本
文
摘
要
写在前面
转眼疫情已经肆虐两年了
不知道对大家的生活有多大影响
很多人提起这两年都说
这是被偷走的两年
言语之间透着些许悲凉
我觉得在餐饮也是如此
或者说餐饮从业者尤其如此
随着红蓝骑士的崛起
我们吃到的东西越来越“标准”了
很多餐厅的食物吃起来味道都差不多
很多人会说这是没有“镬气”
深究下去你会发现
是因为厨师这个职业正在慢慢的改变
在餐厅厨师有多重要
就像老师之于学校
就像医生之于医院
就像曹县之于山东
就像吮指原味鸡之于K记
K记这类洋快餐的崛起
让传统的中餐厅也产生了变化
料理包的出现
开始把烹饪变成了加工
在餐厅后厨工作
已经不需要会做饭了
在时间、精力、美味、价格的权衡下
大多数人的选择就变成了
“再来一单”
快餐变成了这个效率至上时代的最优解
然而被改变的并不止是快餐市场
以味道、专业、考究为核心竞争力的正餐市场
也在掀起“去厨师化”的运动
前几天有个老板约我
想改造个好点的餐厅做点不一样的
让我给点建议
我问了问预算
老板说没太大概念
我说那就好办了
然后我就列举了点后厨分工
灶台、白案、红案、切配、凉菜
烧腊、水台...
我还没说完老板就放弃了
这是多么庞大的一个系统啊
我说这还没算主厨
一个像样的主厨工资万元起跳
你还得面临跳槽的风险
学习的成本等等
老板听完默默的点点头
再也没提过一句这个事儿
对于餐饮行业来说
复杂的分工
不确定性的味道
个人能力主导
都是低效且原始的不确定性风险
这在资本的眼里是需要改造掉的
所以在快餐行业去厨师化之后
正餐行业也迎来了标准化
食品研发标准化
食材采购标准化
门店装修标准化
厨师加工标准化
作为一个生活在工业城市的我来说
这些字眼实在是太熟悉了
这就是一座完美工厂的设计
让成本和菜品质量都变得更为可控
标准化的改造从商业角度来说非常合理有效
但作为和你我一样的工具人--厨师来说
那就不是好事儿了
可以说在这样的餐饮工厂里
把厨师这个技术与艺术结合的职业
限制的死死的
除了最高层负责研发的技术总监之外
所有人的标准就是不可以创作
在这样的教条下
创作就等于出错
后厨加工者们只能按照标准加工
把从工厂预制好的食材打开
放到设置好温度的加工容器里
在完成预制好的时间后取出
放到千篇一律的摆盘中
仿佛摩登时代里的卓别林
变成了随时可以被更换的螺丝钉
当大型餐饮集团开始标榜
自己的核心就是去厨师化
自己的核心就是服务时
厨师这个行业也就不可避免的出现了衰亡
或许若干年之后也会有人在知乎上
像问现在各种大学专业一样的提问
“学厨师有前途么？”
下面无数的同行开始说自己的经历
最后总结一句
劝人学厨猪狗不如
写到这里的时候
我看到了一条新闻
kindle下架了
有可能是退出了国内市场
谁能想得到因为外卖行业的崛起
泡面遭到了毁灭式打压
结果kindle完了
时代变化起来
残忍的就像前女友
没想到写着写着就这么多了
那就以这句
2021年过去了
我很想念它
结束这次的写在前面吧
声明
所有消费都是我或同行人的真实消费
没有任何餐厅经营者的特殊关照或安排
餐厅经营者在我第一次到店之前完全不认识
也对我消费后要写的评价完全不知情
我跟所有的店家都没有利益往来
也包括同业竞争和恩怨过往
所写评价只是真实记录我的消费体验
所有拍摄影像均出自我手
不做任何刻意摆拍和美化
确保所拍即所见
此篇文章为我从2021年开始
认真系统的餐厅评价盘点
所有评判标准
遵循菜品应有的标准
和我个人口味判断
我对所有评价保证
客观、公正、理性
我们开始这一年的盘点吧
餐厅红榜
从餐厅的出品稳定度
服务态度以及餐厅环境等细节比对
能够提到的餐厅
都值得为此单独计划一次行程
（以下餐厅排名不分先后）
金狮麟
来金狮麟过生日是什么体验？
被我美誉“邯郸餐饮业天花板”的金狮麟，升级菜单后体验如何？
（点上面文字跳转）
大概是从年初前后
我重新认识了金狮麟
而与此相隔得有近十年没去过了
无论你是否去过金狮麟
只要提起它
身边人总是能说上一句
哦那里服务是真的好
能得到身边不同年龄段人如此的肯定
金狮麟这么多年
一定是做对了些事情的
今年的金狮麟也正好做了调整
年初年中年末各有不同表现
我就以年末的最后一次体验做总结推荐吧
无与伦比的服务状态
每一位工作人员
都有着高超的服务技巧
和随时随地解决问题的决心
对菜品的熟悉程度和精准描述
足以解决大部分选择困难症
即使在凌冽的寒冬
也能因为工作人员的参与
变得如沐春风
几经调整的菜品
惊艳程度来说
有所回落
不如初见时的巅峰水平
但依然在整体水平线之上
依然能够完美的呈现
器具精致菜品丰富
出餐速度有保证
经典菜品出品稳定
老餐厅的装修显旧很多
好在没有破旧脏乱感
时光能留下的只有岁月的痕迹
管理水平体现在以上各处细节
是一家值得专程前往
能收获一次完美就餐体验的餐厅
小放牛新世纪店
时隔一年，再吃“小放牛”如何？新世纪店评测
（点上面文字跳转）
单独拿新世纪店来说
是因为近两年一直去的只是新世纪店
现在的小放牛已经换了标语
不再提“炒菜届的海底捞”了
虽然有其他因素
我个人觉得是一件好事
因为本来也不需要这样蹭
在小放牛就餐能够感受到标准的
大型餐饮连锁公司管理风格
高度的授权
每一位服务员都可以现场直接解决问题
无论是赠送还是退单
绝不会让你有一次皱眉
出餐品质在连锁餐厅里
也完全处在上游水平
后厨的执行力可见一斑
对于招牌菜的研发打造
是一个可以到达惊喜程度的存在
神仙鸡、炸鲜奶每次去都始终如一
高峰期也不会有变化
如小鹿般灵动的工作人员
灵活又有耐心
总能做到超出预期的贴心感
只能说卷如新世纪商场的餐饮店里
小放牛还能如此亮眼
什么是管理水平一流
体现的淋漓尽致
高效、稳定、贴心
在一个快节奏的社会里
小放牛完全把握了这几点
如果你对时间有要求
同时吃的品质和服务质量也不能低
那小放牛是你非常理想的一个选择
一品鲜驴肉小馆
美飞了~邯郸市北仓路“一品鲜驴肉小馆”测评
（点上面文字跳转）
今年有很多餐厅受影响
我前两年常去的餐厅
有很多都有这样那样的原因不去了
开在北面的这家驴肉馆
却怎么也没让我放弃
为的就是那一口汤
鲜美浓郁回味悠长
我偏爱肋条肉
肉质软弹嫩爽
既有火锅的温软
又有卤味的吃头
在这样一个什么都涨价的时代
驴肉馆的价格依然物美价廉
极其适合三五好友
配上杯小酒
应了那句广告
生活可以更美的
红楼梦酒家
我没有一段超过十年的感情但有一家吃了超过十年的“红楼梦酒家”
（点上面文字跳转）
汪曾祺先生有本书
名字叫《家人闲坐，灯火可亲》
有家可回
有人在等
有盏灯会为你守候
看似平淡的每一天
都是不可复制的幸福
到胖姐的餐厅也大抵是如此的感受
初见汪曾祺
那是课本上的高邮鸭蛋
初见胖姐
那也是我读高邮鸭蛋的年纪
汪先生的文字是一味良药
能安神能自省也能治愈
胖姐的菜也是如此
在家吃饭和在胖姐那吃饭
大抵是一半一半
一个月里总要吃上个七八天才够
嘴上说着想胖姐了
大多是想胖姐家的菜了
与要常露面招待客人不同的
是胖姐的爱人
我叫胖姐叫的习惯
便不叫老板叫姐夫了
姐夫是个沉默寡言的人
倒不是真沉默寡言
是离家多年乡音难改
实在是我听不懂这叙府方言
姐夫听不懂本地话
久而久之的就不想说话了
倒也落得清静
就是麻烦了胖姐需要两方翻译
川菜得百家所长
并不一味只有麻辣
我不爱吃辣
姐夫就改良了不少不辣的川菜给我吃
每每吃到不辣的川菜
更能感受到姐夫功底深厚
大多数餐厅的招牌菜
我至多吃两次也就琢磨明白可以复刻了
至今为止我都没做出一道像姐夫出品的
要么是下料不对味
要么是调口不对味
要么是火候不到家
怎么也做不出姐夫烧出来的味道
每每想到这里就夜不能寐
其实我比较担心的是胖姐夫妇的年纪问题
从来邯郸开店到现在
怎么也快四十年了
姐夫也没再收徒
我怕等他们女儿读完书
两人就不再开店了
如果有幸看到这里感兴趣
胖姐的餐厅值得你专程前往
餐厅老旧不是高档餐馆
大可轻装前去
享受一场为了舌尖的旅程
白石の深夜食堂新世纪店
“白石の深夜食堂”终于在新世纪开店了
（点上面文字跳转）
受小日子过的不错那国家影响
这两年我刺身类的就没再碰
对于在邯郸的我来说
这就非常尴尬了
因为像样点的居酒屋太少
新世纪店是这个牌子的直营店
开业就去体验了
依然保持着极高的创意水准
一般来说居酒屋菜单品类不会太多
白石的菜单品类选择余地非常大
菜单的更换频率也非常快
每次去都有不同程度的推陈出新
白石在整体调味上我是满意的
在这个价位的居酒屋料理中
不仅能吃到满意
甚至有不少惊喜的存在
尤其是小菜酒肴的设计
有着自己独到的理解和惊艳
让我对调味也有了不少的新想法
对于我这种食客来说
实在是受益良多
能够开在小放牛新世纪店旁边
想必餐厅也是极有自信的
如果你刚好想去尝尝鲜
又怕踩雷
这家非常值得前往
既有大型连锁餐厅的出品水平
又有日式居酒屋的小情调私密空间
能够解决大部分的小型聚餐需求
西贝莜面村美乐城店
西贝莜面村和贾国龙｜到家｜功夫菜好吃吗？美乐城店评测
（点上面文字跳转）
在回来的这几年里
我一直对美乐城的餐饮业十分失望
周边也没有能亮眼到让我觉得好吃的餐厅
仿佛是为了证明我眼瞎一样
DZ点评给了我这次消费机会
并非是我不知道邯郸有西贝
实在是我在北京时候太常去了
对于一家连锁餐厅来说
熟悉是一个很难跨越过的门槛
西贝在邯郸的餐饮市场价格在中上档次
虽然是一家连锁餐厅
但是食材要求品质更高
这体现在西贝自己坚持不用味精来提鲜的要求
但同样的这部分高品质食材自然价格不低
这也是个悖论
作为消费者来说
我当然希望自己吃的东西更好
但是我心里又不太能接受连锁餐厅跟高档酒楼比
唉到底来说还是我穷
毕竟一个东西我只能评价贵的时候
那是我的问题不是商家的问题
西贝在做到好吃这一点上我是完全赞成的
确实让我觉得花这钱不亏
同样的西贝的服务也是有口皆碑的规范
在一众餐饮品牌还在摸索的时候
西贝已经开始用起了“仪式感”
我在西贝的体会是比较明显的
西贝的工作人员更像是大酒楼包间的盯台服务
所有的需求不用你张口就已经完成了
全程也不会一直过度热情到让你尴尬
在西贝就餐
是一个既有西北豪放感
又有足够细节照顾的体验
两者兼顾确实也很适合本地市场
只是比较尴尬的是等位情况也严重
我个人对坚持不用味精调味
坚持用高品质食材和高汤的店家
充满了尊敬
能做到这个价位并且保持着高品质
我非常欣赏
另外我还想说的是
贾国龙到家功夫菜
那还原度确实NB
过年囤几盒打打牙祭
挺合适的
如果你对价格不那么敏感的话...
巴依老爷新世纪店
捅了新疆美食的窝~“巴依老爷”新世纪店评测
（点上面文字跳转）
这家店是肉眼可见的提升明显
最初去只感受到了吃的不错
相较于连锁餐厅的管理来说
有着不是一个档次的差距
好在厨房发挥优秀
每一道菜都给我留下了深刻的印象
之后去的次数就多了起来
每次去都有非常明显的提升
或许是因为新疆物产丰富
在邯郸一众餐饮品牌里
我在巴依老爷才能明显的感受到
什么叫有滋有味
这种芬芳馥郁的香气
并非是菜品设计多么优秀
也不是后厨的技巧就高于其他餐厅
实在是
新疆的物产资源太丰富了
同样的用料同量
这家餐厅用新疆货
就是比内地的好吃很多
这物产优势实在是让人嫉妒
舌头不会骗人
现在的这家餐厅
出品质量稳定
出餐速度快
工作人员热情
还充满着异域风情
哪天如果食欲欠佳
这家餐厅不止让你胃口大开
还能让你换换心情
餐厅黑榜
今年上榜的餐厅很少
并非是邯郸的餐饮业水平提升了
而是我实在不想去那些
看一眼就不想进的餐厅了
往年还带着点“我要更新帮大家试错”的心
今年一个是疫情不怎么出门
一个是身体一直没好利索
权当我偷懒了
所以这次的上榜餐厅
更有代表性和对比性
在有限的时间里
我还能把这几个雷踩到
真是辛苦我了
总结起来一句话
潘子里面拔嘎子
并非其他都优秀
实在这几个太令人印象深刻
（以下餐厅不分先后）
华夏盛宴
不吃婚宴的话，五谷丰登｜华夏盛宴表现如何？
（点上面文字跳转）
糟糕的菜品品质
糟糕的包间服务
别扭的包间空间
无论如何都想象不到
这家餐厅是怎么做起来的
一流餐厅的价格
二流餐厅的装修
三流餐厅的菜品
不入流的其他
后来我又去参加了一次团餐
菜品较之前包间来说好了不少
大部分都算的上好吃了
但是服务装填实在太糟糕了
开餐了还没上筷子
上菜服务员直接扔桌上
我都替餐厅担心砸坏了盘子或者玻璃版
可见南部有多不景气
让这么个餐厅开的还不错
福来面馆
复兴区里这家平平无奇的十年老店没想到竟然还就真平平无奇
（点上面文字跳转）
在多条评价里
这家餐厅也算是有年头
有传承有规矩的一个老店
慕名而来失望而去
天津菜做成这样
也算是辱没了天津菜的名声
除了菜品发挥之外
一切都很美好
极其干净整洁的餐厅整体
出品之前还会做细节调整
热情又亲切的老板娘
只是可惜
做的每一样都让人很失望
我希望是我当天厨房发挥不好
而不是一直如此表现
不然我真的会怀疑
这些夸菜怎么怎么好吃的食客们
你们有舌头么？
爱饭尚食中央公园店
五家连锁店！均分3.4！邯郸罕见低评分连锁餐厅就餐体验如何？
（点上面文字跳转）
通常来说
一家店难吃不奇怪
奇怪的是还能开五家连锁
而且这五家连锁
家家评价奇低
我所见过的邯郸老乡们
已经算是极其宅心仁厚了
大多数都是得过且过
即使吃出什么问题
也不会太苛责餐厅
很多人还会说我
干嘛说那么多不好的地方
多夸夸人家呗
我觉得这种行为在医学上
可能叫“斯德哥尔摩综合症”
这家店表现的还不止难吃这一点
更多的是对工作人员的描述
每家店的评价都指向了服务质量差
毫不避讳的说
这就离谱
菜品难吃服务还差
这店是怎么开下去的
单调的调味和烹饪技巧
让人无法看出这家店的厨师
和不会做饭的你有什么区别
翻遍整道菜谱也很难点出几个像样的菜
旁边的服务员让你烦不胜烦
如果不是需要这个人来记录点餐
你恨不得把她哄出去
如果要分最黑排名
这家店当之无愧
鱼酷万达店
鱼酷免费试，新鲜但不好吃
（点上面文字跳转）
比起菜品的失望
让我更失望的是这家店的经营者
在我中肯的给了评价之后
让自己的店长联系我
“老板希望你能多给1颗星”
“不要拉低我们的评价”
合着在你家吃饭就得给满分么？
自己的问题不正视
光想着作弊
那有什么意义呢？
小放牛天鸿店
五个菜退了仨！同是小放牛，天鸿店怎么了？
（点上面文字跳转）
红榜里有新世纪的小放牛
那是我常去的餐厅比较熟悉
对各方面都有足够详细的了解
天鸿店是这次偶然去的
天鸿店整体来说面上看是一样的
等位引位细节都很到位
这个菜品是怎么做的
我一共点了五个菜
三个退掉了
合着一中午我就吃了俩凉菜
这发挥也太失常了
尤其是在我了解小放牛整体水平的前提下
这次就餐的体验更是让我无法接受
这是最不像小放牛的一家店
如果我是第一次知道小放牛这个品牌的话
我可能再也不会来消费了
鼎库光明店/环球店
我心中的邯郸本土餐饮招牌~“鼎库虾滑火锅”光明店评测
（点上面文字跳转）
鼎库火锅是越来越高端了
这个高端比较明显的体现在价格上
作为开第一家店时就经常去的我来说
有种被抛弃了的感觉
在光明大街店时
我就说过一个体会
在整餐消费过程中
“傲慢”和“糊弄”
贯穿始终
而后我看到了美乐城环球中心店
此时的鼎库已经蜕变成了“海鲜姿造”
如果不仔细找找最后几页
你会惊讶的发现
一份肉竟然可以卖到这么贵
邯郸的收入水平已经高到如此了么？
随便吃两盘肉就要将近2K了？
而与之不相称的是其软硬件配套水平
我从未见过一家
人均消费超过海底捞的火锅餐厅
服务比街边小火锅的服务差不了多少
能把所有锅底全上错
能把顾客的所有需求视而不见
甚至连桌子都没擦干净
鼎库
我没跟上你涨价的速度
我很抱歉
你没跟上时代的体验
你不再是我心中的白月光了
总结
今年是疫情以来的第二年了
小的时候经常会听长辈们说起
那个XX哥哥姐姐叔叔阿姨
在北上广深曹混的怎么怎么好
你张大之后也要努力去外面啊
那个时候就留下过一个印象
邯郸不如那些城市
出生之后我也确实很少留在邯郸
真说生活在邯郸
也就是疫情的这两年吧
在外面的生活
最能让人心头一暖的
是偶然发现了跟家乡有关的事情
在海底捞发现的优布劳
在某个城市发现的邯郸路
还有点开外面时看到的各种拉面
总是让我不由得想起咱们的沿村面
每每看到这些
我都会不由自主的多停留一点
希望能多获取些家乡的气息
贾樟柯导演说过
“我能够获得家乡，是因为我离开了它”
或许这才是真实的写照
将生活咀嚼得有滋有味
把日子过得活色生香
往往靠的不只是嘴
还要有一颗浸透人间烟火的心
我想我能坚持的写下去
也是为了练这一颗人间烟火的心
每当灶火燃起香气弥漫
熟悉的味道植入记忆深处
家才获得完整的意义
平淡的食材
经过一双巧手和细密的心思
点亮了日常温暖了彼此
万户千家却味道迥异
但是幸福的滋味
总是那么相似
2021年过去了
我还是会想念它
希望明年
我们依然够可以吃的明白
一起吃着进步
