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今天众拓国际和大家聊聊台湾美食之——鼎边锉

鼎边锉，台湾基隆著名小吃。来自明末清初闯王李自成落难民间，向百姓乞讨用以果腹的逃难点心，登基后因怀念这样一道点心，不只为其命名还订为御菜，流传至今。

鼎边锉原本是福州小吃，在福州人家里这算是家常小吃。逐步的传入台湾之后，融入了台湾本地的文化。

里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是标准的汤好料多。

然而这只是配料，主菜是白 *** 嫩的一片称之"鼎边锉"。

所谓“趖”，为闽南语词汇，原义为蠕动、游动，在此即指米浆沿鼎边翻滚的动作。

鼎边锉是米食小吃，于台湾当地，以台南与基隆庙口夜市等地所制最为著名。

其制作是以在来米磨作米浆，鼎中置水，鼎边添火加热，以芋头沾油抹锅后，米浆沿鼎边翻滚，遇蒸气而凝固，蒸烤成形。

成形的“趖”，风干后剪成块状。烹煮时，时常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食，亦可搭配其他食材，包括金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜…等。

除上述料理方式外，“趖”亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。

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