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文
摘
要
天越来越热，虽未入夏，但是现在已然是夏天的节奏了。夏天最大的困扰就是不想下厨房， 因此，凉拌菜，蒸菜就深受人们的喜爱， 今天来为大家分享15道蒸菜的做法，只要蒸一蒸，健康无油烟，简单又方便！
一、粉蒸排骨
原料：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
做法：
1、准备原料。
2、排骨放水中清洗干净。
3、捞出沥干水分，加入白酒。
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。
5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然后搅拌均匀，一旁腌制。
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。
12、将米碎倒入排骨中。
13、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
14、放入盘中，放入高压锅中。
15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
15道蒸菜的做法大全二、蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。
做法：
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
三、花蛤蒸蛋
原料：鸡蛋3个、花蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。
做法：
1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。
2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。
4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固。
5、淋上美极鲜和香油即可。
四、清蒸鲳鱼
原料：鲳鱼1条500克、洋葱1只、黄酒15克、酱油2.5克、食盐5克、葱结1个，姜2片。
做法：
1、鲳鱼洗净，将锅烧热，放油20克，烧至5成热，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油盛出。
2、鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上，然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟即可取出。
五、粉蒸肉
原料：猪五花肉(500g)、大米(500g)、糯米(250g)、腐乳汁(30ml)、白糖(15g)、生抽(30ml)、五香粉(3g)、白胡椒粉(1g)、姜(30g)、香油(15ml)、花椒(5g)、八角(10g)、桂皮(10g)、香菜(1g)、白酒(30ml)。
做法：
1、选择肥瘦相间的五花肉一块洗净。
2、切成略厚一点的大片。
3、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌匀，腌1小时。
4、准备大米和糯米，按2：1的比例。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒至米变金黄。
6、盛出后放凉。
7、分几次放在料理机里打成粉。
8、再混合在一起拌匀。
9、腌好的肉粘满米粉放在碗中。
10、然后，放入方太蒸箱，调成蒸肉类模式，蒸二十分钟即可。
15道蒸菜的做法大全六、清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼、葱段、火腿香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、鱼豉油。
做法：
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
七、蒜茸娃娃菜
原料：蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。
做法：
1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!
八、山药丸子蒸胡萝卜
原料：胡萝卜、山药、猪肉糜、蛋清、姜末、料酒、酱油、盐
做法：
1.山药去皮切成小块，上锅蒸熟，捣成泥待用。
2.将猪肉糜、山药泥一起放入容器，加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌，倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
3.胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。
4.蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
15道蒸菜的做法大全九、珍珠丸子
原料：猪肉馅、糯米、鸡蛋、料酒、生抽、蒜末、盐、油、葱花
做法：
1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水分备用。猪肉馅加入料酒搅拌均匀后，加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀后，加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。
2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状，放入装有糯米的碗中滚一圈，再拿起糯米丸子，放在掌心中来回晃动，直至滚圆。
3.蒸锅中倒入清水，水烧开后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分钟撒上葱花即可。
十、蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜、红椒、蒜、葱、姜、高汤、生抽、香油
做法：
1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。
2.炒锅烧热倒香油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味，再倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。
3.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上，入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。
15道蒸菜的做法大全十一、蒜蓉蒸金针菇
原料：金针菇、蒜、色拉油、盐、生抽、麻油、葱花、糖
做法：
1.金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中
2.制作蒜蓉酱：蒜剥好后切成蒜末，锅中热油，关火，下入蒜末，炒均匀，用锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热。在锅里加入盐和糖，以咸为主，糖只加一点提鲜
3.金针菇蒸上6-8分钟，将蒸出的汁水倒出，将蒜蓉酱淋在金针菇上。
4.在倒出的汁水中加入生抽和糖、麻油，调好味道，再倒回金针菇盘子里，撒上葱花，完成。
十二、肉末蒸豆腐
原料：肉末、嫩豆腐、油、盐、生抽、料酒、生粉、葱花、高汤
做法：
1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻
2.豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花
3.炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀。
4.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟
5.出锅，撒葱花
十三、香菇蒸鸡腿肉
原料：鸡腿、香菇、油、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油、清水
做法：
1.鸡腿洗净、切块
2.用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀。腌制30分钟
3.将香菇用清水洗净，用温水浸泡至软
4.将浸泡好的香菇再次洗净，去蒂、切丝。切好的丝均匀铺在盘子里
5.将鸡腿肉铺放在香菇丝上，放入蒸锅中，水开后转中火，蒸20分钟即可。
十四、藕丁肉饼蒸咸蛋
原料：猪肉糜、藕、香菜、生咸蛋、葱、生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽
做法：
1.香菜、藕切碎，和猪肉糜一起倒入碗中，加入少许生粉、胡椒粉、一勺盐、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽，搅拌均匀，顺时针30次，上筋。
2.调好的肉饼压在碟子中，中间挖个洞，放入咸蛋。上烧开的蒸锅，蒸15-18分钟即可。
3.取一个小碗，把蒸肉饼蒸出来的水倒入碗中（水不够多加一点水，用肉饼汁的话酱汁有肉味），放入生粉搅拌均匀，倒入锅中，收汁
4.在肉饼上倒上芡汁，撒上葱花，即可。
十五、蒸槐花
原料：槐花、面粉、盐、蒜、生抽、醋、香油
做法：
1将槐花清洗几遍，然后用清水浸泡15分钟
2.洗过的槐花放在阴凉通风初，沥干水分。大概1个小时
3.在沥干的槐花中倒一些植物油，并用筷子拌匀
4.将面粉倒入槐花中，边倒边用筷子搅拌
5.然后用手轻轻的揉搓，使槐花里面的水分出来，容易沾上面粉，也比较干爽。使槐花上面均匀的沾上一层面粉。如果感觉面粉不够可以再逐量加入
6.然后将拌好面的槐花放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可
7.在蒸槐花的时候，来准备调料，将蒜头捣碎
8然后加入各种调料，拌匀。成为料汁，吃的时候沾着吃。
