本
文
摘
要
“垃圾食品”这个定义一点也不科学
“十大垃圾食品名单”，竟是网友出品
从2003年起，一份号称是世界卫生组织（WHO）发布的“十大垃圾食品名单”被网络、媒体竞相转载疯传。
还有媒体为这个说法找到了确切的“出处”：该名单是在世界卫生组织第113届会议上公布的。
真相：
◎ 世界卫生组织第113届会议并不是在2003年召开的，而是在2004年。
◎ 全球范围内，找不到所谓“十大垃圾食品名单”的官方/权威外文版本，只有中文版。
◎ WHO给这么多食物做出这样级别的定性，是会让全世界学术、行业、媒体的肾上腺素都全线飙升的。然而对此“名单”，14年来，国外科普届全无动静。
◎ 2015年4月，世卫组织明确辟谣，表示：世卫组织从未发布过垃圾食品的名单。
也就是说：“十大垃圾食品名单”是 made in China 的一场子虚乌有。
可是，至今还是有人对网友出品的“十大垃圾食品名单”深信不疑...
科学营养界并无“垃圾食品”说法
“十大垃圾食品”大多是因含有高盐、高糖和高脂肪或是致癌物质而“荣誉上榜”。
世卫组织介绍说：
有大量文件和充分的证据证明，高盐、高糖和高脂肪的饮食习惯将导致肥胖，以及高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。
因此，世卫组织给出建议：多吃水果、蔬菜、豆制品、坚果和谷物；减少盐、糖和脂肪的摄入。但并没有“垃圾食品”的说法。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅则称：
“垃圾食品”这个词并没有严格的量化定义，而是民间一种约定俗成的讲法。
任何食物不能因为好吃就多吃，这有个度的把握。但如果说直接吃了致癌或者导致什么疾病，这样的说法并不严谨。
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松认为：
没有垃圾食品，只有垃圾吃法。
食品营养学最基本的铁律就是食物没有好坏，多了少了就叫坏，不多不少需要平衡就叫好，没有最好的食物也没有最坏的食物。比如维生素吃多了会中毒，缺少了会生病；过少或过量食用食盐，同样也会影响健康。
其实，“垃圾食品”这个概念是相对的：对于每天营养摄入足够的人来说，就是“垃圾”；对于饥肠辘辘、缺乏能量供给的人来说，就是补充能量。
所以，脱离“量”谈危害都不靠谱。与其拿高糖、高盐、高脂肪作为判定“垃圾食品”的标准，倒不如用卫生情况、食品安全情况来衡量它们是否是“垃圾”。
没有垃圾食品，只有垃圾搭配
被认为是“垃圾食品”的汉堡、炸鸡、薯条、火腿肠、方便面等，事实上，这些食品中含有丰富的蛋白质、脂肪或者碳水化合物。
食品的价值是为了能够满足人体的营养需求。而这些可都是人体需要的营养成分啊！
记住：没有“垃圾食品”，只有超出适量范围的“垃圾搭配”。
以炸鸡腿为例
如果将炸鸡腿和蔬菜、水果搭配吃，那炸鸡腿给你提供的就是蛋白质、脂肪和碳水化合物，让你能量满满，精神十足。
如果你吃炸鸡，同时还吃下一份汉堡、一份薯条和一杯可乐，同类营养摄入过多，身体又代谢不掉，久而久之你就成了一个圆润的胖子。
所以，要怪就怪这些难以抗拒的套餐组合吧。
其实，这些“垃圾食品”只要在安全卫生上无害，在合理的搭配下，完全可以作为我们日常平衡膳食的一部分。
揭开“十大垃圾食品”的真相
1油炸食品
网传：
此类食品热量高，含较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖。
真相：
可乐和炸鸡，偶尔作为改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食物，也可以是一种健康的吃法。炸鸡能量较高，消耗起来有些困难，既然管不住嘴，那就要迈开腿！
2 烧烤类食品
网传：
烧烤类食品含有苯并芘，可致癌。
真相：
实验证明，如果香肠和火接触，每千克香肠中的苯并芘含量为10.7微克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，这个值就会降到0.67微克。吃1000克这样的烤肠、烤肉摄入的苯并芘，只跟几天的饮用水中的量相当。
3 方便面
网传：
油脂、盐分含量高增加了肾负荷；含有防腐剂和添加剂，对肝脏不利。
真相：
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松认为，与薯条、汉堡等相比，方便面中的油脂含量并非很高。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只是量较小，维生素含量不足。因此在吃方便面时，最好多搭配些蔬菜、水果等富含维生素的食物。
4 罐头类食品
网传：
含铅、防腐剂，对健康有害。
真相：
中国罐头工业协会秘书长邵云龙表示，我国罐头食品质量标准完全与国际接轨，符合国际法典CAC和美国FDA要求。罐头食品的加工无需添加任何防腐剂，在我国食品安全标准中，涉及罐头食品可允许添加的各类食品添加剂，在所有食品中是最少的。
5 冷冻甜点
网传：
包括冰淇淋、雪糕等，含有较高奶油和糖，易导致肥胖。
真相：
中国农业大学食品学院副教授范志红认为，糖类和脂肪也是人体所需的营养，健康人适度食用冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋（50g）约90千卡，相当于一小碗米饭的热量，减肥的朋友还是要注意。
6 火腿肠等加工肉食
网传：
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，可能有导致癌症的潜在风险。
真相：
正规生产商出品的火腿肠等肉制品，其食用是安全的，即使其产品中含有部分亚硝酸盐，只要在国家标准规定的以下，就不会对身体健康造成危害。任何所谓有毒成分，离开剂量谈危害，都是不科学的。
7 碳酸饮料
网传：
含碳酸、磷酸，会导致骨质疏松。
真相：
其实，是磷酸会影响钙的吸收。但是一瓶600毫升的碳酸饮料，磷含量大约是75毫克。根据研究，一个成人对磷的每日最大耐受量为70毫克/每公斤体重，一个60公斤的人每天可摄入4200毫克磷，相当于56瓶碳酸饮料，超过这个量就会影响钙吸收。谁没事一天喝56瓶碳酸饮料！
8 腌制食品
网传：
腌制食物中会产生亚硝酸盐，可致癌。
真相：
中国农业大学食品学院副教授范志红认为，泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可帮助降低亚硝酸盐水平，酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
9 奶油制品
网传：
奶油含反式脂肪酸，可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。
真相：
中国农业大学食品学院副教授范志红认为，一些人造植物奶油代替天然奶油，可能含有反式脂肪酸。但由于生产工艺的改进，目前很多采用“植物奶油”、“氢化植物油”等为配料的产品，反式脂肪酸含量已很低。
1 0 蜜饯类食物
网传：
含糖量高、含亚硝酸盐，不健康。
真相：
质量合格的蜜饯类食物并非完全不能吃。当想用快捷、健康的方式摄取足量的糖分时，果脯是个不错的选择，酸酸甜甜，老少皆宜。不过，蜜饯含糖量高，患有高血糖的人尽量不要吃。
