本
文
摘
要
关于面包的话题总也说不完，从分类到技巧、从创意到配方，小编分享过的面包类干货和配方两只手肯定数不完。
比如面包分类，按照口感分类如下：
软质面包（包含维也纳面包、辫子面包、布里欧修等）；
硬质面包（包含法国长棍、裸麦面包、农夫面包等）；
半硬质面包（包含德式面包棒、佛卡夏、虎皮面包等）。
按照营养角度分类如下：
普通面包：脂肪含量很少甚至不含脂肪和添加类营养成分，如酸面团炉火面包、贝果等；
营养面包：含有一定的脂肪、乳制品、鸡蛋或者糖使面包软化，同时增加甜味，如三明治面包、软餐包、辫子面包等；
高营养面包：脂肪含量占面粉比例大于20%，如布里欧修、可颂面包、丹麦面包等。
今天给大家分享的是辫子面包，辫子面包的组织十分柔软有弹性，小编整理了辫子面包的配方+辫子面包3种编法，超级松软的水果辫子面包，吃的时候还夹着香橙果酱，让口感更丰富～
水果辫子面包
配方
高筋粉 200g、盐 4g
低筋面粉 50g、牛奶 145g
酵母 5g、鸡蛋 20g
砂糖 20g、水 120g
无盐黄油 20g、蛋液 少许
香橙果酱 30g、砂糖 少许
制作过程
01/将干性材料和湿性材料倒入搅拌桶中搅拌均匀，加入无盐黄油搅拌至面团光滑有弹性，加入香橙果酱搅拌均匀。
02/取出面团，放在室温（26℃），发酵45分钟左右。
03/将面团分割成每个80克左右，松弛20分钟。
04/将面团搓成长条。
05/将两个长条面团交叉成十字形。
06/将两条面团朝两头交叉。
07/编好后将两个接 *** 叉，放入烤盘。
08/将烤盘放入醒发箱，以温度（30℃）、湿度（80%），发酵40分钟。
09/取出面团，在表面刷上蛋液，洒上砂糖。
10/将烤盘放入烤箱，以上下火200℃，烘烤15分钟左右，出炉。
最终成品
辫子面包的3种编法
辫子面包的组织十分柔软有弹性，三股辫是最简单的编法，常用的编法有四股辫、五股辫，制作出来的成品会更加饱满，立体感超强。
三股辫
三股辫最为常见，编制的时候需要十分注意流畅度。面团需搓长至35-40厘米，两头微尖。
1. 3条面团一端相交于一点，另一端散开，左起将面团所在位置依次标记为1~3号。
2. 将3号位置面团与2号位置面团交换位置（前者在交叉上方）。
3. 将1号位置面团与2号位置面团交换位置（前者在交叉上方）。
4. 重复交叉步骤，将面团编制完成。
四股辫
四股辫有三种编制方法，两种立体，一种平面。面团需搓长至35-40厘米，两头微尖。
1. 取4条面团，将一端相交于一点，另一端散开。左起将面团所在位置依次标记为1~4号。
2. 将2、3号面团交叉。
3. 然后将4号面团放置到原1号面团位置，将原1号面团放置到原3号位置。
4. 将原3号面团与原1号面团交叉。
5. 再将原2号面团放置到原1号面团位置，将原4号面团放置到原3号位置。
6. 重复交叉步骤，将面团编制完成。
五股辫
5股辫有两种编制方法，一种平面，一种立体。
面团需搓长至35-40厘米，两头微尖。1. 将5条面团一端相交于一点，另一端散开。左起依次标记为1~5号。
2. 将2号、3号面团交叉位置。
3. 将5号面团提起放在原2号位置上。
4. 将原1号放在原3号位置上。
5. 将现在位置上的2号、3号面团交叉，将现5号面团放到1号位置上，再将现1号面团放在4号位置上，以此类推直到编制完成。
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