本
文
摘
要
湖南最有特色的湘西土匪鸭这道相信大家都吃过，正宗的湘西土匪鸭以辣为主，所以要用到湖南线椒来做口感才好吃，辣而且不呛人，下面就把最正宗的湘西土匪鸭整合制作流程分享给大家，让你在也能吃到这个美味湖南特色菜。
食材明细
主料：常德仔水鸭800克、胡萝卜2根、湖南线椒、朝天椒、蒜苗、大葱
调料：生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱
湘西土匪鸭正宗做法：
1、先把鸭肉剁成小块清洗干净，鸭肉冷水下锅，倒入少量料酒焯水去除鸭腥味。
2、大火煮开后，转中火煮继续五分钟，用漏勺去血沫.
3、鸭肉出水期间准备所需调料，大料，冰糖，花椒，八角等。
4、注意大葱切成段，生姜切片，大蒜去皮不用改刀。
5、把鸭肉捞起来，在水中冲洗干净后干备用。
6、热锅凉油大火烧热，放入鸭块，炒至鸭肉表面微微有焦黄色即可。
7、放入大料和冰糖，翻炒至冰糖融化，注意冰糖的量不要太多，湖南人不特别爱吃甜食。
8、放入料酒、生抽、蚝油，少许老抽，在加一大勺郫县豆瓣酱增色，翻炒至均匀上色。
9、 然后加入清水没过食材，继续放入葱姜蒜，大火煮开后，盖上锅盖转小火煮20分钟。
10、煮鸭子期间把胡萝卜切滚刀块，湖南线椒切滚刀块片，还有红朝天椒切丁(调色所用)。
14、然后把蒜苗洗干净后切段备用
15、大约20分钟左右，也就是鸭肉煮到8成熟时，把锅里的大料和葱蒜捞出来。放入胡萝卜大火煮开后，再次盖上锅盖，转小火煮12分钟左右。
16、然后打开锅盖，调大火，放入切好的湖南线椒块，翻炒至线椒变软，汤汁收干到自己喜欢的程度。
18. 起锅中撒上蒜苗段和朝天椒丁，这样正宗美味的湘西土匪鸭就做好了，可以上桌享用了。
成品图：
湘西土匪鸭制作技巧：
1、胡萝卜很容易熟透，所以先把鸭肉煮到8成熟后，在加入胡萝卜一起煮。
2、辣椒不要放太早，辣椒煮久了口感不好吃。
3、冰糖的量不易太多，这道菜主要是吃辣。
