本
文
摘
要
1、天下第一鲜
天下第一鲜即炒文蛤，因爆炒时，文蛤犹在锅中快速飞舞跳动，南通俚语谓之“跳”，称其“跳蛼蛾”，又叫跳文蛤，系南通名馔，是一道地道的南通名菜，2018年被南通市评为“南通十佳名菜”。南通文蛤因富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂，古之贡品，今之珍贝。南通厨师善治文蛤佳肴，因文蛤足部肌肉扁平如舌状，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”。南通文蛤可以爆炒、煨汤、烧烤、生炝等，除了炒文蛤，铁板文蛤也是南通一道特色菜，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。
2、黄焖狼山鸡 黄焖狼山鸡是南通经典名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，是选用的是南通著名特产狼山鸡为原料烹制的菜肴，品种千呈，滋味美不胜收。在南通，狼山鸡可是百姓桌上最常见的一道家禽美味，以红烧的手法焖制的黄焖狼山鸡，浓郁的汤汁渗透到鸡肉中，入口香嫩。而开国第一宴的大菜--蘑菇鑊焖鸡，馨香腴美，鲜酥异常，其实就是“黄焖狼山鸡”。黄焖狼山鸡更是入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜”。
3、清炖狼山鸡 清炖狼山鸡也是南通经典名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，是南通如东的特色菜，是以狼山鸡为原料烹制的菜肴，《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》均有记载。狼山鸡，是南通当地产的一种名贵鸡种，以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称。狼山鸡由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多，而清炖狼山鸡又称“原焖狼山鸡”，为清炖菜式，此菜汤汁清澈见底，皮白光亮，鸡味浓郁，微兼腊鲜，汤菜俱美，食后齿颊留香。清炖狼山鸡被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜”，南通入选“江苏百道乡土地标菜”还有海安麻虾炖鸡蛋、小蒜炖咸肉、清炒黑塌菜、海门红烧山羊肉、启东沙地文蛤饼、醉泥螺、启东青皮茄子洋扁豆河虾汤。
