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要
全国十大名鸡有哪些
我国饮食文化源远流长，有着数千年的历史，而鸡是人类最早养殖的禽类，与传统饮食文明发展息息相关，有着极深的渊源。在我国数千年烹饪发展史上，全国各地涌现出了数不清的鸡类经典名菜，每种都是人们耳熟能详的名鸡，有些名鸡菜肴人们更是如数家珍。下面，咱们就来盘点一下我国10大名鸡，全知道的人不多，云南盐津禾丰深山乌鸡上榜，看看有你家乡名鸡吗？
1 云南盐津，盐津乌骨鸡已有上千年的养殖历史，属云南六大名鸡之首，有“寿为肉之冠” 的美誉，是中华人民共和国农业部批准的国家地理商标产品，是云南省第一批获 得全国名特优产品称号的珍贵家禽。最正宗盐津乌骨鸡非“禾丰深山乌鸡”莫属。众所周知：云南有十大特产：宣威的火腿，普洱茶，蒙自过桥米线，文山三七，云南鲜花饼，龙陵紫皮石斛，盐津乌骨鸡，云南保山小粒咖啡，广南铁皮石斛。2022年云南评舌尖上的美食，禾丰深山乌鸡就名列前茅，其主要特色就是鲜，不光是新鲜光鲜那种，而是不加任何调味的天然的鲜，云南食材要的就是最原始的味道。
2 山东德州扒鸡，德州扒鸡是山东著名地方特色名吃，与西瓜、蜜枣并称为“德州三宝”，是传统的经典鲁菜，被称为“德州第一鸡”，也是我国非物质文化遗产。德州扒鸡始创于明朝，兴于清朝，在乾隆年间作为山东地方名吃而成为皇室贡品。德州扒鸡制作工艺繁琐，造型独特，因为用到较多的香料，经过长时间小火扒制的鸡肉，都达到了脱骨的地步，又称为“五香脱骨扒鸡”。
3 道口烧鸡，道口烧鸡是河南省安阳市的传统名鸡菜肴，安阳滑县道口镇自古就是“烧鸡之乡”，“义兴张”道口烧鸡更是享誉华夏，与北京烤鸭、金华火腿齐名，有“道口第一鸡”的美誉。道口烧鸡始于清朝顺治年间，真正兴起则在乾隆五十二年，张炳通过一位在京城做御厨的好友刘义那里学得制作烧鸡的秘方，选用了8种香料搭配老汤做出来的烧鸡远近闻名。张炳为了感恩好友刘义，遂取了“义兴张”的烧鸡店名号，“义兴张”道口烧鸡发展到今日，形成了“色、香、味、烂”的四绝。
4 符离集烧鸡，符离集烧鸡因产于安徽宿州符离镇而得名，是我国地理标志产品，1956年入选了《中国名菜谱》，也是省级非物质文化遗产。符离镇烹制鸡类菜肴历史悠久，而符离集烧鸡真正出名还是在建国后，符离人韩景玉充分吸取了当地管再州、魏广明两家烧鸡老号制作烧鸡的优点，创出了符离集烧鸡。
5 沟帮子熏鸡，沟帮子熏鸡是辽宁省地方特色名吃，与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡并称为我国“四大名鸡”，距今已有一百多年的历史。沟帮子熏鸡始创于清朝光绪年间，创始人是尹玉成，在皇家宫廷熏鸡秘方的基础上，建立了熏鸡坊，创立了沟帮子熏鸡。与其他烧鸡最大的区别是沟帮子熏鸡多了一项“白糖烟熏”的程序，吃起来有着馥郁的烟熏味。
6江苏常熟叫化鸡， 因为要把腌制入味的整鸡包裹在泥巴里面，在所有名鸡里面，江苏常熟叫化鸡便成为了最独特的一种。相传在明末清初年间，常熟当地有一个叫化子偶得一鸡，愁于无炊具烹饪，就把腌制入味的整鸡用荷叶包裹严实，外面包裹上泥巴，放在火里烧熟。没有想到，食用时鸡肉酥烂、味道鲜美、鲜香怡人。叫化子吃得正津津有味时，恰巧被隐居在此的大学士钱牧斋遇到，尝了几块，感觉特别美味，便让家厨如法炮制。因为烹饪方法是从一个叫化子处学得，故称为“叫化鸡”，从此叫化鸡便闻名天下。
7 广东清远白斩鸡，如果说起哪一道鸡肉的菜品能把粤菜的特点发挥到淋漓尽致，那非这道白斩鸡莫属。白斩鸡，又称为白切鸡，以广东省清远市的“三黄鸡”为制作原料，又称为三黄油鸡，是一道粤菜经典，为我国的传统特色菜肴。这道白斩鸡充分发挥了粤菜原汁原味的特点，食用时现吃现切，故得名白切鸡，清朝文人袁枚所著的《随园食单》，也有这道被其称之为“白片鸡”的专门记载。后来，这道粤菜经典被闯荡大上海的粤菜师傅带到了上海，而成为了“上海十大名菜”而家喻户晓。
8 四川口水鸡，在所有的鸡类名菜中，如果说起哪种名鸡的口味最浓重，那绝对是四川的口水鸡排首位。口水鸡是四川省达州市的传统名菜，也是一道凉拌鸡肉菜，这道口水鸡因为用了较多量花椒、红油辣椒，把川菜麻、辣、鲜、香的特点发挥到了极致。这道川菜经典，鸡肉的烹制方法有点类似于白切鸡，最大程度呈现了鸡肉的脆嫩鲜香。之所以取名口水鸡，除了让吃过的人一想起来就口水横流有关之外，还与用到了较多花椒，容易麻到人们流口水有关。
9 广东梅州盐焗鸡，盐焗鸡是一道经典的粤菜客家菜，也是以广东当地特色的三黄鸡为主料，盐焗成菜。有关盐焗鸡的由来，与客家人南迁有很大的关系，据传客家人在南迁的过程中，携带活鸡十分不便，便把宰杀后的生鸡用盐裹埋。在迁徙的过程中饥饿难耐，便把用盐裹埋的整鸡烤来吃，这就是盐焗鸡的雏形。后来，经过改良形成了现如今盐焗鸡的制作方法；因此，广东省梅州市梅县也被授予了“中国盐焗鸡之乡”的称号。
10新疆大盘鸡，是新疆沙湾市的特色名吃，也是新疆十大美食之一，以鸡肉块、土豆、皮带面为主料，是一道有着地方特色的美食。20世纪80年代，新疆沙湾县有一位叫李士林的厨师，在公路边开了一家饭店，专营炒制辣子鸡块。用那种大号的盘子盛装，还加用了土豆块及当地的特色宽条皮带面，路过的食客品尝之后大呼过瘾，从此新疆大盘鸡便在全国范围内流传开来。
