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文
摘
要
春风熏暖了大鸽饭，让好事盈门，尤其是在广州棠下旗舰店的店门口。
【中国品牌创新工程】CCTV《超越》的门店组莅临大鸽饭拍摄取景。能在周边人欢呼雀跃，超级激动时刻，依然镇定自若的，只有他——大鸽饭的董事长黄小华。
CCTV的项目组在店内拍摄、采访，黄小华一直这样站立着，迎接着从四面八方而来的客人们。11年，专注做鸽，做成了餐桌爆款美食。
大鸽饭代表中国乳鸽品类当中的优秀品牌经过层层甄选正式入围中国品牌创新发展工程，董事长黄小华受邀做客《超越》栏目，与央视著名主持人阿丘对话11年的做鸽情怀。
11年坚持做乳鸽，他登上央视
黄小华是湖南人，他当初未曾想到，南下开店，后来会从单店变成广东地区的一代“鸽王”。
对于大鸽饭而言，“鸽王”一词，是被顾客加上的，令这个品牌的意义，远远超越了一款乳鸽产品，而被赋予更多的感 *** 彩——这或许就是黄小华和大鸽饭这些年留给市场的独 *** 献。
在2007年开业之初，他开第一家店时，小厂房的大排档，选择了偏僻之处，然而乳鸽的质量新鲜、制作方法独到，让顾客依然每日满座。“做餐饮必须注重产品，这是根本，是我和顾客一起把品牌做到了今天。”黄小华说。
很长时间里，做一款好乳鸽是企业的统一追求。黄小华用了超过半年时间，在广东省内10多种乳鸽中挑选出了石岐乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，色、香、味俱全。
在开大鸽饭之前，黄小华已经把广州地区知名的乳鸽店尝了个遍，并在那些走访中切身经历了乳鸽美食带来的繁华与红火。当顾客纷纷而来，属于大鸽饭的“鸽王”时代开始了……
“这一次登上央视将让全国人们对大鸽饭品牌有更多的了解，我们非常荣幸能有机会获得CCTV的关注。专注于做乳鸽美食，我们会将这一件事情做得更好。”黄小华说道。
产品完全是出于一种艺术自觉
随着餐厅对乳鸽需求量的不断增加，为了满足食材供货，黄小华和合伙人挑选了9家乳鸽场作为大鸽饭的合作伙伴。与这样的“鸽王”携手，当然也是乳鸽场乐意的事情。
每月，大鸽饭的出品总监会和各店厨师长每月对合作鸽场进行突击巡检，确保生长环境、食用饲料都符合企业要求。黄小华也经常会去乳鸽场，并参加和乳鸽供应商的合作交流会。
尽管是这样，乳鸽量依然供不应求。月供超过40万只乳鸽，以此来保证货源的稳定。
2018年，大鸽饭预计产品投入的资金将继续上升，并通过提高业务效率来平衡这些支出，同时保持对开支的高度关注。
这些年，尽管原材料和人工成本不断上升，依然持续加大对产品质量的保障，营业利润实现了持续增长，这就是可持续盈利能力的体系。
从大鸽饭第三家店开业起，黄小华的一举一动都成为同行餐厅关注的焦点，甚至引发了大量媒体的报道。媒体前的黄小华总是带着温和的笑容。就像这次在CCTV的媒体面前，他表现的始终是对一份乳鸽的热爱。
对于大鸽饭来说，接受CCTV的采访还是相当惊喜和震撼的。项目组对店内工作人员的采访，我们也能够发现他们同事之间的关系如此融洽，这样的关系也是黄小华一直在努力培养的。
黄小华在与乳鸽亲密接触的11年里，除了生意的增长，他不断感到的需要让门店不断升级，与其他品牌产生区别：在精致的乳鸽文化装修面前，一批批的回头客来到了店里。
11年之前，乳鸽的产品超过50种。现在主要是大鸽饭、红烧乳鸽、盐焗乳鸽等9种产品。这其中产品的精简化所做的贡献非常大，黄小华有决心、有信心坚持下去。
“传承”不仅是目标，更是情感
为什么广东地区大鸽饭如此发达，为什么在传统饮食逐渐瓦解的今天，这个地区的人们依然能将家族流传的美食发扬光大？他们挚爱的味道到底带来了什么？其实，大鸽饭的繁盛，并非凭空出现，而是深远历史于今日的延续。
乳鸽这一产品作为食材的出现与兴旺，仰赖广东人食补文化的培养。
黄小华一直试图从文化地理和精神艺术的维度去理解沉潜于这块土地上的餐饮文化，探寻“传承与弘扬”的远点和方向。
对于一个追求真正完整意义的餐饮人，如何借助一款众人皆宜的产品，回归家园和记忆的味道，品尝深藏于记忆深处的美好。对于他而言，大鸽饭，实际上也是广东地区人们的幸福之地——无论是对于个体还是团体。
生意本身就包含艺术与资本的结合。对于这一点，黄小华把握得非常好，客单价60元左右，加上服务的热情，顾客的回头频率相当高。
特色餐饮时代的来临，让细分品类可以专注打造产业王国。广东地区的餐饮势力十分强大，大鸽饭的经营方式足以让乳鸽品类旗帜飘扬到中华大地的各个角落。这一片广袤的疆土，让黄小华联合起行业伙伴，共同成长。
智能化布局向前迈进，持续超越
大鸽饭的乳鸽销量不仅是业内领先的，在会员的积累数量上也有深厚的基础。这就是为什么要加强在智能餐厅方面的投入和技术投资。
2017年，3天的鸽粉节接待了52657名顾客，这个被造起来的节日，生意一年比一年好。这可以看出，企业的发展速度非常快，这也给我们创造了巨大的机会。
正是基于这种对未来发展的远见，大鸽饭负责人对于哗啦啦合作有了不一样的战略认知，他们认为“大鸽饭是有着长远发展眼光的企业，SaaS餐饮软件智能点餐收银、微信餐厅能够帮助企业实现减员提效，其中会员营销系统对于我们进行客户分析有非常大的帮助，这也是致力于企业长期拓展所必备的。”
这样的观点，显然非常符合大鸽饭发展的主旋律，也是这家企业不断表露出来的思想锋芒。
毫无疑问，智能餐厅和大数据打造，是当前餐饮行业中炙手可热的领域，也是各大前沿认知餐饮企业的投入方向。这份镇定态度的背后是这家企业对餐饮业发展方向的深入理解。
结语
大鸽饭登上CCTV，证明了黄小华做出来的乳鸽产品本身的魅力。他通过产品创新、营销手法的不断翻新，从新时代进行创新的思路，让我们看到了崛起过程中会不断增强企业实力。这对于大鸽饭来说，确实是一件好事。
作者：哗啦啦—刘硕
