打碎成汁。在打的过程中加 入少量的清水。以2: 1的比例一起打成浆。
3然后用大火浆煮熟，在煮的过程中不断的搅匀。
4豆浆煮熟后把煮熟的豆浆用过滤布隔渣，倒入盆里，加入石膏粉，搅匀，这就成了豆腐花。
5待豆腐花冷却到了-定的温度后，将豆浆倒入特制的框框里，再在上面加布盖着，在布的上面加上重物压着，等过了1小时，白滑滑的豆腐就这样做成了。
白溪豆腐香干在工匠们的努力下,制作出来,首先把新鲜白豆腐表面用柴火快速烘干，去掉水分20%,然后用米糖烟味把白豆腐熏成黄金色!因为水分减少，及豆腐表层熏干处理，延长了白豆腐保质期,香干中央又是白豆腐保留鲜豆腐的味道，运输途中用清水浸着豆腐香干通过水降温并减少微生物侵入，送往京城。乾隆看到金灿灿的白溪豆腐香干，吃着有白溪鲜豆腐味道。满心欣喜。知县、工匠、御厨都受到嘉奖。从此,白溪镇有了白溪豆腐、白溪腐乳、白溪香干扬名天下的三大名菜!白溪镇靠近资水,白溪豆腐香干借着这条水路达湖南资水各县，直到汉口，借长江转到全国各地。
一口下去，
浓郁豆香与腊肉之香在牙尖交融，
慢慢咀嚼，柔软绵韧，
肉质细滑，清香诱人。
仿佛一口金殿井井水那般清甜可口。
白溪豆腐吃法众多，可以用水豆腐做汤，入口生津；用鲤鱼拌豆腐，煮熟、冷冻后再吃，入口即化……
如今的白溪镇上，随处可见“白溪豆腐”的牌子。
