本
文
摘
要
山东省烟台市福山，2001年8月经中国烹饪协会专家认证组的大量考察和认证，被认定为中国“鲁菜之乡”。这是继江苏省扬州市被认定为“淮扬菜之乡”后，中国烹饪协会认定的第二个烹饪之乡。
福山有着悠久的烹饪历史和厚重的饮食文化底蕴。福山菜在春秋战国时期就有过历史记载。胶东福山菜、济南历下菜、济宁孔府菜成为鲁菜的“三大支柱”，福山菜更因其精美独特的风格，早已被烹饪界所公认。受到世人瞩目。福山物产资源丰富，优越的地理自然条件。当地人的勤劳、家家户户酷爱烹调，“要想吃好饭、围着福山转”，并培养了一大批名师名厨，如“国宝级”烹饪大师、“鲁菜泰斗”王义均等……
福山成为鲁菜最早的发祥地，被冠名“鲁菜之乡”的美誉，名实相符。
一、优越的地理自然条件，为福山成为“鲁菜之乡”奠定了丰厚的物质基础。福山土地肥沃，气候适宜，物产非常丰富，粮食、水果、蔬菜品种繁多，称为“果蔬之乡”。这里北临黄海、渤海，海岸线长，水产品富足，质地优良。
如福山沿海盛产的海参、鲍鱼、大对虾，乌鱼蛋、干贝、海蛎、海蛏、海肠、大蛤、海螺、加吉鱼、黄花鱼、偏口鱼等海珍品和小海味可以说名列全国之冠，是其他地方不可比拟的。
二、福山历来经济发展，商业繁荣，水陆交通发达，往来客商云集，1860年烟台开埠通商以后，为烟台福山一带经济发展以及饭馆业的兴旺，为福山成为“鲁菜之乡”提供了有利的客观条件，促进了当地餐饮业的发展。
三、福山烹饪历史悠久，可谓源远流长，丰富的饮食文化造就了一代代富有高超烹饪技艺和经验的庞大厨师队伍，这是福山成为“鲁菜之乡”的一个重要因素。福山的厨师队伍在很久远的年代就已经形成了，在厨师行业中普称为“帮”。福山的厨师“帮”大多是以地域为称谓，如高疃帮、门楼帮、古现帮等等。这些“帮”都有自己的“大拿师傅”，负责传、帮、带，把精湛的烹饪技术传授给下一代。历代厨师队伍的逐渐发展与壮大，烹饪技术的代代相传和丰富提高，为福山风味鲁菜的发展注入了极大的动力，并为“鲁菜之乡"不断开辟出新的天地。这次认定是对福山过去为烹饪发展做出贡献的肯定，也将为不断提高烹饪技艺，餐饮业的发展发挥积极作用，同时还将带动当地经济、文化及旅游业的进步。
